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Carré d’agneau rôti avec sauce chimichurri
Servings: 6 personnes
Author: Emma Cerulli
Ingredients
Agneau:
  • 2 carrés d’agneau de six os dénudés et parés à la française
  • Sel kascher et poivre fraîchement moulu
Sauce chimichurri:
  • 1 bouquet de feuille de persil italien persil plat, haché grossièrement
  • 1 bouquet d’échalotes hachées grossièrement
  • 2 cuillères à thé d’origan frais haché grossièrement
  • 1 boîte de fèves de Lima égouttées et rincées
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse d’huile d’olive divisée
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 pincée de flocons de chili rouges
  • Sel kascher et poivre fraîchement moulu
Instructions
Étapes
  1. Faire chauffer 1cuillère à soupe d’huile d’olive dans notre petite casserole Force de Remy Olivier sur un feu élevé. Faire sauter les fèves de Lima pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Verser les fèves avec l’huile chaude dans un grand pot Mason ou un grand contenant.

  2. Ajouter les herbes, l’ail, le chili et le vinaigre aux fèves. Utiliser notre mélangeur à main préféré, le mélangeur à main thinkkitchen Pro, pour mélanger les ingrédients par pulsation jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous aurez besoin d'un mélangeur puissant et le mélangeur à main thinkkitchen fera l’affaire très certainement ! Assaisonner au goût.

  3. Pendant que vous mélangez, ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée et épaisse. Faire mariner les carrés d’agneau dans la moitié de la sauce pendant 24 heures, réfrigérer.
  4. Avant de faire cuire, attendre que l’agneau revienne à la température ambiante, pendant 20 à 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180oC (350°F). Préparer une rôtissoire munie d'une grille métallique. Nous vous suggérons la parfaite et pratique rôtissoire en acier inoxydable Remy Olivier.
  6. Assaisonner l’agneau avec du sel et du poivre, au goût. Placer les carrés d’agneau, les os vers le bas sur la grille métallique et enrober avec la sauce.
  7. Faire rôtir l’agneau au tiers supérieur du four pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson mi-saignante.
  8. Transférer les carrés d’agneau sur une planche à découper; placez-les à la verticale et laissez reposer pendant 10 minutes. Coupez les carrés entre les os de côte avec l’aide d’un couteau bien tranchant, comme notre couteau universel Kiyosu.

  9. Déposer le reste de la sauce sur le plateau de service rectangulaire; placer les carrés d’agneau sur la sauce et servir immédiatement.