Les citrouilles éclairées décorent la façade de notre maison. Des toiles d’araignées, des chauves-souris et des fantômes décorent nos arbustes et sont suspendus aux branches d’arbres des maisons de votre quartier. La fête la plus terrifiante de l’année est enfin arrivée ! Les enfants se réjouissent durant cette journée amusante : ils ont pensé à leur déguisement pendant des semaines et sont impatients de faire la tournée des maisons du coin pour recueillir des bonbons. Mais avec tout ça, n’oublions pas les adultes !  Vous aimez créer une atmosphère d’horreur et d’épouvante ? Que ce soit pour les enfants, vous-mêmes ou vos amis, la journée de l’Halloween est la journée où tout est possible, même faire de la magie. Il n’y a rien de tel que lorsque vous arrivez en classe, à une fête ou même au bureau et que les voix ne correspondent plus aux visages qui vous sont familiers ! Vous faites face à des gobelins, des goules, des sorcières et des sorciers, peut-être même des personnages de fiction, des personnalités célèbres, des animaux ou des objets…qui parlent ! Nous aimons tous nous déguiser et deviner qui est qui – cela fait partie d’une Halloween joyeusement macabre !

Se déguiser n’est pas à la portée de tous ni la seule activité intéressante de l’Halloween, il y a aussi les petites gâteries d’Halloween et, elles, plaisent à tout le monde, sans exception. Toutes les fêtes nous fournissent une belle excuse pour se laisser tenter par les bonbons, les petits gâteaux, les biscuits et toutes sortes de sucreries. À l’occasion de l’Halloween, cette année, nous vous invitons à faire de délicieux desserts envoûtants d’après les recettes et les trucs de décoration de la pâtissière Allison Sklar de Savoury Sweets Bakery ! Que vous soyez un pro de la décoration ou un débutant, ses méthodes sont loin d’être effrayantes et peuvent être réalisées facilement à la maison. Le gâteau allemand aux pommes de la mère d’Allison (on adopte le gâteau aux pommes) et les beignes au cidre décorés de façon terrifiante sur le thème de l’Halloween sont des projets faciles à réaliser et parfaits pour vous mettre dans l’ambiance horrifiante de cette fête !

Impatients pour cuisiner ? Nous le sommes également, nous avons hâte de mettre la main à la pâte ! Pour exécuter ses créations, Allison utilise nos bols à mélanger profonds de Sagetra pour s’assurer que ses potions ne déborderont pas. Elle utilise également des moules à charnière pour les gâteaux et des moules à beignes offerts dans notre collection pour la cuisson thinkkitchen pour leur donner leur forme mystique. N’oubliez pas, vous aurez besoin d’une bonne poche à douilles et des trucs de décoration d’Allison pour créer le booo motif de toile d’araignée !   Mettez de la musique comme Thriller et laissez Allison vous montrer comment réussir facilement à décorer vos gâteries aussi succulentes que terrifiantes pour l’Halloween !

Nous sommes toujours là pour vous aider à faire de vos célébrations, des fêtes magiques et réussies,

Allison croit que le meilleur moyen pour combattre les mauvaises fringales est de manger plus de sucreries.

Allison, en tant que chef pâtissière professionnelle et professeur d’art qualifié a réuni ses deux passions pour fonder Savoury Sweets Bakery en 2014. Ses créations sont uniques et délicieuses – elle n’utilise jamais de fondant et ses gâteaux sont décorés seulement avec du glaçage au beurre moelleux, accentué de fleurs en tissu faites à la main et de garnitures personnalisées et faites à main levée. Les tables de minuit sont ses préférées puisqu’elles lui permettent de démontrer ses talents pour faire des biscuits moelleux, des brownies décadents et ses fameux trottoirs aux fruits. Parmi les nombreux talents d’Allison, on retrouve celui de concocter une variété de plats végétariens. Vos invités seront ravis de se gâter avec une petite sucrerie. Les mariages, les fêtes, qu’ils soient d’envergure ou plus discrets, Allison fait de tout. Suivez-la sur Instagram, Facebook, ou sur son site Internet.

