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Les recettes incontournables des gâteries et des desserts du temps des Fêtes

Stokes — Tue, 02 Nov 2021 11:00:00 +0000

Nous sommes dans la période la plus festive de l’année et puisque nous voulons éviter que notre nom soit sur la liste des vilains, nous devons être très honnêtes avec vous : ce ne sont pas les cadeaux que nous recevrons qui nous rendent si enthousiastes, mais toutes les gâteries que nous nous mettrons sous la dent ! Des images de sucre à la crème, de biscuits et de bûches de Noel, de maisons en pain d’épice et de cannes en bonbon dansent dans notre tête lorsque nous rêvons du temps des Fêtes tout au long du mois de décembre et jusqu’au moment où nous croquons dans ces délicieuses gâteries sucrées.

Mais ce qui est le plus réjouissant, c’est que durant le temps des Fêtes, tout ce que nous cuisinons, nous pouvons l’apprécier sans nous sentir coupables ! Il est grandement temps de vous récompenser pour votre bonne conduite tout au long de l’année. En fait, vous devez absolument vous gâter avec tout ce dont votre coeur a envie de cuisiner ! Vous voudrez savourer les meilleures gâteries de la saison et en retirer tous les bienfaits ! Cette semaine, nous avons deux recettes joyeusement parfaites pour vous délecter durant cette période de l’année. Ajoutez-les à vos traditions familiales ou sur votre liste de mets de Noel classiques et tout le monde, même vous savourerez ces savoureuses gâteries en un rien de temps. Tout le monde sera émerveillé par vos talents culinaires ! En collaboration avec les incroyables utilisatrices d’Instagramme et pâtissières, Gabrielle et Émilie, nous avons créé deux recettes de desserts inspirées du temps des Fêtes, mais parfaites pour toute occasion !

Préparez vos papilles gustatives pour une explosion de saveurs chocolatées avec notre Bûche Forêt Noire à la bière ou notre Fudge à la pâte à biscuit. Que vous souhaitiez épater vos invités à la fin d’un festin mémorable ou simplement surprendre quelqu’un qui vous est cher en lui offrant une petite gâterie (le Père Noel aimerait peut-être essayer quelque chose de nouveau), ces recettes rendront vos Fêtes particulièrement joyeuses. Êtes-vous prêts à réchauffer vos cuisines avec les meilleures saveurs de la saison ? Assurez-vous d’être bien préparée avant de commencer vos mélanges chocolatés. Pour ces recettes vous aurez besoin d’une plaque de cuisson de 15 pouces pour la bûche et d’un plat à cuisson carré 8 po X 10 po pour le fudge.

Commencez votre temps des Fêtes du bon pied en cuisinant ces délicieuses recettes !

Bûche Forêt Noire à la bière

Le gâteau doit être bien réfrigérée 4 heures.

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 30

Temps total 31

Servings 8

Author Gabrielle et Émilie

Ingrédients

Gâteau éponge au chocolat et à la bière :

2 oeufs à la température ambiante
1 tasse de cassonade
1 tasse de farine tout usage
1 cuil. à table de bicarbonate de soude
¼ tasse de cacao foncé
½ cuil. à thé de sel
¼ tasse de beurre demi-sel
¾ tasse de bière noire

Compote de canneberges :

1 ½ tasse de canneberges congelées
½ tasse de sucre à la noix de coco
2 cuil. à table de bière noire

Crème fouettée :

1 ½ tasse de crème fouettée 35%
½ tasse de sucre à glacer
2 cuil. à thé de vanille
Copeaux de chocolat pour la décoration.

Instructions

Gâteau éponge :

Préchauffer le four à 190oC (375°F) et mettre la grille au milieu.
Couvrir une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs d’oeufs. Mettre les jaunes d’oeufs de côté et fouetter les blancs d’oeuf avec un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils fassent des pics.
Ajouter graduellement ½ tasse de cassonade aux blancs d’oeufs. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit consistante et brillante.
Entre-temps, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un petit bol.
Dans un grand bol, crémer le beurre avec ½ tasse de cassonade. Alterner en ajoutant les ingrédients secs et la bière noire.
Ajouter la meringue au mélange en la pliant doucement.
Verser le mélange sur la plaque de cuisson et l’étendre uniformément. Placer au four et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer dans la pâte en ressorte propre.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Compote aux canneberges :

Placer les canneberges, le sucre et la bière dans une casserole. Bien mélanger et mettre sur la cuisinière.
Laisser mijoter pendant environ 12 minutes.
Laisser refroidir complètement avant d’utiliser.

