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JAMBON RÔTI AVEC POIRES CARAMÉLISÉES
Ingredients
  • Un jambon entier de 10 à 15 lb ou un demi-jambon de 5 à 7 lb
GLAÇAGE
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de cassonade, tassée
  • 2 c. à thé de moutarde sèche
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Clous de girofle
  • 1 c. à thé de poivre finement moulu
POIRES CARAMÉLISÉES
  • 7 c. à soupe de beurre non salé
  • 8 poires moyennes, telles que Anjou ou Bartlett, coupées en deux et évidées
  • 1/2 tasse de cassonade dorée, tassée
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • Sel
Instructions
INSTRUCTIONS POUR LE JAMBON

  1. Faire bouillir le jambon pendant 20 minutes.

  2. Préchauffer le four à 325 °F. Placer le jambon sur la grille d’une rôtissoire peu profonde. Pour un jambon entier de 10 à 15 lb, prévoir 18 à 20 minutes de cuisson par livre; pour une moitié de 5 à 7 lb, environ 20 minutes par livre; ou pour une portion de jarret ou de jambonneau pesant de 3 à 4 lb, environ 35 minutes par livre. Dans tous les cas, cuire à découvert jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F.

  3. Pour glacer le jambon, le retirer du four environ 30 minutes avant qu’il soit prêt et augmenter la température du four à 425 °F. Enlever la couenne en laissant une partie du gras. Entailler le gras sur le dessus du jambon en un motif de losanges et mettre des clous de girofle entiers aux intersections des losanges. Couvrir la surface avec un mélange de cassonade, de sirop d'érable, de moutarde sèche, de vinaigre de cidre et de poivre frais.

  4. Remettre le jambon dans le four, réduire la température du four à 325 °F et laisser cuire environ 30 minutes. Placer sur un plateau. Garnir de poires caramélisées.

INSTRUCTIONS POUR LES POIRES CARAMÉLISÉES

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poires, le côté coupé vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réduire à feu moyen et cuire 3 minutes. Retourner les poires à l'autre côté et cuire 4 minutes. 

  2. Ajouter le sucre et 1 c. à soupe d'eau et remuer la poêle pour combiner. Retourner les poires (le côté avec la peau vers le bas) et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes, et ajouter une pincée de sel.