Vous avez peut-être les bleus de fin de saison ? Dites-vous qu’avec la nouvelle saison vient un vent de changements et de nouveautés ! Chez Stokes, nous aimons souligner les avantages de chaque saison, aussi fantastiques les uns que les autres ! Prenez cette saison par exemple, plusieurs choses amusantes s’offrent à nous, surtout lorsqu’il s’agit de cuisiner. Nous pouvons recommencer à faire de la cuisson au four puisque les journées plus froides se pointent le nez, les récoltes abondantes de l’automne nous offrent également la possibilité de cuisiner et (bien sûr) manger de bons aliments, et ce, tout au long de l’année. En fait, l’automne est à nos portes et avec lui, la saison des arbres tout en couleurs et les pommes enfin prêtes pour être cueillies ! C’est une de nos récoltes les plus populaires (soyons francs, nous affichons tous nos photographies prises durant notre journée de cueillette de pommes, sur les médias sociaux), cette journée où nous nous emmitouflons dans nos vêtements décontractés pour être à l’aise durant la randonnée sur la botte de foin pour cueillir un produit frais provenant d’une ferme locale. Pour cette recette, nous avons utilisé des pommes Fuji, mais si vous cueillez vos pommes vous-même, les fermiers locaux vous suggéreront les pommes Cortland pour de meilleurs résultats. Grosses et rondes, elles sont bien croquantes et nous offre une saveur bien équilibrée se mariant très bien avec la légèreté du gâteau que nous avons choisi de préparer.

Cette semaine, nous vous présentons la critique de restaurant, photographe et nutritionniste Eva, de Eat with Eva, laquelle a revampé notre recette classique de la saison des pommes.  Ne vous méprenez pas, nous adorons les crumbles et les tartes aux pommes. Nous ne nous lassons jamais de la saveur des pommes avec la cannelle ou les pommes avec du caramel. Par contre, nous aimons également connaître de nouvelles façons d’apprêter les aliments et la philosophie d’Eva consiste en la découverte et l’exploration de nouvelles avenues (le slogan de son blogue est « explorer les différentes cultures à l’aide des découvertes culinaires»), nous croyons que ce gateau aux pommes invisibles, un gâteau régional français, sera parfait pour la recette de pommes, cette année ! Nous savons que le sujet des calories vous a déjà traversé l’esprit, mais non les calories ne sont pas invisibles dans cette recette. Par contre, la version d’Eva est probablement plus santé que la tarte de votre grand-mère.  Nous l’appelons invisible parce que les pommes sont tranchées tellement fin que la petite portion de pâte à gâteau est presque invisible et vous donne l’illusion qu’il n’y a pas de gâteau. Esthétiquement, il a l’apparence d’un mille-feuille : classique et délicieux.

Pour vous assurer que votre gâteau ait cet effet invisible, vous devez couper vos pommes le plus mince possible. Pour trancher ses pommes parfaitement, Eva a utilisé notre mandoline Remy Olivier.  Ses cinq lames en acier inoxydable vous permettront d’obtenir la grosseur de coupe dont vous avez besoin. C’est l’outil parfait pour cette recette. De plus, après avoir dégusté cette délicieuse création avec votre famille, vous aurez tout le loisir d’utiliser votre mandoline pour toutes vos préparations lorsqu’il s’agit de râper et trancher efficacement et rapidement.   Nous ne le répéterons jamais assez –lorsqu’il s’agit de cette recette, son succès réside dans l’épaisseur des tranches de pommes, nous vous suggérons alors d’être bien équipé !

Mettez vos plus beaux habits de plein air, allez aux pommes, prenez des égoportraits et, ensuite, à vos fourneaux!