Crème fouettée :

Mettre la crème fouettée, le sucre à glacer et la vanille dans un grand bol.
Battre les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils aient une texture onctueuse.
Placer dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Faire la bûche :

Placer le gâteau éponge sur le comptoir avec le papier parchemin.
Étendre la une demi-cuillère de crème fouettée sur tout le gâteau éponge. Répéter le processus avec la compote de canneberges.
Commencer à rouler le gâteau éponge. À mesure que vous roulez le gâteau, assurez-vous qu’il est roulé fermement et que vous retirez le papier parchemin.
Couvrir le reste de la bûche avec de la crème fouettée et décorer à votre goût.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.

Fudge à la pâte à biscuit

Le fudge doit être bien réfrigérée 6 heures.

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Servings 8 servings

Author Gabrielle et Émilie

Ingrédients

Pâte à biscuit :

½ tasse de beurre demi-sel
¼ tasse de sucre blanc
½ tasse de cassonade
1 ¼ tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse de pépites de chocolat
3 cuil. à table de lait

Fudge :

2 tasses de chocolat foncé à 75%
300 ml de lait condensé

Instructions

Pâte à biscuit :

Dans un grand bol, crémer le beurre. Ensuite, ajouter le sucre blanc, la cassonade et le lait.
Ajouter la farine et les pépites de chocolat.
Mettre de la farine dans vos mains et former un cylindre avec la pâte. Couvrir avec une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Fudge :

Beurrer un plat à cuisson carré de 8 po x 10 po. Mettre de côté.
Mettre le chocolat et le lait condensé dans un bol et placer le bol sur un bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes. Entre temps, retirer la pâte à biscuit du réfrigérateur et couper en petits morceaux.
Mélanger le fudge avec la moitié de la pâte à biscuit délicatement.
Verser le mélange dans un plat et placer l’autre moitié de la pâte à biscuit sur le dessus du fudge.
Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Sucrez-vous le bec en cette saison des Fêtes !

Gabrielle et Émilie se sont rencontrées il y a un an lorsqu’Émilie finissait sa maîtrise en biologie et Gabrielle étudiait au Cégep de l’Outaouais. Elles ont eu la chance de se connaître en travaillant ensemble dans une pâtisserie locale. Elles sont rapidement devenues de bonnes collaboratrices en partageant leur passion pour la cuisine et la pâtisserie. Elles aiment bien cuisiner ensemble dans leurs temps libres, plus spécifiquement ce fut durant l’été 2017, pendant la grossesse d’Émilie ! Dans la cuisine, elles se complètent très bien, Gabrielle utilise ses talents de photographe et Émilie, son imagination. Ensemble, elles créées de beaux projets culinaires faciles à faire et délicieux !

3 délicieuses recettes pour le déjeuner parfaites pour le matin de Noël

Stokes — Wed, 20 Dec 2017 12:00:09 +0000

Le soleil fait scintiller la neige blanche, des sourires heureux et comblés brillent; c’est le matin de Noël et on vient de déballer les cadeaux. Tout le monde est satisfait de son butin, ou mieux encore, satisfait d’avoir offert les parfaits cadeaux à ses êtres chers. Maintenant que l’ouverture des cadeaux est terminée, il est temps de se concentrer sur la deuxième chose la plus excitante du temps des fêtes : la nourriture! Il n’existe pas de meilleure façon de continuer ce matin magique qu’avec un déjeuner délicieux, satisfaisant et festif – ou si vous avez oublié votre alarme, un brunch!

Cette semaine, nous avons travaillé avec la foodie Monita Sen (@monita_sen sur Instagram) pour nous aider à créer un déjeuner des fêtes sans pareil! Votre famille en entier pourra se régaler de gaufres, de chou-fleur rissolé et d’œufs pochés avec une touche festive! Dans les mots de Monita, c’est une version réconfortante et rafraîchissante d’un déjeuner des fêtes. De plus, les gaufres sont ultra faciles à préparer – vous n’avez qu’à ajouter votre sauce aux canneberges en conserve préférée à la pâte. Les saveurs saisonnières ne s’arrêtent pas là! La combinaison du goût frais du citron et de l’orange, et du goût épicé de la cannelle et de la muscade donnera envie à toute votre famille de se resservir! Avec du chou-fleur rissolé fumé et des œufs pochés santé pour compléter le repas, c’est un déjeuner festif que vous pourrez dévorer sans remords!

