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Chou-fleur rissolé fumé avec œufs pochés et sauce au babeurre et persil
Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 h 5 min
 
Servings: 5 portions
Author: @monita_sen
Ingredients
Pour les galettes au chou-fleur
  • 1 gros chou-fleur coupé en fleurettes de petite taille
  • 2 gros poivrons rouges coupés en cubes
  • 1 oignon moyen coupé en tranches moyennement fines
  • 3 à 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • ½ c. à thé de cassonade
  • 1 c. à thé de paprika fumé ou de paprika régulier
  • 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale légère
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais
  • Graines de grenade facultatif
Pour la sauce au babeurre
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 c. à table de persil frais haché
  • Une demi gousse d'ail hachée
  • ¼ c. à thé de sel ou au goût
Pour les oeufs pochés
  • 5 oeufs moyens
Instructions
  1. Dans la sauteuse Remy Olivier de 28 cm, verser 3 c. à soupe d'huile et faire chauffer à feu moyen-élevé.
  2. De l’ensemble de couteaux en Marble de thinkkitchen, sélectionner le couteau du chef et le couteau utilitaire pour hacher et couper les légumes sur la planche à découper en bois de thinkkitchen.
  3. Mettre les oignons tranchés et les poivrons rouges en cubes dans la sauteuse, et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
  4. Ajouter le chou-fleur aux poivrons et oignons avant de placer le couvercle sur la sauteuse pour permettre à la vapeur piégée de cuire les légumes (environ 10 minutes). S’assurer d'ouvrir le couvercle, remuer et tester la texture des fleurettes de chou-fleur. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter une c. à table d'huile à ce stade.
  5. Une fois que les légumes sont tendres mais encore fermes, ajouter la coriandre moulue, le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre et la cassonade. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir avant d'ajouter l'ail haché au cours des cinq dernières minutes de cuisson.
Sauce au babeurre au persil
  1. Déposer le babeurre, le persil, le sel et l'ail haché dans un mélangeur. Mélanger à la fonction hacher (chop) pendant environ 45 secondes à une minute.
  2. Verser sur les œufs pochés et le chou-fleur rissolé.
Œufs pochés
  1. Dans une poêle avec un couvercle, amener à ébullition environ 1 pouce d'eau et mettre à feu doux.
  2. Enduire les alvéoles de la pocheuse de beurre.
  3. Déposer un œuf dans chaque alvéole.
  4. Glisser la lame d'un couteau à beurre dans l'une des fentes de la pocheuse afin de la soulever et la déposer avec précaution dans la poêle d'eau bouillonnante.
  5. Mettre le couvercle.
  6. Retirer le couvercle après 3 à 4 minutes, selon votre préférence pour un jaune tendre ou dur.
  7. Glisser la lame du couteau à beurre dans la fente pour sortir la pocheuse de la poêle.
  8. Utiliser une cuillère à soupe pour retirer délicatement les œufs de la pocheuse.