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Gâteau invisible aux pommes

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps total 1 heure heure 15 minutes minutes

Servings 1 gâteau

Author Eat With Eva

Ingrédients

• 3 pommes moyennes
• 2 gros oeufs
• 40 g sirop d’érable
• 20 g d’huile de noix de coco , fondue
• 90 ml de lait
• Une pincée de sel
• ¼ cuillère à table de poudre de cannelle
• 70 g de farine tout usage , tamisée

Instructions

• Badigeonner un moule à pain avec un peu d’huile et le tapisser avec un papier parchemin.
• Préchauffer le four à 176oC (350°F).
• Faire fondre l’huile de noix de coco et mettre de côté.
• Mettre les oeufs et le sucre dans un bol à mélanger et fouetter.
• Tamiser la cannelle et la farine dans un bol à mélanger et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Ajouter graduellement le lait en mélangeant à chaque fois.
• Ajouter l’huile de noix de coco au mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Trancher les pommes le plus fin possible avec votre mandoline.
• Ajouter les pommes dans le mélange.
•  S’assurer que les pommes soient toutes recouvertes de la pâte à gâteau.
• Verser le mélange dans le moule à pain.
• Faire cuire dans le four pendant environ une heure.
• Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide d’un cure-dent inséré au milieu du gâteau. Utiliser un nouveau cure-dent chaque fois.
• Lorsque le cure-dent ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et le retirer du moule pour le laisser refroidir sur une grille.
• Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de le trancher pour le servir.

C’est toujours un plaisir pour nous d’explorer et de découvrir de nouvelles saveurs avec vous,

Je suis la créatrice du contenu et la photographe du blogue «Eat with Eva». Je suis née en Taïwan (un paradis gastronomique!), j’ai grandi à l’étranger en raison du travail de mon père et maintenant je vis à Montréal (une ville multiculturelle avec une multitude d’aliments ethniques). J’ai  découvert la vie en habitant dans différents pays et différentes villes. Toutes ces expériences sans exception ont été des facteurs positifs dans ma vie qui ont fait de moi qui je suis aujourd’hui.  J’ai récemment obtenu mon baccalauréat en Science nutritionnelle de l’université McGill.  Je crois que la nourriture est la nouvelle forme de médecine préventive ; cela me motive à explorer le monde culinaire et trouver de plus en plus d’aliments sains. J’aime aussi essayer des cuisines différentes et de nouveaux restaurants. En plus de ma passion pour la nourriture, j’aime aussi voyager. Comme le mentionne le slogan de mon blogue : «explorer les différentes cultures à l’aide de découvertes culinaires», j’essaie toujours de trouver de nouveaux restaurants et cafés locaux. Je planifie mon itinéraire en fonction des occasions culinaires qui s’offrent à  moi afin de goûter à de nouvelles cultures.

Blogue: http://www.eatwitheva.com

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La meilleure façon de célébrer cette journée est très certainement en concoctant un bon gâteau au chocolat. Et quelle meilleure occasion que la journée de la Saint-Patrick pour ajouter une touche irlandaise à votre gâteau en y mélangeant deux ingrédients que les Irlandais adorent : la bière stout comme la Guiness et un glaçage vert éclatant!

Cette recette provenant de la Pâtisserie Savoury Sweets d’Allison Sklar vous permettra de créer un gâteau à quatre étages au chocolat et à la bière stout. Lorsque vous l’aurez terminé, nous vous souhaitons ardemment de goûter à cette chance irlandaise! Joyeuse Saint-Patrick !

Recette

Gâteau quatre étages au chocolat et à la bière stout

Ce gâteau se prépare dans un grand bol et nécessite seulement des tasses et des cuillères à mesurer et un fouet en métal régulier. Note: ne remplacez aucun ingrédient. Contrairement à faire la cuisson, faire de la pâtisserie relève de la science. Ce gâteau nécessite du vrai babeurre et de la vraie bière afin que la réaction physique souhaitée puisse se réaliser.  Ces ingrédients mélangés ensemble produiront une pâte moelleuse et légèrement dense. L’huile végétale est ma préférée pour la pâtisserie parce qu’elle a un goût neutre et elle garde la pâte à gâteau moelleuse. Même si vous pouvez goûter la bière dans la pâte, le produit final ne laisse échapper qu’un soupçon de saveur de la bière, le tout enrobé de notes chocolatées succulentes.

