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Saucisses épicées aux herbes maison
Servings: 12 portions
Author: @priscilaskitchen
Ingredients
  • 8 pieds de gros boyau à saucisses
  • 2 kg de viande de porc avec un peu de gras
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 3 oignons verts émincés
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 2 c. à table de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 piment séché
  • 2 c. à table de graines de cumin
  • 1 c. à table de paprika en poudre
Instructions
  1. Trempez le boyau dans de l'eau froide pendant environ une heure pour le ramollir et retirez une partie du sel dans lequel il est emballé, puis mettez de côté.
  2. Vous pouvez utiliser du porc déjà haché, mais je vous recommande fortement d'utiliser un hachoir à viande pour une fraîcheur optimale. Coupez la viande avec son gras en gros morceaux de ½ pouce. Passez-les une fois à travers la lame grossière d'un hachoir à viande. Dans un mortier, écrasez les graines de cumin, le gros sel, le piment rouge et le paprika jusqu'à ce que les graines de cumin soient grossièrement coupées. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l'ail, les oignons verts, le persil et les épices avec une cuillère en bois.
  3. Faites un petit nœud à l’une des extrémités du boyau et placez l’extrémité ouverte sur le bout du remplisseur à saucisses et faites-le glisser jusqu’à ce que nœud viennent en contact avec la pointe du remplisseur. Le boyau ressemblera aux plis d’un accordéon, ce qui empêche l’excès d’air de pénétrer dans le boyau.
  4. Cette prochaine partie est un travail pour deux personnes! Remplissez le hachoir à viande avec le mélange à saucisses et poussez la farce. Introduisez la farce progressivement dans le boyau; celui-ci se remplira et se gonflera progressivement. Alors qu'elle se remplit, enroulez la saucisse sur elle-même pour former une spirale jusqu'à ce que vous ayez enveloppé toute la viande. Assurez-vous de garder environ 4 pouces de boyau vide à la fin, puis retirez-le de l'entonnoir en lissant soigneusement les bosses avec les doigts. Avec votre index et votre pouce, pincez et tournez tous les 6 pouces pour créer des portions individuelles. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le boyau où il a été tordu.
  5. Faites griller à feu doux, 12 minutes de chaque côté, ou jusqu'à coloration et jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Dégustez-les avec vos plats d’accompagnement préférés ou dans un petit pain pour un sandwich à l'européenne.
  6. CONSEIL : si vous n’avez pas de boyau à saucisses ou pour une version plus rapide, préparez des boulettes avec la viande et transformez cette recette en burgers à la saucisse!