Pendant le temps des fêtes, vous vous retrouverez peut-être à court de temps. Assurez-vous de ne pas être en retard pour votre prochain engagement grâce à ce petit conseil de Monita : préparez le chou-fleur rissolé le soir précédent. Réchauffez-le simplement pour le servir en même temps que vos œufs pochés et vos gaufres moelleuses, préparées dans le gaufrier rotatif Belgian!

Rendez ce moment de l’année spécial encore plus exceptionnel avec ces trois recettes!

Gaufres aux agrumes et à la sauce aux canneberges

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Temps total 50

Servings 5 gaufres

Ingrédients

Ingrédients secs

1 tasse de farine tout usage
¾ tasse de fécule de maïs
1 c. à table de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel

Ingrédients humides

1 tasse / 250 ml de lait
1 boîte de sauce aux canneberges 348 ml
1 tasse de canneberges séchées
¼ tasse de cassonade tassée
2 œufs
Le jus et zeste d'une grosse orange
Le jus et zeste d’un citron
1 ½ c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade
¾ tasse de beurre fondu refroidi (réserver ¼ tasse pour badigeonner le gaufrier)

Instructions

Dans un grand bol, déposer la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel et mélanger avec une fourchette pour s’assurer que tous les ingrédients secs soient bien mélangés.
Dans un deuxième bol de taille moyenne, verser la sauce aux canneberges. Avec un fouet, séparer et remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.
Ajouter le lait, les œufs, la cassonade, le jus et le zeste de l’orange, le jus et le zeste du citron, la cannelle, la muscade, le beurre fondu refroidi et la tasse de canneberges séchées à la sauce aux canneberges. À l'aide du fouet, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Faire un trou au milieu du mélange sec de farine et verser le quart du mélange humide. Remuer délicatement avec un fouet. Continuer à verser le mélange humide dans le mélange sec un quart à la fois et mélanger doucement jusqu'à ce que la consistance soit presque lisse. Ne pas trop mélanger. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux.
Allumer le gaufrier électrique thinkkitchen au réglage le plus élevé. Lorsqu’il est prêt, enduire ses plaques de cuisson d’un peu de beurre fondu. Cette étape n'est pas essentielle, mais cela aide à obtenir un extérieur croustillant.
Verser la pâte dans gaufrier électrique thinkkitchen, un quart de tasse à la fois, en veillant à couvrir les pics soulevés des plaques de cuisson. Fermer le gaufrier et faire cuire 4 à 5 minutes par gaufre en suivant les instructions du fabricant. Garder les gaufres chaudes dans le four préchauffé à 250 °F pendant la cuisson du reste des gaufres.
Servir avec du sirop d'érable mélangé avec un peu de jus d'orange fraîchement pressé.

Chou-fleur rissolé fumé avec œufs pochés et sauce au babeurre et persil

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Temps total 1 5

Servings 5 portions

Author @monita_sen

Ingrédients

Pour les galettes au chou-fleur

1 gros chou-fleur coupé en fleurettes de petite taille
2 gros poivrons rouges coupés en cubes
1 oignon moyen coupé en tranches moyennement fines
3 à 4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de coriandre moulue
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de cassonade
1 c. à thé de paprika fumé ou de paprika régulier
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale légère
Sel et poivre au goût
Persil frais
Graines de grenade facultatif

Pour la sauce au babeurre

1 tasse de babeurre
2 c. à table de persil frais haché
Une demi gousse d'ail hachée
¼ c. à thé de sel ou au goût

Pour les oeufs pochés

5 oeufs moyens

Instructions

Dans la sauteuse Remy Olivier de 28 cm, verser 3 c. à soupe d'huile et faire chauffer à feu moyen-élevé.
De l’ensemble de couteaux en Marble de thinkkitchen, sélectionner le couteau du chef et le couteau utilitaire pour hacher et couper les légumes sur la planche à découper en bois de thinkkitchen.
Mettre les oignons tranchés et les poivrons rouges en cubes dans la sauteuse, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
Ajouter le chou-fleur aux poivrons et oignons avant de placer le couvercle sur la sauteuse pour permettre à la vapeur piégée de cuire les légumes (environ 10 minutes). S’assurer d'ouvrir le couvercle, remuer et tester la texture des fleurettes de chou-fleur. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter une c. à table d'huile à ce stade.
Une fois que les légumes sont tendres mais encore fermes, ajouter la coriandre moulue, le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre et la cassonade. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir avant d'ajouter l'ail haché au cours des cinq dernières minutes de cuisson.