Ingrédients

• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de bière irlandaise Stout (comme une Guinness)
• 2 3/4 tasses de sucre
• 3 oeufs
• 1 tasse de poudre de cacao
• 1/2 cuillère à table de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à table de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 2 1/4 tasses de farine

Étapes

Graisser généreusement avec du beurre ou de la margarine quatre moules à gâteau de huit pouces de diamètre. Placer un papier parchemin au fond de chaque moule. (N’oubliez pas cette étape, car vous aurez de la difficulté à démouler les gâteaux une fois qu’ils seront froids).

Dans un grand bol, mélanger le babeurre, l’huile et la bière. Ajouter le sucre et les œufs, fouetter jusqu’à homogénéité. Fouetter la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel tamisés. Ajouter la farine, graduellement, en fouettant après chaque ajout. Mélanger le tout seulement lorsque la farine est tout intégrée au mélange, ne pas trop mélanger!

Cuire au four à 176,66^oC (350^oF) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir. Démouler les gâteaux, envelopper les gâteaux dans une pellicule plastique et placer au congélateur pendant une heure.

Un petit truc: Vous pouvez faire ce gâteau et le congeler 3 semaines à l’avance.

Crème au beurre à la mélasse

Ingrédients

• 454g  de beurre
• 500g sucre en poudre
• 2 cuillères à table de mélasse
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Étapes

Dans le mélangeur sur socle Promix, mélanger 454 grammes de beurre jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse en raclant les bords. Cela devrait prendre entre 7 et 10 minutes à une vitesse moyenne/élevée. Le beurre deviendra très pâle, presque blanc, et il augmentera de volume au fur et à mesure que l’air entrera à l’intérieur du mélange. Ajouter le sucre un peu à la fois en mélangeant à basse vitesse à chaque ajout. Une fois le sucre complètement mélangé, ajouter la mélasse et la vanille. Battre à vitesse élevée pendant deux minutes jusqu’à ce que le tout soit complètement homogène et que la crème au beurre ait une texture moelleuse.

Assemblage & Décoration

La façon la plus facile d’assembler un gâteau est d’utiliser la méthode du gâteau nu.

TRUC DE PRO: Utiliser comme base, un morceau de carton 2 pouces plus grand en circonférence que le gâteau. Placer cette base en dessous du gâteau pour faciliter le transport et le nettoyage. Mettre un peu de crème au beurre en dessous du gâteau afin de le sécuriser sur la base en carton. Il ne bougera pas pendant que vous le décorerez.

Placer un gâteau sur le plateau en carton ou sur le plateau de service, comme le support à gâteau Lina de Stokes. Étendre une bonne portion de crème au beurre sur le gâteau, à l’aide d’une spatule. Étaler doucement avec une spatule de décoration ou un couteau à beurre. Mettre un autre gâteau par dessus et répéter le processus de glaçage. Une fois toutes les couches de gâteau placées, glacer toute la surface du gâteau avec la crème au beurre. Voilà ! Servir tel quel – un beau gâteau très tendance !

Vous êtes plutôt festive ? Ajoutons-y du vert en utilisant mon effet aquarelle!

Lisser les côtés du gâteau à l’aide d’une spatule. Utiliser du colorant alimentaire vert dans le reste de la crème au beurre sans toutefois le mélanger complètement – cela créé des stries, et c’est ce que l’on veut. Étendre la crème au beurre colorée sur les côtés du gâteau et sur le dessus, jusqu’à ce que tout le gâteau soit recouvert. Ajouter des garnitures alimentaires vertes, au goût.

TRUC DE PRO:  Pour un contour extra lisse, placer un couteau à beurre en dessous de l’eau chaude et faire glisser légèrement sur les côtés du gâteau.

Servir sur vos assiettes Très Chic et savouvez à l’aide de vos fourchettes à dessert!

