L’automne nous permet de changer nos habitudes culinaires puisque tout au long de la saison chaude nous favorisons les aliments plus froids, légers et croquants tandis que durant la saison automnale nous nous tournons vers des aliments plus rassasiants, chauds et réconfortants.  Heureusement, les récoltes de la saison automnale nous permettent de créer ces aliments réconfortants. Nous nous réjouissons de rester à l’intérieur pour cuisiner dans le confort de nos cuisines chaleureuses. Par contre, cuisiner des repas durant la saison froide peut demander plus de temps que de concocter une simple salade ou un sandwich. Les soupes, les ragoûts, les plats mijotés, les tartes et les pâtes prennent plus de temps à cuire. Ici, au Canada, ils font partie de nos plats préférés durant la saison froide.

Cette semaine, nous avons une nouvelle recette à vous proposer, laquelle vous permettra de déguster un plat à la fois réconfortant et rassasiant. De plus, il est facile à faire. Préparez-vous à concocter un plat rempli de saveurs; nous préparerons une galette à la betterave, au panais et au fromage de chèvre ! Également connue sous le nom de tarte à forme libre. Vous en avez peut-être déjà entendu parler ou vous avez peut-être vu une version de cette galette sucrée et fruitée sur Instagram. La version traditionnelle québécoise de cette galette se nomme Galette du Roi (sa seule ressemblance réside dans son nom, car elle a plus la forme d’un gâteau).

Grâce à Amanda Ing, la créatrice de contenu de @theingdex, nous réalisons à quel point il est facile de créer cette galette qui est à la fois un repas délicieux et rassasiant ! Parfaite pour les débutants, Amanda nous démontre que la meilleure qualité d’une galette c’est de réunir toutes les merveilleuses saveurs d’une tarte faite maison, mais avec en moins la difficulté de réussir une croûte parfaite. De plus, vous n’avez même pas à vous préoccuper de l’assiette à tarte puisque vous pouvez simplement placer votre pâte sur une plaque à biscuit, la remplir de votre garniture et replier la pâte sur la garniture selon votre façon (Amanda a utilisé notre nouvelle Plaque à biscuit Diamond de Remy Olivier). Ceci permet à la pâte de cuire plus rapidement tout en laissant votre garniture moelleuse sans risquer de trop la cuire. Gardez à l’esprit que la cuisson des betteraves et du panais se fera plus facilement s’ils sont tranchés finement. C’est à ce moment que la mandoline devient un outil précieux !

Vous êtes curieux de savoir ce que vous pouvez faire d’autre avec une galette savoureuse ? Cette recette peut également devenir une option pour une entrée. Coupez-la simplement comme une pizza (les tranches se tiennent parfaitement dans une seule main) vous pourrez donc les servir comme entrées lors de votre prochaine réception des Fêtes !

Nous aimons vous aider à concocter des repas réconfortants durant la saison froide,

Durant la journée, Amanda est une spécialiste en communication, et durant la nuit elle est créatrice de contenu. Elle est née et a été élevée à Ottawa. Elle continue d’appeler la capitale nationale : sa maison. Amanda a été désignée par la revue Ottawa Life comme étant une des blogueuses la plus agréable sur le plan esthétique et ses photographies ont été exposées dans les guides de la ville Narcity.

En tant que fille de deux restaurateurs locaux, la nourriture a toujours été au centre de la vie d’Amanda. Maintenant, elle aime élaborer ses propres créations et adore goûter les créations des chefs talentueux provenant de sa ville et de partout dans le monde (incluant, bien entendu, ses parents).

Suivez Amanda sur sa page Instagram page, @theingdex, pour en apprendre davantage sur sa nourriture, ses voyages et ses photographies de style de vie.

Si vous voulez économiser de l’argent et opter pour le DIY, les pommes au chocolat sont la solution. Elles sont beaucoup plus simples que les pommes au caramel et peuvent être personnalisées pour obtenir ce que vous voulez.

Voici une recette simple qui explique comment faire des pommes au chocolat à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est un bain-marie, des pommes, du chocolat et une plaque à pâtisserie.

Oui, cela prend un peu de temps, mais les étapes sont simples et vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. De plus, si la finition n’est pas parfaite, elles seront quand même délicieuses!

