Pour faire la pâte dans un mélangeur sur socle, mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol à mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette pour l’intégrer au mélange de farine.

Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la texture ressemble grossièrement à de la semoule de maïs avec les morceaux de beurre pas plus gros qu’un petit pois. Ajouter l’eau froide et mélanger à basse vitesse jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte.

Transférer la pâte sur une surface de travail, la mettre en boule puis l’aplatir pour former un disque. (Note : Plusieurs recettes de pâte suggèrent de faire refroidir la pâte à cette étape-ci, mais cette recette de pâte doit être roulée immédiatement pour obtenir de meilleurs résultats).

Enfariner légèrement la surface de travail et aplatir le disque en le roulant avec le rouleau à pâte pendant 6 ou 8 fois. Soulever la pâte et la tourner sur un quart de tour. Enfariner la pâte ou le rouleau à pâte au besoin, ensuite rouler la pâte pour obtenir un rond d’au moins 12 pouces de diamètre et d’une épaisseur d’environ 1/8 de pouce.

Mélanger le sucre, la cannelle, le sel, le gingembre et les clous de girofle moulus dans un petit bol. Battre les oeufs dans un grand bol. Mélanger la purée de courge musquée et les ingrédients secs (le sucre et les épices) dans le grand bol. Mélanger le lait évaporé graduellement.

Verser la garniture dans la croûte à tarte.

Préchauffer le four à 218oC (425°F). Cuire au four pendant 15 minutes.

Réduire la température du four à 176oC (350°F) et cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Faire refroidir sur une grille de refroidissement environ 2 heures. Servir immédiatement ou réfrigérer.