14 Mars 2018

Plats d’accompagnement de Pâques avec Ben&Alex

Pâques est l’occasion idéale de passer du temps en famille et, bien entendu, se régaler avec beaucoup de nourriture! Bien que cette fête soit connue pour ses recettes traditionnelles à base de viande, n’ayez pas peur de tenter de préparer quelque chose de nouveau avec des saveurs inusitées. Bien qu’il soit facile de l’oublier, chaque plat principal requiert un plat d’accompagnement. C’est pourquoi nous avons décidé de mettre en vedette de remarquables plats d’accompagnement.

Stokes collabore pour ces recettes avec deux chefs, Gil McNutt et Jeremy Lafortune, du service de traiteur montréalais Ben&Alex. Ils se spécialisent en des menus quotidiens ultra-spécialisés et ont créé trois accompagnements inoubliables! Il est important d’avoir des options végétariennes et véganes; nous avons donc un menu qui plaira à tous : croquettes de poisson et pommes de terre, salade de fenouil émincé, d’asperges et d’endives pour l’option végane et une salade tiède de pois et de citron confit avec pousses de pois, pour l’option végétarienne. Ces recettes sont préparée avec notre Robot Culinaire électrique Nora de thinkkitchen, notre Mélangeur à Main Électrique Pro Stick de thinkkitchen et la Mandoline Supra de thinkkitchen.

Peu importe les invités présents à votre rassemblement de Pâques, vous pouvez choisir un plat ou faire les 3 recettes de cette collaboration entre Ben & Alex et Stokes. De plus, c’est avec des ingrédients saisonniers de qualité qu’ont été créées ces recettes savoureuses et saines!

 

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Croquettes de poissons et de pommes de terre
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h
 
Ingrédients
  • 1 lb de poisson (saumon, truite ou morue de préférence - peut être un mélange)
  • 6 grosses pommes de terre blanches
  • 1 branche de persil frais
  • 1 tige d'aneth frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gros œufs
  • 3 poireaux
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 citron
  • De la panure Panko ou chapelure traditionnelle non assaisonnée
  • Huile d'olive
  • Mayonnaise
  • Câpres
  • Cornichons
Instructions
  1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir l'eau pour les pommes de terre. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Laisser bouillir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour écraser à la cuillère.

  2. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincer à l'eau et couper la moitié supérieure (où la partie blanche se termine).

  3. Découper finement les oignons rouges, l'ail et les poireaux.

  4. Assaisonner le poisson avec une pincée de sel et de poivre et faire chauffer le poêlon. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire le poisson 3 minutes à feu moyen, retourner et cuire 2 minutes de plus.

  5. Retirer le poisson de la poêle et laisser reposer. Ajouter les oignons, l'ail et les poireaux et cuire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires.

  6. Dans un bol, mélanger les pommes de terre bouillies, le poisson, les œufs et le mélange de légumes. Ajouter une tasse de persil finement coupé, une tasse d'aneth finement coupé, une cuillère à thé de paprika, une cuillère à thé de sel et une cuillère à thé de poivre.

  7. Mélanger tous les ingrédients avec le mélangeur à main Pro Stick de thinkkitchen ou le robot culinaire électrique Nora de thinkkitchen. Former des galettes d’environ 50 g en utilisant les mains et tremper les dans la chapelure.

  8. Cuire au four à 350 °F (175 °C) sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  9. Pendant que les galettes sont au four, préparer la sauce tartare. Découper finement 2 cuillères à soupe de cornichons et 2 cuillères à soupe de câpres. Mélanger avec 2 tasses de mayonnaise, le jus d'un citron, 1 cuillère à soupe d'aneth frais et 1 cuillère à soupe de persil frais.

  10. Servir chaud ou froid avec la sauce séparément en guise d’entrée, de hors-d'œuvre ou de plat d'accompagnement.

 

 

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Salade de fenouil émincé, d'asperges et d'endives

Temps de préparation : 15 minutes

Portions: 6 portions
Ingrédients
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 bouquet d'asperges fraîches
  • 2 têtes d'endives (lavées et déchirées)
  • 3 pamplemousses
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Jus de citron frais
  • Sel et Poivre
Instructions
  1. Trancher les bulbes de fenouil en utilisant la Mandoline Supra de thinkkitchen. Couper les asperges en lamelles à l'aide d'un éplucheur. 

  2. Laver et couper les têtes d’endives en feuilles individuelles.

  3. Lever les suprêmes de pamplemousse en utilisant un couteau de taille moyenne; assurez-vous qu'il n'y a plus de pépins.

  4. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

  5. Pour la vinaigrette, mélanger avec un fouet ou le mélangeur à main Pro Stick de thinkkitchen :

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

    - 2 cuillères à soupe de jus frais (jus de tout un citron)

    - Une pincée de sel

    - Une pincée de poivre

  6. Servir froid avec la vinaigrette. Ajouter des noix et / ou de la mozzarella fraîche si désiré. Peut être servi comme entrée ou plat d’accompagnement froid.

 

 

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Salade tiède de pois et de citron confit avec pousses de pois
Temps de préparation
25 min
 
Portions: 6 portions
Ingrédients
  • 750 g de petits pois frais décortiqués (ou de petits pois congelés)
  • 1 boîte de pousses de pois fraîches (peut être remplacé par du mizuna ou d'autres micro-pousses fraîches)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 citron confit
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Sel
  • Poivre concassé
Instructions
  1. Faire bouillir l'eau dans une casserole moyenne. Blanchir les pois pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Placer dans un bain de glace ou rincer à l'eau froide pour refroidir.

  2. Choisir des feuilles de menthe sur la tige. Couper les feuilles de menthe en chiffonnade.

  3. Faire une purée de citron confit en utilisant le robot culinaire électrique Nora de thinkkitchen, ou le Mélangeur à main Pro Stick de thinkkitchen. Ajouter une cuillère à thé d'huile d'olive et une cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires.

  4. Dans une petite poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter la purée de citron confite et laisser sur le feu pendant 30 secondes supplémentaires.

  5. Ajouter les pois et la menthe.

  6. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement concassé.

 

 

Joyeuses Pâques!

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