Je sais ce que vous pensez, « Je ne suis pas un chef pâtissier, il n’y a aucun moyen que je puisse faire des roses avec des pommes! », Et c’est à ce moment que nous sommes là pour vous aider à rendre le processus aussi simple et facile à suivre! Faites-nous confiance, à la fin de cette recette, vous serez en mesure de faire tout un bouquet de ces roses pommes au four.

Voici ce dont vous avez besoin :

Ingrédients:

1 grosse pomme rouge, épépinée et tranchée très finement

tasse de sucre blanc

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée

tasse de beurre fondu

1 œuf

2 cuillères à café d’eau

1 cuillère à café de sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer un moule à muffins et saupoudrer de sucre blanc.

Placer les tranches de pomme sur une assiette, en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 45 secondes jusqu’à ce que les tranches aient ramolli un peu. Couvrir l’assiette d’une pellicule plastique et d’un torchon.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.

Rouler une feuille de pâte feuilletée à moins de 1/8 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un coupe-pizza, découpez deux rectangles de 3 pouces sur 12 pouces. Réservez les morceaux restants pour une autre utilisation.

Étaler le beurre fondu sur la pâte; garnir d’une généreuse quantité de sucre à la cannelle. Placer les tranches de pomme le long d’un bord long de la pâte, à environ 1/4 de pouce au-delà du bord de la pâte, en chevauchant légèrement les tranches. Pliez la moitié inférieure de la pâte sur les tranches de pomme pour former un long “canal de pâte” avec les bords arrondis des tranches de pomme exposées.

Battre l’œuf et l’eau ensemble dans un bol. Badigeonner la surface de la pâte avec la dorure à l’œuf. Saupoudrer de sucre à la cannelle, au goût.

En partant d’une extrémité, rouler la pâte pas trop serré pour former une pâte en forme de rose. Sceller le rouleau avec le bout de la bande de pâte.

Transférer les roses dans votre moule à muffins préparé. Saupoudrez-le d’un peu plus de sucre à la cannelle. Placez le moule à muffins sur la grille du milieu de votre four préchauffé.

Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 45 minutes. Sortez votre moule à muffins du four et laissez refroidir 5 à 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. N’oubliez pas de prendre une photo de ces belles « fleurs » !

Qu’a dit Shakespeare ? “Ce que nous appelons rose par n’importe quel autre nom sentirait aussi bon” dans ce cas, l’odeur de ces roses de pommes cuites au four n’a d’égal que leur goût, divinement délicieux ! Montrez-nous vos roses !  Si vous faites cette recette, et souhaitez partager avec nous, identifier-nous sur notre page Instagram @stokesstores en utilisant le hashtag #MomentsStokes.

Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients pour 2 cocktails :

4 onces de vodka

4 onces de jus de pomme

1 once de jus de canneberge ou de cocktail de canneberge

20 canneberges fraîches, et plus pour la garniture

2 bâtons de cannelle

Feuilles de menthe (optionnel)

Glace

Préparation :

Dans un grand verre ou dans un bol avec bec verseur, écrasez délicatement les canneberges.

Ajoutez la vodka, le jus de pomme et le jus de canneberges.

Remuez vigoureusement avec les bâtons de cannelle, puis versez sur des glaçons dans deux verres à whisky.

Garnissez de bâtons de cannelle, de canneberges supplémentaires, de tranches de pomme et de feuilles de menthe, au goût.

Voilà un cocktail parfait pour célébrer l’automne! Son arôme délectable et son goût irrésistible sera comme un gros câlin saisonnier. Si vous préparez cette recette et que vous souhaitez la partager avec nous, taguez-nous sur Instagram, @stokesstores, et utilisez le mot-clic #MomentsStokes. 

Vous avez peut-être les bleus de fin de saison ? Dites-vous qu’avec la nouvelle saison vient un vent de changements et de nouveautés ! Chez Stokes, nous aimons souligner les avantages de chaque saison, aussi fantastiques les uns que les autres ! Prenez cette saison par exemple, plusieurs choses amusantes s’offrent à nous, surtout lorsqu’il s’agit de cuisiner. Nous pouvons recommencer à faire de la cuisson au four puisque les journées plus froides se pointent le nez, les récoltes abondantes de l’automne nous offrent également la possibilité de cuisiner et (bien sûr) manger de bons aliments, et ce, tout au long de l’année. En fait, l’automne est à nos portes et avec lui, la saison des arbres tout en couleurs et les pommes enfin prêtes pour être cueillies ! C’est une de nos récoltes les plus populaires (soyons francs, nous affichons tous nos photographies prises durant notre journée de cueillette de pommes, sur les médias sociaux), cette journée où nous nous emmitouflons dans nos vêtements décontractés pour être à l’aise durant la randonnée sur la botte de foin pour cueillir un produit frais provenant d’une ferme locale. Pour cette recette, nous avons utilisé des pommes Fuji, mais si vous cueillez vos pommes vous-même, les fermiers locaux vous suggéreront les pommes Cortland pour de meilleurs résultats. Grosses et rondes, elles sont bien croquantes et nous offre une saveur bien équilibrée se mariant très bien avec la légèreté du gâteau que nous avons choisi de préparer.

