Préchauffer le four à 350F.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs à haute vitesse jusqu’à formation de pics moyens.

Ajoutez graduellement (et avec précaution) le sucre avec le mélangeur toujours au maximum et battez pendant environ 3 à 5 minutes. Le mélange doit être épais et brillant. Si vous renversez votre bol, le mélange ne devrait pas bouger du tout.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le jus de citron et le sel. Mélanger aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Sur une plaque à biscuits à l'envers, placez une cuillerée de mélange de blanc d'œuf au centre, puis un morceau de papier parchemin sur le dessus. Cela empêchera le papier de glisser.

Formez vos blancs d'œufs en forme de dôme. Utilisez une spatule, en partant du bas pour façonner les blancs d'œufs.

Réduire la température du four à 250 ° F. Placez doucement le pavlova dans le four. Réglez une minuterie sur 1 heure et 15 minutes. IMPORTANT: NE PAS OUVRIR VOTRE PORTE.

Lorsque le temps est écoulé, éteignez le four et laissez le pavlova à l'intérieur. Gardez la porte fermée pour réduire le nombre de fissures. Si possible, laissez le pavlova au four refroidir complètement, environ 4 heures.

Pendant que le pavlova refroidit, préparez la crème au citron.

Dans une casserole à fond épais, battre le jus de citron et le sucre à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs. Trempez les jaunes avec une louche de sirop de citron en fouettant rapidement pour éviter de les cuire.

Ajouter le mélange de jaune dans la casserole et fouetter. Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère en bois.

Retirer du feu et ajouter le beurre.

Filtrer le mélange à travers un tamis pour attraper tous les morceaux de jaune d'oeuf qui pourraient s'être brouillés avec la chaleur.

Mettre de côté.

Lorsque le pavlova est refroidie, versez la crème de citron dans le centre du divet. Garnir de figues fraîchement coupées, servir et déguster!