Nous vous proposons de célébrer avec quelque chose de sucré,

Cliquez ici pour une lecture seulement de la recette !

Allison croit que la meilleure façon de combattre les vilaines fringales est de manger plus de sucreries. Allison est une chef pâtissière professionnelle et une professeure d’art qualifiée. Elle combine ses deux passions en créant Savoury Sweets Bakery en 2014. Les créations d’Allison sont uniques et délicieuses – elle n’utilise jamais de fondant et ses gâteaux sont tous décorés avec de la crème au beurre moelleuse rehaussée de fleurs en tissu et d’accessoires fabriqués à la main et sur mesure. Les tables de sucreries sont ses préférées lorsqu’elle fait le service de traiteur. Cela lui permet de démontrer son talent de chef en présentant ses biscuits tendres, ses carrés au chocolat décadents et ses fameux trottoirs aux fruits. Parmi ses nombreux talents, Allison se spécialise également dans la confection de pâtisseries végétariennes afin que chaque personne invitée à votre événement puisse se régaler avec une petite sucrerie. Que ce soit pour des mariages, des anniversaires, grandioses ou à plus petit déploiement, ils sont tous intéressants pour Allison. Suivez là sur Instagram, Facebook, ou sur son site Internet.

Ils Vous Faudra

• Balance
• Bol à mélanger 1L
• Bol à mélanger 5L
• Marmite
• Casserole
• Moules à charnière antiadhésifs
• Plat à cuisson
• Couteau d’office
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Fouet
• Spatule
• Spatule à glaçage
• Thermomètre à bonbon
• Assiette à gâteau
• Pelle à gâteau

Étape 1: Croustillant de pacanes

Ingrédients

• 450 g de sucre
• 300 g de sirop de maïs
• 5 g de sel
• 100 g d’eau
• 200 g de pacanes
• 50 g de beurre ramolli
• 10 g de bicarbonate de soude
• 10 g de vanille

Directives

Mesurer le sucre, le sirop de maïs, le sel et l’eau, puis verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Ajouter les pacanes. À l’aide d’un thermomètre à bonbon, cuire à 165 degrés C.

Ajouter rapidement le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger. Étendre sur une plaque de cuisson en une mince couche. Laisser refroidir.

Étape 2: Gâteau au chocolat

Ingrédients

• 115 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 g de vanille
• 75 g de farine
• 55 g de poudre de cacao
• 5 g de levure chimique
• 125 g de lait
• 2 blancs d’œufs
• 1 g de sel

Directives

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique à l’aide d’un fouet. Laisser reposer. Battre le beurre et 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse et ajouter les jaunes d’œufs et la vanille

Bien mélanger la pâte en alternant avec le mélange d’ingrédients secs et le lait. Commencer et terminer avec le mélange d’ingrédients secs. Fouetter les blancs d’œufs lentement, en ajoutant le 50 g de sucre restant, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Incorporer dans la pâte en pliant.

À l’aide d’une poche à douille, former 2 cercles (9 po) de pâte et cuire à 350 degrés F. pendant 10-15 minutes

Étape 3: Mousse au chocolat

Ingrédients

• 5 jaunes d’œufs
• 50 g d’eau
• 100 g de sucre
• 300 g de chocolat noir 72%
• 100 g de beurre
• 550 g de crème fouettée

Directives

Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.

À l’aide du fouet, mélanger lentement les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l’eau à 121 degrés C. Incorporer lentement le sirop aux jaunes d’œufs. Fouetter à intensité moyenne, jusqu’au refroidissement et à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Le mélange doublera de quantité.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat en pliant

Incorporer la crème fouettée en pliant

Incorporer le croustillant de pacanes hachées en pliant

Étape 4: Assemblage

Mettre une couche de gâteau au fond du plat et ajouter de la mousse jusqu’à la moitié et sur les côtés.

Placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus et finir avec le reste de la mousse

Décorer avec les pacanes hachées et rôties

Laisser reposer pendant la nuit.

Recette Ici