Comment décorer des pommes au chocolat:

Il est si facile de les personnaliser à votre guise. Utilisez du chocolat blanc, au lait ou noir (ou un mélange). Ajouter des bonbons ou des noix. Les possibilités sont infinies! Voici quelques idées:

• Chocolat noir avec un filet de chocolat blanc
• Chocolat au lait avec un filet de chocolat noir ou blanc
• Chocolat blanc au lait ou au chocolat noir
• Chocolat blanc avec un filet de chocolat blanc et des bonbons ou des pépites d’argent
• Ajouter des noix concassées (s’il n’y a pas d’allergie!)
• Ajoutez des bonbons écrasés, tels que M & M (choisissez des couleurs qui correspondent à la thématique de votre marriage!
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  Pommes enrobées de chocolat:

  Ingrédients:
  8 pommes (utilisez vos variétés préférées)

  2 tasses de pépites de chocolat (lait, noir ou blanc)

  Garnitures suggérées:

  Chocolat de couleur différente (lait, noir ou blanc), pour arroser

  Noix écrasées

  Bonbons écrasés (M & M, etc.)

  Pépites

  Instructions:

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin (pour un nettoyage plus facile).

  2. Nettoyez les pommes et séchez-les complètement. Retirez la queue et insérez un bâton au centre de chaque pomme. Assurez-vous que le bâton aille assez profondément pour qu’il ne tombe pas, mais pas trop pour ne pas percer de l’autre côté. Placez les pommes sur la feuille de papier parchemin. Mettre de côté.

  3. Amener l'eau à ébullition dans un bain-marie.

  4. Ajoutez le chocolat de votre choix au bain-marie et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu, durant environ de 5 à 10 minutes. Une fois fondu, retirez du feu.

  5. Trempez chaque pomme dans le chocolat en utilisant une spatule pour enrober les pommes au besoin. Vous pouvez recouvrir complètement la pomme de chocolat ou simplement en recouvrir une partie si vous le souhaitez.

  6. Replacez les pommes sur le papier parchemin et placez-les au réfrigérateur pour les faire durcir. (Voir les notes au bas.)

  7. Si vous décorez avec un filet de chocolat, faites fondre une petite quantité de chocolat (vous pouvez nettoyer et utiliser le même bain-marie ou faire fondre une petite quantité aux micro-ondes, 15 secondes à la fois).

  8. Verser le chocolat sur les pommes à l'aide d'une cuillère.

  9. Garnir de pépites ou de bonbons pendant que le filet de chocolat est encore fondu. Cela aidera les bonbons ou les noix à coller.

  10. Réfrigérer jusqu'à consistance dure, environ 30 minutes. Vous pouvez ensuite les emballer individuellement dans un emballage en cellophane ou dans des sacs en papier, fermés avec un ruban. Sinon, ils restent bien dans le réfrigérateur non emballés pendant quelques jours.

  Temps de préparation 30 minutes minutes

  Temps de cuisson 10 minutes minutes

  Temps total 40 minutes minutes

  Servings 8 personnes

  Notes supplémentaires:

  Si vous n’ajoutez pas un filet de chocolat, ajoutez d’autres garnitures (noix, bonbons, etc.) avant de les faire durcir au réfrigérateur.

  Il est préférable d’utiliser le chocolat fondant pour cette recette afin d’obtenir un aspect aussi lisse que possible. Tous les chocolats ne sont pas créés égaux. En outre, si votre chocolat est difficile à arroser, ajoutez une petite quantité d’huile de coco fondue.

  Suivez @unsweetened.caroline pour plus des recettes savoureuses comme celà et n’oubliez pas de taguer @stokesstores dans vos photos!

L’automne est la saison idéale pour cuisiner des tartes. Et, qui n’aime pas les tartes ? D’autant plus qu’il y a beaucoup d’occasions pour recevoir, elles font partie des meilleures options pour terminer un bon repas en beauté. Que recherchez-vous dans ce genre de dessert ? Il doit être délicieux bien sûr, bon pour la famille, facile à faire et rempli de saveurs saisonnières. Plusieurs recettes classiques nous viennent rapidement en tête : la tarte à la citrouille, la tarte aux pommes, la tarte aux noix de pécan et la traditionnelle tarte au sucre – pour nommer que quelques saveurs automnales bien connues ! Mais pourquoi ne pas offrir une tarte comportant toutes les qualités des tartes traditionnelles, mais qui en plus serait décrite par vos invités comme étant unique, novatrice, voire même inattendue ? Si un dessert nouveau et différent vous tente, vous serez alors ravi de savoir que nous avons la recette parfaite pour vous !

Cette semaine, nous nous sommes joints à l’instagrammeur, le concepteur de recettes et le chef Sohel Emmanuel Pokidko Ayoub pour créer le dessert de l’Action de grâce qui surpassera les attentes de vos invités : Une tarte à la courge musquée ! Sohel a conçu une recette différente durant la saison où tout goûte la citrouille. Cette recette détient toutes les saveurs recherchées qui feront de votre menu de l’Action de grâce, un menu audacieux et avant-gardiste. La cannelle, le gingembre, la cassonade et les clous de girofle, satisferont les amateurs de lattés à la citrouille épicée, tout en transportant les papilles gustatives de vos convives vers une nouvelle aventure.