Sauce au babeurre au persil

Déposer le babeurre, le persil, le sel et l'ail haché dans un mélangeur. Mélanger à la fonction hacher (chop) pendant environ 45 secondes à une minute.
Verser sur les œufs pochés et le chou-fleur rissolé.

Œufs pochés

Dans une poêle avec un couvercle, amener à ébullition environ 1 pouce d'eau et mettre à feu doux.
Enduire les alvéoles de la pocheuse de beurre.
Déposer un œuf dans chaque alvéole.
Glisser la lame d'un couteau à beurre dans l'une des fentes de la pocheuse afin de la soulever et la déposer avec précaution dans la poêle d'eau bouillonnante.
Mettre le couvercle.
Retirer le couvercle après 3 à 4 minutes, selon votre préférence pour un jaune tendre ou dur.
Glisser la lame du couteau à beurre dans la fente pour sortir la pocheuse de la poêle.
Utiliser une cuillère à soupe pour retirer délicatement les œufs de la pocheuse.

En espérant que votre temps des fêtes sera rempli de sourires et d’appétits satisfaits,

@monita_sen

Née au Canada et ayant grandi entre Toronto et Calcutta en Inde, Monita est une cuisinière autodidacte influencée par son éducation canadienne, ses origines orientales et son amour de Julia Child. Mariée à un Canadien francophone qui ne parle pas un mot de français et qui est difficile, Monita se retrouve toujours à développer des recettes-fusion pour nourrir et satisfaire son époux ainsi qu’elle-même, un défi qu’elle aime relever grâce à l’inspiration qu’elle tire de son héritage et de ses voyages.

En tant que blogueuse sur Instagram, Monita a eu la chance d’avoir ses recettes mises en vedette sur les pages Instagram de Bon Appetit Magazine, Cooking Light Magazine et Tasting Table, pour n’en nommer que quelques unes. Une écrivaine depuis toujours, vous trouverez quelque chose pour vos papilles et pour vous divertir sur sa page Instagram, @monita_sen.

Cocktails des Fêtes

Stokes — Sat, 19 Dec 2015 12:00:26 +0000

Passez du bon temps avec vos invités en leur servant des cocktails qui ont du style. Découvrez nos recettes.

Vin chaud aka Glühwein

Ce cocktail traditionnel allemand est parfait pour votre prochaine réception, il gardera vos invites au chaud et la fête durera toute la nuit.

Ingrédients

¼ de tasse de miel
2 bâtons de cannelle
1 orange, tranchée
3 anis étoilés
1 cuil. à thé de clou de girofle
1 bouteille 750 ml de vin rouge (Ex: Cabernet, Sauvignon, Merlot and Shiraz)
2 oz de brandy

Ils Vous Faudra

Étapes

Placer les épices dans une grande casserole (Option: pour retirer les ingrédients facilement, placez-les dans un coton à fromage (mousseline))
Amener à ébullition sur un feu moyen élevé.
Réduire la chaleur à moyen bas, et laisser mijoter pendant au moins 15 minutes.
Égoutter et servir chaud.

Kir Royal

Ce cocktail français est un mélange classique pour chaque fête; parfait pour une soirée chic ou un brunch des fêtes élégant.

Ingrédients: (6 verres)

1 bouteille de champagne
1 bouteille de Crème de Cassis
Un zeste de citron pour la garniture

Ils Vous Faudra

Flûtes

Étape

Remplir ¾ du verre avec un champagne sec, puis ajouter ½ oz de Crème de Cassis.

Café Irlandais

Que vous choisissiez de rester à la maison ou de vous réunir entre amis et famille, cette boisson vous gardera au chaud durant les nuits froides de l’hiver.

Ingrédients

4 oz de café
¾ oz de Kahlua
¾ oz de Baileys
¾ oz de Cointreau
Crème fouettée et cannes en bonbon

Ils Vous Faudra

Verre Irish Coffee

Étapes

Dans une tasse à café, combiner tous les ingrédients et ajouter la crème fouettée sur le dessus avec des morceaux de canne en bonbon pour garder l’esprit des fêtes.