Faire bouillir l'eau dans une casserole moyenne. Blanchir les pois pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Placer dans un bain de glace ou rincer à l'eau froide pour refroidir.

Choisir des feuilles de menthe sur la tige. Couper les feuilles de menthe en chiffonnade.

Faire une purée de citron confit en utilisant le robot culinaire électrique Nora de thinkkitchen, ou le Mélangeur à main Pro Stick de thinkkitchen. Ajouter une cuillère à thé d'huile d'olive et une cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires.

Dans une petite poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter la purée de citron confite et laisser sur le feu pendant 30 secondes supplémentaires.

Ajouter les pois et la menthe.

Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement concassé.