La tarte aux kakis est le délice parfait de la saison hivernale. A la fois simple et élégant, le glaçage au miel magnifie les attributs sucrés naturels du kaki, et la garniture à la frangipane ajoute un joli contraste de texture à la pâte à tarte aux amandes. 

Les kakis sont un régal pendant les mois les plus froids. Les kakis japonais Fuyu utilisés dans cette recette ressemblent à de petites tomates oranges en forme de citrouille. Leur saveur est très sucrée et légèrement piquante, avec une texture croquante à douce, selon le degré de maturité du fruit. Ils peuvent être consommés crus, et sont idéaux pour cette recette de tarte aux kakis au miel et aux amandes lorsqu’ils sont parfaitement mûrs.

La première étape est une pâte à tarte croustillante et beurrée, faite avec des amandes moulues. La tarte est ensuite remplie de frangipane, une crème d’amandes douce et légère. La frangipane est semi-cuite, puis recouverte de fines tranches de kaki, badigeonnée d’un glaçage au miel et enfin, saupoudrée de cannelle. La tarte est cuite une seconde fois, afin de cuire complètement la couche d’amandes et d’assouplir les kakis.

Le Kaki

Les kakis sont prêts à être consommés dès que l’extérieur est doux lorsqu’on appuie sur la peau. Les kakis Fuyu peuvent être consommés crus, ils peuvent donc être dégustés croustillants ou mous. Plus le kaki mûrit, plus il devient sucré.

Préparez les tranches de kaki en coupant le fruit en quatre puis en retirant la peau. Coupez les kakis en fines tranches de ⅛ ou ¼ pouces d’épaisseur. 

Disposez les tranches de kaki en éventail cylindrique sur la surface de la tarte. 

Glaçage au miel

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le miel et faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié (⅛ tasse). Le glaçage doit être un peu plus fin que la texture originale du miel afin de pouvoir être facilement badigeonné sur les kakis. Enduisez généreusement les tranches de kakis avec le glaçage au miel chauffé.

Le glaçage au miel va intensifier les attributs sucrés naturels du kaki et la garniture à la frangipane crée un joli contraste de texture avec la pâte à tarte croustillante et beurrée.

La croûte, la garniture moelleuse aux amandes, les fruits doux et sucrés, avec une touche de miel, forment un équilibre parfait. Ajoutez une couche supplémentaire de douceur et d’épices avec un peu de grenade et de cannelle sur la surface de la tarte.

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Durée totale: 1 heure 30 minutes

Portions: 5 personnes

Ce dont vous aurez besoin:

• Mélangeur 3-en-1 Whiz Plus thinkkitchen
• Moule à Quiche Diamond par Remy Olivier
• Petite casserole
• Bols à mélanger

Ingrédients:

Pâte à tarte

• 1 ¼ tasses de farine
• ¼ tasse d’amandes finement moulues
• ½ tasse de sucre glace
• ¼ c. à café de sel
• 5 oz de beurre froid non salé
• 1 jaune d’œuf

Garniture

• 2 ½ oz de beurre non salé
• ⅔ tasse de sucre glace
• 1 oeuf
• ⅔ tasse d’amandes finement moulues
• 1 c. à soupe de farine
• Pincée de sel
• ¼ c. à café d’extrait d’amande
• 10 kakis Fuyu
• Arilles de grenade (optionnel)
• Cannelle (optionnel)

Glaçage

• ⅛ tasse de miel
• ⅛ tasse d’eau

Instructions:

Pâte à tarte

1 – Mélangez dans le mélangeur 3-en-1 Whiz Plus thinkkitchen les amandes finement moulues, la farine, le sucre et le sel. Pulsez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre froid, coupé en cubes, et pulsez jusqu’à ce qu’il soit en petits morceaux de la taille d’un pois. Incorporez le jaune d’oeuf et pulsez en longues rafales de 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à coller.

2 – Retirez la pâte du mixeur Whiz Plus et pétrissez-la délicatement pour incorporer tout supplément de farine. Vaporisez le moule à quiche Remy Olivier Diamond d’un aérosol de cuisson antiadhésif.

3 – Pressez la pâte à tarte en une couche uniforme dans le fond et les côtés du moule. Faites congeler le moule pendant 30 minutes.

4 – Préchauffez le four à 375°F. Vaporisez le dessus de la pâte à tarte avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis pressez une feuille de papier d’aluminium, côté brillant vers le bas, dans le moule et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de poids de tarte.

