Un tartare de saumon, un magret de canard au miel et un délicieux mi-cuit au chocolat avec crème anglaise à la vanille
Nous prenons toujours soin de nos clients comme s’ils faisaient partie de la famille. Si vous nous suivez sur les réseaux sociaux, vous savez que nous offrons toujours des cadeaux et que nous organisons plusieurs concours. Il y a quelques mois, nous avons offert un prix qui comprenait de vivre une expérience en cuisine grâce à une institution culinaire bien connue ayant son siège social au Québec : Ateliers & Saveurs. Nous avons offert 6 places aux gagnants avec leurs invités, mais nous voulions tout de même vous donner un aperçu et vous faire profiter de cette expérience. Nous avons donc décidé de partager avec vous les délicieuses recettes que nos gagnants ont appris à cuisiner et qu’ils ont dégustées par la suite. Vous pouvez maintenant profiter de la même expérience ! Qui plus est, vous pourrez apprendre à cuisiner ces recettes et les apprécier dans le confort de votre demeure – de cette façon, tout le monde est gagnant !
Nous avons profité des conseils des enseignants qualifiés d’Ateliers & Saveurs, pour apprendre à cuisiner et bien présenter un repas de trois services comprenant un tartare au saumon comme entrée, un magret de canard au miel et un délicieux mi-cuit au chocolat servi avec une crème anglaise à la vanille comme dessert.
Servez ce repas à votre famille et vos amis et ils se demanderont ce qu’ils ont bien pu faire pour mériter un repas si extraordinaire !
- 480 g filet de saumon sans la peau, coupé en dés
- 1 oignon vert
- 3 ml câpres
- 1 lime
- 4 branches de basilic
- 60 ml de yaourt nature 10%
- 8 radis
- ½ baguette de pain
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Préchauffer le four à 204oC (400°F). Trancher la baguette de pain en biseaux pour obtenir des tranches minces et longues. Placer les tranches sur une plaque de cuisson comme le plaque de cuisson carré thinkkitchen, versez un filet d’huile d’olive sur la plaque. Assaisonner les tranches de pain avec du sel et du poivre et cuire au four pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les tranches de pain soient croustillantes.
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Hacher finement les feuilles de basilic, l’oignon vert et les câpres en laissant quelques feuilles de basilic intactes pour décorer. Zester et extraire le jus de la lime. Couper le saumon en petits cubes. Trancher mince les radis à l’aide d’une mandoline.
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Dans un bol à mélanger profond, mélanger le saumon coupé en dés, les câpres, l’oignon vert, le basilic, le zeste de la lime et le yaourt. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
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Former le tartare en rondelle à l’aide d’un emporte-pièce rond. Retirer l’emporte-pièce et garnir le saumon avec les feuilles de basilic et les tranches de radis. Servir avec les croutons de pain.
- 2 magrets de canard
- 100 ml de miel
- 5 ml mélange 4 épices
- 3 pincées de sel
- 3 tours de poivre blanc fraîchement moulu
- 100 g de polenta
- 600 ml de bouillon de légumes
- 25 g fromage mascarpone
- 8 têtes de champignon
- 1 champignon portobello
- 25 g de fromage parmesan râpé
- 4 branches de persil
- 12 asperges vertes
- 4 oignons cipollini
- 30 g de beurre
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Laver les champignons. Enlever la saleté à l’aide d’un linge humide. Couper les champignons sur la longueur. Râper le fromage parmesan, couper l’extrémité des asperges et éplucher et couper les oignons.