Êtes-vous prêts pour cuisiner ? Nous savons tous que la pâte à tarte est un élément essentiel dans la recette et elle peut parfois être une étape délicate à préparer. Sohel a utilisé notre Mélangeur sur socle Promix rouge rubis pour mélanger la pâte, lequel il adore ! La saison des Fêtes où nous cuisinons beaucoup approche à grands pas et cet outil de cuisine deviendra essentiel sur votre comptoir. N’oubliez pas votre assiette à tarte ! Cette recette nécessite une assiette à tarte mesurant 9 à 10 pouces de diamètres, alors l’assiette à tarte de notre collection Zig Zag Remy Olivier est celle dont vous aurez besoin pour une présentation qui plaira à vos invités.

Préparez-vous à faire votre meilleure tarte et concocter un magnifique repas de l’Action de grâce du début à la fin !

Pour une touche plus spéciale, servir la tarte avec une garniture de crème fouettée. Bon appétit!

@iamsohel

D’origines russe et libanaise, Sohel a grandi en Afrique avec sa famille où il développa rapidement une curiosité et une passion pour les aliments. Passionné d’art en général, durant la période de son adolescence il s’est dévoué au chant et à l’art dramatique. Quelques années plus tard, ne sachant pas quel parcours professionnel prendrait sa carrière et puisqu’il cultivait une passion pour  la cuisine, il a décidé de s’inscrire à l’école des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, d’où il obtint son diplôme en 2013.

Après sa graduation, Sohel a travaillé pour le service de traiteur  Agnus Dei et plus tard il décida de rediriger sa carrière vers l’esthétique culinaire dans laquelle il découvrit ses vraies forces et passions. Sa créativité et son amour pour les arts visuels ont rendu ses créations vibrantes, ce qui l’a propulsé sur Instagram, comme un des meilleurs Gatronomes de Montréal. En 2016, il s’est joint à une entreprise montréalaise, Cook It, où il travaille comme chef et concepteur de recettes.  Maintenant, il travaille comme chef d’évènements privés à la Tour Deloitte. Il a participé à plusieurs vidéos en collaboration avec des personnalités québécoises tels que Mitsou, Joël Legendre, Virginie Coossa, Florence K et plusieurs autres. Sohel a fait quelques interventions télévisées incluant Dragon’s Den Canada & L’Épicerie à Radio-Canada. Suivez-le sur Instagram à l’adresse :  @iamsohel pour en connaître davantage !

Vous avez peut-être les bleus de fin de saison ? Dites-vous qu’avec la nouvelle saison vient un vent de changements et de nouveautés ! Chez Stokes, nous aimons souligner les avantages de chaque saison, aussi fantastiques les uns que les autres ! Prenez cette saison par exemple, plusieurs choses amusantes s’offrent à nous, surtout lorsqu’il s’agit de cuisiner. Nous pouvons recommencer à faire de la cuisson au four puisque les journées plus froides se pointent le nez, les récoltes abondantes de l’automne nous offrent également la possibilité de cuisiner et (bien sûr) manger de bons aliments, et ce, tout au long de l’année. En fait, l’automne est à nos portes et avec lui, la saison des arbres tout en couleurs et les pommes enfin prêtes pour être cueillies ! C’est une de nos récoltes les plus populaires (soyons francs, nous affichons tous nos photographies prises durant notre journée de cueillette de pommes, sur les médias sociaux), cette journée où nous nous emmitouflons dans nos vêtements décontractés pour être à l’aise durant la randonnée sur la botte de foin pour cueillir un produit frais provenant d’une ferme locale. Pour cette recette, nous avons utilisé des pommes Fuji, mais si vous cueillez vos pommes vous-même, les fermiers locaux vous suggéreront les pommes Cortland pour de meilleurs résultats. Grosses et rondes, elles sont bien croquantes et nous offre une saveur bien équilibrée se mariant très bien avec la légèreté du gâteau que nous avons choisi de préparer.

