Allumez votre gaufrier à température élevée. Allumez également votre four à 350°F.
Battez les jaunes d'œufs, le lait, le beurre et la vanille.
Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à la formation de pics fermes.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans la pâte. Gardez la pâte aussi légère que possible ici.
Faites cuire les gaufres dans votre gaufrier pendant 3-5 minutes. Parfois, votre gaufrier dira que c'est prêt, alors que ce n'est vraiment pas le cas. Vous voulez vous assurer que toute la vapeur se soit échappée. C'est ce qui vous donne une gaufre croustillante.
Lorsque les gaufres sortent du gaufrier, placez-les directement sur la grille du four. Cela permettra à toute vapeur supplémentaire de s'échapper et rendra vos gaufres aussi croustillantes que possible (mais toujours moelleuses au milieu.)
Servez avec du sirop et du beurre!
Sirop
Ajoutez le lait, le sucre, la mélasse et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Fouettez jusqu'à ébullition.
Retirer la casserole du feu. Ajoutez délicatement le bicarbonate de soude et la vanille. Le sirop va bouillonner, alors soyez prudent. Les bulles vont diminuer alors que le sirop refroidit.
Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes en santé!