5 – Faites cuire le moule pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les côtés commencent à prendre un peu de couleur et que le centre ne semble plus être cru. Retirez soigneusement la feuille d’aluminium et les poids. Laissez cuire avant d’ajouter la garniture.

Assemblage de la tarte

1 – Mélangez le beurre et le sucre en poudre dans le mélangeur Whiz Plus. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajoutez l’œuf, les amandes, la farine, le sel et l’extrait d’amande. Mélangez le tout en longues impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

2 – Versez le mélange d’amandes dans le fond du moule précuit et étalez-le en une couche uniforme. Faites cuire la tarte à 375°F pendant 12-15 minutes, juste au moment où elle commence à prendre.

3 – Coupez le haut des kakis pour obtenir des tranches d’environ ⅛ à ¼ pouces. Disposez les tranches en éventail cylindrique sur le dessus de la frangipane. Appuyez doucement sur les tranches pour les enfoncer dans la couche d’amandes.

4 – Baissez la température du four à 350°F et faites cuire la tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux amandes soit gonflée et prise et que les tranches de kaki aient adouci. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le glaçage au miel, saupoudrez de cannelle et de quelques arilles de grenade.

Glaçage au miel:

1 – Dans une petite casserole, ajoutez l’eau et le miel, et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié (⅛ tasse). Le glaçage doit être un peu plus fin que la texture originale du miel pour pouvoir être facilement badigeonné sur le dessus de la tarte.

Bon Appétit!

Pour votre pâte à tarte :

1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

2 cuillères à soupe de noix de pin (pignons) ou d’amandes blanchies

1/4 tasse de parmesan Reggiano finement râpé

1/2 cuillère à thé de sel de mer

8 cuillères à soupe de beurre non salé – froid, coupé en morceaux de 1 pouce

3 cuillères à soupe de lait – froid

Pour votre salade caprese :

3 à 4 tomates mûres de taille moyenne – coupées en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur

1 livre de fromage mozzarella frais – tranché en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur

1/2 tasse de feuilles de basilic frais, tassées

Sel de mer en flocons

Poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 cuillères à soupe de coulis de balsamique

Préparation :

Commençons par préparer notre croûte de tarte pour la salade. Préchauffez votre four à 325 °F/170 °C.

Placez la farine, les noix, le parmesan et le sel dans un robot culinaire. Mélangez à haute vitesse pendant 30 secondes jusqu’à ce que les noix soient bien hachées. Ajoutez votre beurre froid, en veillant à ce que les cubes ne se touchent pas, et mixez jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Versez lentement le lait froid uniformément sur le mélange de farine et pulsez jusqu’à ce que la pâte se tienne. Une fois que la pâte est prête, formez une boule et aplatissez-la avec la paume de votre main pour former un cercle de 1 ½ pouce d’épaisseur. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit froide, mais toujours malléable.

Sortez la pâte du réfrigérateur, déballez-la et posez-la sur une surface farinée. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine et utilisez votre rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle de 12 pouces. Placez délicatement la pâte dans votre moule à tarte préparé et coupez l’excédent de pâte sur les bords. Placez le moule au congélateur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Recouvrez la pâte de papier d’aluminium et appuyez soigneusement mais fermement sur les côtés. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit jaune pâle sur les bords. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. Retirez délicatement le papier d’aluminium. Il est maintenant temps d’assembler votre salade caprese dans votre croûte de tarte au parmesan.

À l’intérieur de la croûte, disposez vos tomates, votre mozzarella et votre basilic en alternance. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et d’un délicieux coulis de balsamique avant de servir.

Cette tarte est une version unique de la salade caprese classique, ajoutant un goût salé pour plus de complexité. Succulente et magnifique sur toutes les tables! Si vous préparez cette recette et que vous souhaitez la partager avec nous, taguez-nous sur Instagram, @stokesstores, et utilisez le mot-clic #MomentsStokes. 

Au mois d’août, l’été est bien loin d’être terminé. Le soleil brille encore et nous offre de nombreuses occasions pour manger en plein air. De plus, la fraîcheur des soirées demande d’ajouter une couverture ou une veste de plus pour mettre sur vos épaules, mais encore, cela vous permet également de vous rapprocher et de vous blottir contre vos êtres chers !  L’occasion de faire un pique-nique est à votre porte, par chance, nous pouvons vous aider à le planifier pour nous assurer que vous ayez tout ce dont vous avez besoin. Que ce soit pour un pique-nique romantique ou pour une aventure en plein air parfaite avec les enfants.