Cette semaine, nous vous présentons la critique de restaurant, photographe et nutritionniste Eva, de Eat with Eva, laquelle a revampé notre recette classique de la saison des pommes.  Ne vous méprenez pas, nous adorons les crumbles et les tartes aux pommes. Nous ne nous lassons jamais de la saveur des pommes avec la cannelle ou les pommes avec du caramel. Par contre, nous aimons également connaître de nouvelles façons d’apprêter les aliments et la philosophie d’Eva consiste en la découverte et l’exploration de nouvelles avenues (le slogan de son blogue est « explorer les différentes cultures à l’aide des découvertes culinaires»), nous croyons que ce gateau aux pommes invisibles, un gâteau régional français, sera parfait pour la recette de pommes, cette année ! Nous savons que le sujet des calories vous a déjà traversé l’esprit, mais non les calories ne sont pas invisibles dans cette recette. Par contre, la version d’Eva est probablement plus santé que la tarte de votre grand-mère.  Nous l’appelons invisible parce que les pommes sont tranchées tellement fin que la petite portion de pâte à gâteau est presque invisible et vous donne l’illusion qu’il n’y a pas de gâteau. Esthétiquement, il a l’apparence d’un mille-feuille : classique et délicieux.

Pour vous assurer que votre gâteau ait cet effet invisible, vous devez couper vos pommes le plus mince possible. Pour trancher ses pommes parfaitement, Eva a utilisé notre mandoline Remy Olivier.  Ses cinq lames en acier inoxydable vous permettront d’obtenir la grosseur de coupe dont vous avez besoin. C’est l’outil parfait pour cette recette. De plus, après avoir dégusté cette délicieuse création avec votre famille, vous aurez tout le loisir d’utiliser votre mandoline pour toutes vos préparations lorsqu’il s’agit de râper et trancher efficacement et rapidement.   Nous ne le répéterons jamais assez –lorsqu’il s’agit de cette recette, son succès réside dans l’épaisseur des tranches de pommes, nous vous suggérons alors d’être bien équipé !

Mettez vos plus beaux habits de plein air, allez aux pommes, prenez des égoportraits et, ensuite, à vos fourneaux!

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Gâteau invisible aux pommes

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps total 1 heure heure 15 minutes minutes

Servings 1 gâteau

Author Eat With Eva

Ingrédients

• 3 pommes moyennes
• 2 gros oeufs
• 40 g sirop d’érable
• 20 g d’huile de noix de coco , fondue
• 90 ml de lait
• Une pincée de sel
• ¼ cuillère à table de poudre de cannelle
• 70 g de farine tout usage , tamisée

Instructions

• Badigeonner un moule à pain avec un peu d’huile et le tapisser avec un papier parchemin.
• Préchauffer le four à 176oC (350°F).
• Faire fondre l’huile de noix de coco et mettre de côté.
• Mettre les oeufs et le sucre dans un bol à mélanger et fouetter.
• Tamiser la cannelle et la farine dans un bol à mélanger et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Ajouter graduellement le lait en mélangeant à chaque fois.
• Ajouter l’huile de noix de coco au mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Trancher les pommes le plus fin possible avec votre mandoline.
• Ajouter les pommes dans le mélange.
•  S’assurer que les pommes soient toutes recouvertes de la pâte à gâteau.
• Verser le mélange dans le moule à pain.
• Faire cuire dans le four pendant environ une heure.
• Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide d’un cure-dent inséré au milieu du gâteau. Utiliser un nouveau cure-dent chaque fois.
• Lorsque le cure-dent ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et le retirer du moule pour le laisser refroidir sur une grille.
• Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de le trancher pour le servir.

C’est toujours un plaisir pour nous d’explorer et de découvrir de nouvelles saveurs avec vous,

Je suis la créatrice du contenu et la photographe du blogue «Eat with Eva». Je suis née en Taïwan (un paradis gastronomique!), j’ai grandi à l’étranger en raison du travail de mon père et maintenant je vis à Montréal (une ville multiculturelle avec une multitude d’aliments ethniques). J’ai  découvert la vie en habitant dans différents pays et différentes villes. Toutes ces expériences sans exception ont été des facteurs positifs dans ma vie qui ont fait de moi qui je suis aujourd’hui.  J’ai récemment obtenu mon baccalauréat en Science nutritionnelle de l’université McGill.  Je crois que la nourriture est la nouvelle forme de médecine préventive ; cela me motive à explorer le monde culinaire et trouver de plus en plus d’aliments sains. J’aime aussi essayer des cuisines différentes et de nouveaux restaurants. En plus de ma passion pour la nourriture, j’aime aussi voyager. Comme le mentionne le slogan de mon blogue : «explorer les différentes cultures à l’aide de découvertes culinaires», j’essaie toujours de trouver de nouveaux restaurants et cafés locaux. Je planifie mon itinéraire en fonction des occasions culinaires qui s’offrent à  moi afin de goûter à de nouvelles cultures.

Blogue: http://www.eatwitheva.com

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