Préchauffer le four à 230oC (450°F). Placer un papier parchemin sur une plaque à cuisson comme la plaque à cuisson carrée antiadhésive thinkkitchen.

Couvrir les pommes de terre avec de l’eau dans une grande casserole, la casserole pour sauce Arezzo est une bonne option. Ajouter une grosse pincée de sel et de bicarbonate de soude, amener à ébullition. Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 10 minutes. Égoutter avec l’aide d’une passoire et laisser reposer pendant 10 minutes pour laisser l'excédant d’humidité s’évaporer.

Mélanger le thym, l’ail, le sel et le poivre dans le gras d’oie ou de canard. Mélanger le gras soigneusement avec les pommes de terre.

Répartir les pommes de terre en une couche uniforme sur le papier parchemin dans la plaque à cuisson. Faire rôtir pendant 1 heure en retournant les pommes de terre toutes les 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Assaisonner avec du sel et du poivre avant de servir.

Préchauffer le four à 230oC (450°F).

Couper les carottes en moitié sur la longueur et enduire d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Placer les carottes dans une poêle à frire pendant 30 minutes en les tournant une fois à moitié du temps de cuisson.

Mélanger les carottes avec le vinaigre et le miel, rôtir encore pendant 20 minutes.

Présenter les pommes de terre et les carottes sur le plateau de service Pearl Sea.