Graisser généreusement deux moules à charnière de huit pouces et deux mini moules. (Si vous ne faites pas de minis gâteaux, utilisez trois moules à charnière de huit pouces). Placer un cercle de papier parchemin dans le fond de chaque moule. Mettre de côté.

Mélanger les pommes avec le jus de citron, la cannelle et la muscade. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le babeurre et le sucre. Ajouter les oeufs, la vanille, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, fouetter jusqu’à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter la farine lentement et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Placer environ 200 g du mélange dans le fond de chaque moule à charnière et 70 g du mélange dans chaque mini moule.

Placer les pommes sur le dessus.

Diviser la pâte restante également sur le dessus de chaque moule.

Cuire au four à 176oC (350°F) pour 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme et que le gâteau soit doré. Faire refroidir complètement et mettre au congélateur pendant 30 à 40 minutes avant de décorer.