12 Février 2018

Plus l’orange est rouge, plus il y a de l’amour dans l’air

Le jour de la Saint-Valentin est l’occasion idéale de choyer votre douce moitié avec des confiseries! Vous pouvez bien sûr lui cuisiner son plat préféré, ou encore vous aventurer dans la création d’une nouvelle recette. Nous le savons tous : offrir une boîte de chocolat est toujours de coutume, mais vous serez certain de terminer la journée de façon inoubliable avec un dessert chocolaté fait maison.

 

 

Aujourd’hui, nous collaborons avec la blogueuse Marianne Poirier, qui s’inspire de la fameuse boîte de chocolat pour créer des tartelettes au chocolat et orange sanguine. Dans cette recette, la légèreté et la douceur de la mousse de chocolat noir rencontrent l’acidité de l’agrume pour surprendre les papilles gustatives et dépasser les attentes de votre tendre moitié.

 

 

Provenant de la Méditerranée, les oranges sanguines sont reconnues pour leur goût unique et sont souvent présentes dans les recettes de grands pâtissiers. En effet, ce fruit est légèrement plus acide que les oranges régulières et il possède des notes se rapprochant de celles des petits fruits rouges. De plus, les oranges sanguines sont faciles à reconnaître grâce à leur intense couleur rouge foncé – une jolie couleur qui s’harmonisera avec tout en cette journée de l’amour!

 

 

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Tartelettes au chocolat et orange sanguine


Portions: 4 portions
Ingrédients
Pâte à tartelettes
  • 2 ¼ tasses de farine
  • ¼ c. thé de sel
  • ¾ tasse de beurre non salé très froid et coupé en cubes
  • 6 à 8 c. à soupe d’eau très froide
Garniture de mousse au chocolat noir, légère et décadente
  • 2 ½ oz de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 2 blancs d'œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • tasse de sucre à glacer
  • ¼ c. à thé (1 ml) de crème de tartre
  • tasse de yogourt grec à la vanille (2 % M.G.)
Tranches d'orange sanguine confites
  • 1 orange sanguine
  • 100 ml d'eau
  • 30 g de sucre
Instructions
Pâte à tartelettes
  1. Préchauffer le four à 190 °C (325 °F).

  2. Dans votre mélangeur sur socle Promix avec les crochets à pâtes, ajouter la farine, le sel et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que les cubes de beurre aient la grosseur de petits pois.

  3. Ajouter 6 c. à soupe d’eau très froide, et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Ne pas trop mélanger. Au besoin, ajouter plus d’eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une légère boule se forme.

  4. Retirer la pâte du mélangeur et la séparer en 2 portions. Utiliser une des 2 parties pour le fond des tartelettes et conserver le reste au réfrigérateur ou congélateur pour de futures recettes.

  5. Rouler la pâte et couper des cercles de la dimension des moules à tartelettes (vous pouvez utiliser un moule à muffins). Graisser les moules et déposer la pâte dans les moules à tartelettes. Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer en attendant que le four préchauffe.

  6. Lorsqu’il est prêt, mettre le moule dans le four sur la grille du milieu. 

  7. Cuire les fonds de tarte environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

  8. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Garniture de mousse au chocolat noir, légère et décadente
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis réserver.

  2. Séparer les blancs et jaunes d’œufs.

  3. Retirer le bol du bain-marie et ajouter les jaunes d’œufs au chocolat (ceci assurera que la mixture ne devienne pas des œufs brouillés au chocolat). Verser immédiatement dans le mélangeur et fouetter à l'aide du batteur. Incorporer le yogourt et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

  4. Placer la mixture dans un grand bol et réserver. Nettoyer le bol du mélangeur pour la prochaine étape.

  5. Dans le mélangeur, à l'aide du batteur, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre à glacer et la crème de tartre.

  6. Ajouter le mélange de blancs d'œufs dans le grand bol en quatre fois, en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple (ou d'une maryse), jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

  7. Mettre la mousse dans le fond des tartelettes cuites et réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

  8. Au moment de servir, garnir avec les tranches d'oranges confites.

Tranches d'orange sanguine confites
  1. Bien laver l'orange et couper de fines rondelles d'orange.

  2. Mettre les rondelles dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.

  3. Égoutter les rondelles et les remettre dans la casserole. Répéter cette étape 3 autres fois, en commençant toujours avec de l'eau froide. Égoutter et laisser refroidir.

  4. Combiner l'eau (100 ml) et le sucre (30 g) et porter à ébullition. Ajouter les rondelles d'orange et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les rondelles d’orange soient légèrement translucides et que le sirop soit suffisamment réduit. Laisser refroidir complètement.

  5. Retirer les rondelles du sirop et les égoutter sur une grille. Vous pouvez conserver le sirop pour sucrer vos crêpes et autres recettes! Mélanger les rondelles d’orange confites avec un peu de sucre fin, ou encore les conserver dans leur sirop.

 

 

Nous vous souhaitons un jour de la Saint-Valentin inoubliable!

Recette préparée par: Marianne_DP

 

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