Nous sommes ravis de partager cette délicieuse recette préparée par le célèbre chef montréalais, Yacir Nakhkaly, en utilisant notre friteuse à air Ridge. Cette recette est parfaite pour les fêtes ou pour servir de nombreuses personnes. Elle est délicieuse, facile et présentée en bouchées ! Voici la recette :
Portions : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 3 heures 30 minutes
Ingrédients
· 2 c. à soupe d’huile végétale ou huile d’olive
· 2 échalotes françaises, hachées finement
· 3 gousses d’ail, hachées
· 200 g (1 tasse) de riz arborio
· 250 ml (1 tasse) de vin blanc
· 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
· 100 g (1 ¼ tasse) de champignons blancs, hachés au couteau ou (un mixte de champignons c’est l’idéal).
· 60 g (½ tasse) de mascarpone (facultatif)
· 240 g (2 tasses) de parmesan râpé
· 130 g (1 tasse) de farine tout usage
· 2 œufs, battus
· 120 g (2 tasses) de chapelure panko ou Champlure
· Basilic frais, au goût
· Sel et poivre, au goût
Préparation
· Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.
· Ajouter le riz et remuer environ 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à l’absorption complète du liquide.
· Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes et remuer continuellement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois en attendant qu’il soit absorbé avant chaque ajout.
· Ajouter les champignons et le mascarpone, puis le fromage râpé, et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer au goût, rajouter le basilic a la toute fin.
· Couvrir le risotto et laisser reposer 3 à 4 minutes. Réfrigérer pendant 2 heures.
· À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner 22 boulettes de risotto.
· Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et les enrober de chapelure panko.
· Dans une friteuse a air, préférablement réchauffer a 400F faire frire les arancini de 8 à 10 minutes après les avoir vaporiser avec un peu d’huile , utiliser le coking spray antiadhesif
· Servir les arancinis chauds, 3 ou 4 par personne, avec une trempette au citron et basilic, ou avec sauce tomate maison ou du commerce chaude.
· Décorer de basilic frais, ciselé et parmesan.
Pour la trempette :
Ingrédients
· 180 ml (3/4 tasse) de crème sure.
· 60 ml (1/4 tasse) yogourt Grec nature ou mayonnaise.
· 3 c. à soupe de zeste de citron confit, haché finement ou citron normale
· Le jus d’un demi-citron
· 1 c. à soupe basilic haché finement.
· 1 c. à café d’érable.
· 1 pincée piment de Cayenne.
Préparation
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le zeste de citron confit, le basilic, l’érable et le piment de cayenne. Servir avec les arancinis.