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Préchauffer une poêle, comme la poêle à frire Sabayon de Rémy Olivier, faire sauter les champignons dans un peu d’huile et du beurre. Ajouter le persil lorsque les champignons sont presque cuits. Retirer du feu et mettre de côté sur un papier absorbant. Amener le bouillon de légumes à ébullition. Saupoudrer la polenta tout en remuant constamment. Cuire pendant 13 à 15 minutes et continuer de mélanger avec notre Cuillère en bois Milan thinkkitchen jusqu’à épaississement. Ajouter les fromages parmesan et mascarpone. Mouler la polenta sur une plaque à cuisson d’un pouce, comme la plaque à cuisson carré thinkkitchen, laisser durcir et refroidir à la température ambiante. Vous pouvez placer la plaque à cuisson dans le réfrigérateur pour accélérer le processus. Couper la polenta en quatre portions dans la forme d’un pâté, d’une bûche ou en languettes. Avant de servir, faire saisir les pâtés de polenta dans du beurre.
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Préchauffer le four à 218oC (425°F). Utiliser la petite poêle à frire Force de Remy Olivier, pour faire fondre le miel à feu doux. Ajouter le mélange quatre épices et faire cuire pendant 3 minutes. Ne pas amener à ébullition. Saler et poivrer les magrets de canard et les faire saisir dans une poêle chaude en commençant par la peau. Tourner les magrets à l’aide des pinces thinkkitchen. Transférer les magrets de canard sur une plaque de cuisson et badigeonner avec le miel épicé. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper.
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Amener de l’eau salée à ébullition dans une casserole moyenne. La casserole à sauce Arezzo fera l’affaire ! Faire blanchir les asperges dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Faire refroidir les asperges en les plongeant dans de l’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Dans des poêles à frire séparées Force Remy Olivier , faire sauter les asperges et les oignons dans le gras de canard jusqu’à ce que les oignons soient brun doré et que les asperges soient tendres. Retirer les asperges du feu et poursuivre la cuisson des oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
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Mettre le pâté de polenta au centre d’une assiette et placer les champignons sur le dessus. Ce sera très appétissant servi sur nos assiettes carrées Snow White. Placer le magret de canard à côté de la polenta et garnir généreusement l’assiette avec les oignons et les asperges. Terminer en versant un filet du miel épicé sur le dessus de la viande.
- 115 g de beurre
- 30 g de sirop d’érable
- 2 oeufs
- 4 jaunes d’oeuf séparés en paires
- 70 g de sucre
- 70 g de farine de blé
- 175 g de chocolat noir
- 12 cubes de chocolat blanc ou pastilles
- 200 ml de lait
- 40 g de sucre
- 1 de gousse de vanille de Madagascar
- 1 casseau de petits fruits
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Couper la gousse de vanille sur la longueur en deux et retirer les graines de vanille de la cosse. Dans un bol à mélanger profond, battre les deux premiers jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la teinte du mélange soit plus claire. Ajouter les graines de vanille et poursuivre le mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène. Dans une casserole à sauce Arezzo, amener le lait et la cosse de vanille à ébullition. Retirer du feu et, dans un bol, ajouter la moitié du mélange d’œufs afin d’éclaircir le mélange. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème colle au dos de la cuillère. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol et laisser refroidir.
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Préchauffer le four à 218oC (425°F). Dans un bol, mélanger les deux autres jaunes d’oeufs dans le mélange d’oeufs restant. Faire fondre le chocolat avec le sirop d’érable et le beurre dans un bain-marie. Retirer du feu et ajouter le mélange d’œufs. À l’aide d’un fouet, combiner la farine et le sucre et ajouter au mélange de chocolat. Bien mélanger. Graisser légèrement les moules antiadhésifs Mini Spring thinkkitchen. Placer sur une plaque à cuisson. Remplir les moules avec un peu de mélange de chocolat à environ 1/4 plein, ensuite placer trois cubes de chocolat blanc sur le dessus et remplir les moules au 2/3 plein. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface des mi-cuits commence à devenir mate. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes.
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Retourner les moules dans une assiette et servir avec un pot en verre contenant de la crème anglaise. Vous pouvez servir vos mi-cuits avec des petits fruits sur le dessus pour une touche colorée !
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