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Tartelettes au chocolat et orange sanguine


Servings: 4 portions
Ingredients
Pâte à tartelettes
  • 2 ¼ tasses de farine
  • ¼ c. thé de sel
  • ¾ tasse de beurre non salé très froid et coupé en cubes
  • 6 à 8 c. à soupe d’eau très froide
Garniture de mousse au chocolat noir, légère et décadente
  • 2 ½ oz de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 2 blancs d'œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • ⅓ tasse de sucre à glacer
  • ¼ c. à thé (1 ml) de crème de tartre
  • ⅓ tasse de yogourt grec à la vanille (2 % M.G.)
Tranches d'orange sanguine confites
  • 1 orange sanguine
  • 100 ml d'eau
  • 30 g de sucre
Instructions
Pâte à tartelettes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (325 °F).

  2. Dans votre mélangeur sur socle Promix avec les crochets à pâtes, ajouter la farine, le sel et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que les cubes de beurre aient la grosseur de petits pois.

  3. Ajouter 6 c. à soupe d’eau très froide, et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Ne pas trop mélanger. Au besoin, ajouter plus d’eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une légère boule se forme.

  4. Retirer la pâte du mélangeur et la séparer en 2 portions. Utiliser une des 2 parties pour le fond des tartelettes et conserver le reste au réfrigérateur ou congélateur pour de futures recettes.

  5. Rouler la pâte et couper des cercles de la dimension des moules à tartelettes (vous pouvez utiliser un moule à muffins). Graisser les moules et déposer la pâte dans les moules à tartelettes. Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer en attendant que le four préchauffe.

  6. Lorsqu’il est prêt, mettre le moule dans le four sur la grille du milieu. 

  7. Cuire les fonds de tarte environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

  8. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Garniture de mousse au chocolat noir, légère et décadente

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis réserver.

  2. Séparer les blancs et jaunes d’œufs.

  3. Retirer le bol du bain-marie et ajouter les jaunes d’œufs au chocolat (ceci assurera que la mixture ne devienne pas des œufs brouillés au chocolat). Verser immédiatement dans le mélangeur et fouetter à l'aide du batteur. Incorporer le yogourt et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

  4. Placer la mixture dans un grand bol et réserver. Nettoyer le bol du mélangeur pour la prochaine étape.

  5. Dans le mélangeur, à l'aide du batteur, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre à glacer et la crème de tartre.

  6. Ajouter le mélange de blancs d'œufs dans le grand bol en quatre fois, en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple (ou d'une maryse), jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

  7. Mettre la mousse dans le fond des tartelettes cuites et réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

  8. Au moment de servir, garnir avec les tranches d'oranges confites.

Tranches d'orange sanguine confites

  1. Bien laver l'orange et couper de fines rondelles d'orange.

  2. Mettre les rondelles dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.

  3. Égoutter les rondelles et les remettre dans la casserole. Répéter cette étape 3 autres fois, en commençant toujours avec de l'eau froide. Égoutter et laisser refroidir.

  4. Combiner l'eau (100 ml) et le sucre (30 g) et porter à ébullition. Ajouter les rondelles d'orange et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les rondelles d’orange soient légèrement translucides et que le sirop soit suffisamment réduit. Laisser refroidir complètement.

  5. Retirer les rondelles du sirop et les égoutter sur une grille. Vous pouvez conserver le sirop pour sucrer vos crêpes et autres recettes! Mélanger les rondelles d’orange confites avec un peu de sucre fin, ou encore les conserver dans leur sirop.