Si vous l’avez manqué, notre blogue Les essentiels pour un pique-nique réussi : Trucs et recettes faciles comportait une tonne de trucs pour emballer, transporter et préparer votre menu pour un pique-nique parfait.  Par contre, nous avons pensé vous offrir encore plus d’idées à ce propos, car nous croyons que les piques-niques font partie des activités les plus excitantes de l’été !  Alors, pourquoi se contenter d’un pique-nique seulement ? En fait, il y a tellement d’occasions pour faire un pique-nique, que ce soit pendant un événement sportif, un concert, durant une foire ou un festival, tout au long de l’été nous pouvons profiter de l’extérieur. Alors, saisissons toutes les occasions possibles ! Cette semaine, nous avons plus de recettes à vous proposer pour vos piques-niques et, (croyez-le ou non ?) une autre façon de transporter les repas en plein air. Nous nous sommes associés à Gabrielle Pellerin, la blogueuse et conceptrice de recettes au cœur de A Simple Thyme, afin de planifier un second repas pour un pique-nique ranger à la perfection dans notre Panier à pique-nique Trident.  Rien n’égale le côté pratique de ce panier à pique-nique contenant 22 articles essentiels pour tous vos besoins en matière de repas en plein air. L’ensemble pour quatre personnes comprend des assiettes, des verres à vin, des fourchettes, des couteaux, des cuillères et même un ouvre-bouteille ! Avec le panier à pique-nique Trident, prendre un repas en plein air est un jeu d’enfant !

Passons maintenant à la préparation. Votre pique-nique sera complètement réussi à condition que vous ayez un menu succulent à savourer tout en profitant du plein air. Grâce à l’aide de Gabrielle, nous avons deux recettes extraordinaires à vous proposer pour votre expérience culinaire en plein air, lesquelles vous mettront l’eau à la bouche, sans aucun doute. La première recette consiste en un sandwich au saumon fumé avec pesto au persil et câpres. Ce sandwich est fait avec deux sortes de fromages, soit le fromage de chèvre et en crème, des concombres, des pousses, des oignons et de la laitue, le tout à l’intérieur de deux tranches de pain de campagne. Ce sandwich satisfera certainement tous vos convives. Pour ce qui est de notre deuxième recette, nous avons pensé à satisfaire votre petite dent sucrée de façon rustique et charmante. Encore mieux qu’une tarte ordinaire (parce qu’elle tient dans le creux de la main), notre recette de tartelette aux bleuets est le dessert qu’il vous faut pour terminer votre repas en plein air en beauté ! Vous n’aurez qu’à ajouter quelques crudités et des croustilles et vous profiterez d’un repas mémorable tout en passant du temps à l’extérieur.

Planifiez vos piques-niques pour profiter pleinement des prochaines belles journées d’été !

Vous faire profiter des repas en plein air cet été, c’est important pour nous !

Pendant qu’elle étudiait la gestion de restaurant à  l’institution réputée ITHQ, Gabrielle s’est trouvée une profonde passion pour la cuisine. Lorsqu’ensuite elle afficha quelques photographies anodines de ses créations sur Instagram, la communauté l’a accueillie instantanément et, maintenant, plus de 11 000 fidèles la suivent. Cette reconnaissance l’a encouragée à explorer et créer davantage. Maintenant, en plus de trouver des photos de ses délicieuses créations sur Instagram, elle partage ses recettes avec nous sur son blogue culinaire, A Simple Thyme.

Gabrielle fait de tout, des recettes simples à la création de repas réconfortants, le tout vous donnera l’eau à la bouche à tout coup, c’est garanti. Vous voulez en voir davantage? Rendez-lui visite sur son blogue et suivez-la sur Facebook et Instagram afin de ne manquer aucune recette !

Durant la période des Fêtes, la tarte est un dessert traditionnel. La tarte aux pommes, aux pécans et les farlouches sont toutes des tartes que l’on cuisine durant le temps des Fêtes, pour terminer le repas avec une petite touche de sucre. Quel réconfort ! Ces tartes sont toutes plus savoureuses les unes que les autres. Par contre, même si nous ne voulons pas remplacer nos tartes préférées des Fêtes, les nouveautés nous fond tout de même de l’œil!

