Mélanger dans un bol de grandeur moyenne avec une cuillère en bois, les deux farines, le sel, deux cuillères à table d’eau et l’oeuf fouetté. Pétrir la pâte avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte en ajoutant de l’eau (½ cuillère à table à la fois) au besoin. Prenez garde de ne pas ajouter trop d’eau. La pâte devrait être relativement sèche au touché. Si la pâte est mouillée, ajouter un peu plus de farine.

Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Retirer la pâte de la pellicule de plastique et couper en moitié avec un couteau. Rouler la première moitié à plat et faire une forme ovale à l’aide d’un rouleau à pâte.

Passer la pâte 3 à 4 fois dans la machine à pâtes Remy Olivier (à la position no 6). Après chaque passage, placer le long morceau de pâte en avant de vous, ensuite le plier de gauche à droite (ou vice versa), appuyer ou utiliser un rouleau à pâte pour aplatir la pâte, saupoudrer un peu de farine sur chaque côté avant de repasser le morceau de pâte dans la machine.

Lorsque la pâte est plate et lisse, saupoudrer encore un peu de farine de chaque côté. Passer la pâte dans la machine avec le coupe-pâte pour faire des nouilles larges ou minces, selon votre goût.

Séparer minutieusement les nouilles qui semblent être collées ensemble. Afin de prévenir qu’elles collent, saupoudrer les nouilles avec de la fécule de maïs et remuer les nouilles lentement avec les mains.

Répéter le processus avec la seconde moitié de la pâte.

Apporter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Cuire les nouilles dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau boue à nouveau, baisser le feu à température moyenne (mais maintenir l’eau bouillante). Cuire pendant 1 à 3 minutes selon l’épaisseur des nouilles.

Rincer les nouilles cuites sous l’eau froide, laisser égoutter et placer dans un bol. Arroser les nouilles avec un filet d’huile d’olive et mélanger pour prévenir que les nouilles collent ensemble. Mettre de côté ou couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.