Préchauffez le four à 375°F.

Mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre, le sucre et une pincée de sel.

Graisser un moule à muffins antiadhésif thinkkitchen. Presser le mélange de chapelure dans le fond de chaque moule pour faire une croûte.

Cuire au four pendant 8 minutes. Mettre de côté.

Dans un bol, battre le fromage en crème avec le sucre, la vanille, l’extrait de vanille et l’extrait de lavande et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter le jaune d’oeuf et fouetter pendant une minute.

Dans un bol séparé, fouetter le blanc d’oeuf avec un mélangeur à main jusqu’à ce qu’il forme des pics. Ajouter 1 cuil. à table de sucre et fouetter pendant une autre minute.

Plier le blanc d’oeuf dans le mélange de fromage à la crème avec soin jusqu’à qu’il soit bien mélangé.

Verser le mélange également sur chaque croûte et cuire au four pendant 16-18 minutes.

Faire refroidir pendant 10 minutes, retirer les gâteaux des moules à muffins et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Fouetter la crème avec une cuillère à table de sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics et qu’elle soit moelleuse. Faire réfrigérer.

Servir les mini gâteaux au fromage sur le plateau Pearl Sea avec la crème fouettée garnie de boutons de lavande (vous trouverez des boutons de lavande facilement dans les feuilles de thé à la lavande).