C’est à ce  moment que notre tarte à la limette avec croûte aux biscuits au chocolat entre en jeux. La tarte à la limette nous provient des Keys de la Floride. Une lime qui pousse uniquement dans cette région, elle a un goût particulièrement doux contenant de délicates notes florales. Notre tarte à la limette avec croûte aux biscuits au chocolat est un dessert qui sort de l’ordinaire. Il y a débat autour de la tarte à la limette: la croûte est-elle faite avec des miettes de biscuits ou avec une pâte à tarte conventionnelle? Le dessus de la tarte est-il fait avec de la crème fouettée ou de la meringue? Nous avons opté pour une croûte avec des miettes de biscuits (des biscuits au chocolat, rien de moins!) et nous avons couronné le tout avec de la crème fouettée. Mais si vous préférez la meringue, ne vous laissez pas influencer et terminez votre tarte avec de la meringue. Nous avons même changé le lait condensé pour du lait à la noix de coco et nous avons terminé le tout avec de la crème fouettée saupoudrée de noix de coco! Puisque vous vous appropriez cette recette, vous pourriez même ajouter une touche de Fêtes en décorant votre tarte avec des canneberges, des zestes d’orange ou tout simplement en ajoutant un coulis aux framboises !

Peu importe où vos papilles gustatives vous transporteront, cette recette vous aidera à concocter un dessert unique pour votre famille et vos amis.

Ingrédients:

Croûte

• 1 ¼ tasse de miettes de biscuits au chocolat
• ¼ tasse de beurre fondu non salé
• 2 cuillères à table de sucre

Garniture

• 1 tasse de jus de lime
• 2 cuillères à thé de fécule de maïs
• 300 ml de jus de noix de coco
• Le zeste de 6 limes
• ¾ tasse de sucre
• 2 oeufs

Glaçage (Crème fouettée)

• ½ tasse de noix de coco râpée
• 1 ¾ tasse de crème 35%
• ¼ tasse de sucre glace
• Le zeste d’une lime

Préparation:

Croûte

1. Préchauffer le four à 176,66^oC (350° F) en plaçant la grille au milieu.
2. Dans notre bol à mélanger profond, mélanger tous les ingrédients. Ensuite, presser la préparation dans notre Assiette à tarte Remy Olivier.  Cuire pendant environ 10 minutes. Mettre de côté.

Garniture

3. Mélanger le jus de la lime et la fécule de maïs avec notre fouet thinkkitchen dans notre casserole sabayon Remy Olivier.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition sur un feu moyen, mélanger en grattant le fond de la casserole jusqu’à une consistance épaisse. Verser la garniture sur la croûte. Réfrigérer pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que la tarte soit complètement froide.

Crème fouettée

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec notre mélangeur à main thinkkitchen jusqu’à l’obtention de pics fermes.
5. Garnir la tarte avec la crème fouettée.
6. Saupoudré de la noix coco râpée sur le dessus.

Servir avec notre pelle à tarte Bon Appetit et déguster !

Nous sommes toujours à votre service pour vous aider à être créative avec vos desserts du temps des Fêtes.

Donne 2 tartes

Directives: Croutes à tarte

Mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre et la graisse végétale. Ajouter l’œuf, l’eau et le vinaigre.Mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à basse vitesse.Façonner une boule de pâte, puis la réfrigérer pendant 1 heure (pendant ce temps, faire la purée de citrouille et la garniture). Après une heure, rouler la pâte et mettre dans une assiette à tarte. Ajouter la garniture.

Purée de citrouille

Faire rôtir la citrouille complète au four à 350 degrés, jusqu’à ce qu’elle ramollisse (environ une heure). Il est recommandé de la piquer pour laisser la vapeur s’échapper. Après,  laisser refroidir.

Trancher la citrouille, retirer les graines, retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère, en laissant la pelure de côté. Réduire la pulpe en purée lisse avec un mélangeur ou un robot culinaire (le résultat devrait ressembler à une purée de pommes de terre orangée).

Garniture

Mettre une plaque de cuisson au four à 425 degrés. Fouetter les 8 premiers ingrédients ensemble, dans un grand bol (sucre, cassonade, farine, sel, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofles, gingembre). Fouetter la purée de citrouille avec la mélasse et les œufs, puis ajouter la crème. Verser la garniture dans la croute à tarte qui est dans l’assiette à tarte. Mettre la tarte sur la plaque de cuisson préalablement chauffée au four. Cuire pendant 15 minutes.

Après 15 minutes réduire la température du four à 325 degrés et cuire jusqu’à ce que les rebords gonflent et que le centre reste intact (40-60 minutes). Laisser refroidir.

Recette Ici