Mettre deux cuillères à table d’huile d’olive dans une grande poêle profonde sur un feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les crevettes (elles devraient grésiller immédiatement – sinon, attendre un peu que la poêle devienne plus chaude). Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre directement dans la poêle. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Retirer les crevettes de la poêle et mettre de côté.

Dans la même poêle, ajouter une cuillère à table d’huile d’olive, l’oignon et l’ail. Faire sauter à feu moyen tout en grattant les miettes des crevettes restées au fond de la poêle (pour une saveur additionnelle !). Lorsque l’oignon est translucide, ajouter de la poudre de cari et mélanger à nouveau pendant une minute jusqu’à ce que ce soit odorant. Déglacer la poêle avec deux à trois cuillères à table de bouillon de poulet, en grattant le fond de la poêle. Ajouter le lait à la noix de coco et le bouillon de poulet restant. Amener à ébullition.

Lorsque le mélange boue, ajouter les asperges, le poivron rouge et les grains de maïs dans la soupe. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une à deux minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore très colorés et croustillants. Retirer du feu et ajouter les crevettes cuites dans la poêle. Mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.

Faire des portions de nouilles dans des bols individuels, verser une louche de la soupe à la noix de coco et cari sur les nouilles, garnir avec les herbes fraîches et servir avec de l’huile de piment de chili ou de la sauce Sriracha, au goût.