Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux (ou en tranches) et les mettre dans un bol avec de l'eau froide pendant 10 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les sécher avec du papier essuie-tout.

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, réchauffer l'huile d'olive en réservant 2 c. à soupe, puis ajouter les pommes de terre et les laisser frire environ 10 minutes, en tournant de temps en temps (en essayant de ne pas les briser) et en ajustant la chaleur afin qu’elles grésillent mais qu’elles ne brunissent pas et qu’elles ne deviennent pas croustillantes.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, les transférer à l'aide d'une écumoire dans un tamis ou une assiette tapissée d’essuie-tout et laisser refroidir.

À l'aide d'un fouet, bien mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre.

Ajouter les pommes de terre refroidies et les oignons et mélanger.

Égoutter l'huile de la poêle et essuyer la poêle avec un essuie-tout.

Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile réservée. Laisser la poêle et l'huile devenir très chaudes (pour éviter que les œufs ne collent), puis verser le mélange de pommes de terre et d'œufs et répartir uniformément.

Cuire 1 minute, puis baisser le feu à moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits sur les bords, cuits à moitié au milieu, et que la tortilla glisse facilement dans la poêle lorsque vous la secouez. Vous devrez peut-être décoller la tortilla avec un couteau ou une spatule.

10. Placer le couvercle de la casserole à l'envers sur la poêle. Soulever la poêle du brûleur et, avec une main contre le couvercle et l'autre tenant le manche de la poêle, inverser la poêle pour que la tortilla se pose sur le couvercle (elle devrait tomber facilement).

11. Remettre la poêle sur le feu et y glisser la tortilla. Une fois que la tortilla est de retour dans la poêle, cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, chaud et sans œuf non-cuit (encore 5 à 6 minutes).

12. Transférer la tortilla dans un plat de service et laisser refroidir au moins 10 minutes. Couper en quartiers ou en petits carrés, mettre un cure-dent dans chaque morceau et ajouter quelques feuilles de basilic si désiré.