Cette semaine, nous vous présentons la critique de restaurant, photographe et nutritionniste Eva, de Eat with Eva, laquelle a revampé notre recette classique de la saison des pommes.  Ne vous méprenez pas, nous adorons les crumbles et les tartes aux pommes. Nous ne nous lassons jamais de la saveur des pommes avec la cannelle ou les pommes avec du caramel. Par contre, nous aimons également connaître de nouvelles façons d’apprêter les aliments et la philosophie d’Eva consiste en la découverte et l’exploration de nouvelles avenues (le slogan de son blogue est « explorer les différentes cultures à l’aide des découvertes culinaires»), nous croyons que ce gateau aux pommes invisibles, un gâteau régional français, sera parfait pour la recette de pommes, cette année ! Nous savons que le sujet des calories vous a déjà traversé l’esprit, mais non les calories ne sont pas invisibles dans cette recette. Par contre, la version d’Eva est probablement plus santé que la tarte de votre grand-mère.  Nous l’appelons invisible parce que les pommes sont tranchées tellement fin que la petite portion de pâte à gâteau est presque invisible et vous donne l’illusion qu’il n’y a pas de gâteau. Esthétiquement, il a l’apparence d’un mille-feuille : classique et délicieux.

Pour vous assurer que votre gâteau ait cet effet invisible, vous devez couper vos pommes le plus mince possible. Pour trancher ses pommes parfaitement, Eva a utilisé notre mandoline Remy Olivier.  Ses cinq lames en acier inoxydable vous permettront d’obtenir la grosseur de coupe dont vous avez besoin. C’est l’outil parfait pour cette recette. De plus, après avoir dégusté cette délicieuse création avec votre famille, vous aurez tout le loisir d’utiliser votre mandoline pour toutes vos préparations lorsqu’il s’agit de râper et trancher efficacement et rapidement.   Nous ne le répéterons jamais assez –lorsqu’il s’agit de cette recette, son succès réside dans l’épaisseur des tranches de pommes, nous vous suggérons alors d’être bien équipé !

Mettez vos plus beaux habits de plein air, allez aux pommes, prenez des égoportraits et, ensuite, à vos fourneaux!

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Gâteau invisible aux pommes

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps total 1 heure heure 15 minutes minutes

Servings 1 gâteau

Author Eat With Eva

Ingrédients

• 3 pommes moyennes
• 2 gros oeufs
• 40 g sirop d’érable
• 20 g d’huile de noix de coco , fondue
• 90 ml de lait
• Une pincée de sel
• ¼ cuillère à table de poudre de cannelle
• 70 g de farine tout usage , tamisée

Instructions

• Badigeonner un moule à pain avec un peu d’huile et le tapisser avec un papier parchemin.
• Préchauffer le four à 176oC (350°F).
• Faire fondre l’huile de noix de coco et mettre de côté.
• Mettre les oeufs et le sucre dans un bol à mélanger et fouetter.
• Tamiser la cannelle et la farine dans un bol à mélanger et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Ajouter graduellement le lait en mélangeant à chaque fois.
• Ajouter l’huile de noix de coco au mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Trancher les pommes le plus fin possible avec votre mandoline.
• Ajouter les pommes dans le mélange.
•  S’assurer que les pommes soient toutes recouvertes de la pâte à gâteau.
• Verser le mélange dans le moule à pain.
• Faire cuire dans le four pendant environ une heure.
• Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide d’un cure-dent inséré au milieu du gâteau. Utiliser un nouveau cure-dent chaque fois.
• Lorsque le cure-dent ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et le retirer du moule pour le laisser refroidir sur une grille.
• Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de le trancher pour le servir.

C’est toujours un plaisir pour nous d’explorer et de découvrir de nouvelles saveurs avec vous,

Je suis la créatrice du contenu et la photographe du blogue «Eat with Eva». Je suis née en Taïwan (un paradis gastronomique!), j’ai grandi à l’étranger en raison du travail de mon père et maintenant je vis à Montréal (une ville multiculturelle avec une multitude d’aliments ethniques). J’ai  découvert la vie en habitant dans différents pays et différentes villes. Toutes ces expériences sans exception ont été des facteurs positifs dans ma vie qui ont fait de moi qui je suis aujourd’hui.  J’ai récemment obtenu mon baccalauréat en Science nutritionnelle de l’université McGill.  Je crois que la nourriture est la nouvelle forme de médecine préventive ; cela me motive à explorer le monde culinaire et trouver de plus en plus d’aliments sains. J’aime aussi essayer des cuisines différentes et de nouveaux restaurants. En plus de ma passion pour la nourriture, j’aime aussi voyager. Comme le mentionne le slogan de mon blogue : «explorer les différentes cultures à l’aide de découvertes culinaires», j’essaie toujours de trouver de nouveaux restaurants et cafés locaux. Je planifie mon itinéraire en fonction des occasions culinaires qui s’offrent à  moi afin de goûter à de nouvelles cultures.

Blogue: http://www.eatwitheva.com

Instagram: http://instagram.com/eatwitheva

Facebook: http://www.facebook.com/eatwitheva

Étapes pour la pâte à tarte

*La pâte peut être préparée 2 jours avant et rangée dans un endroit froid ou elle peut être congelée pendant 3 mois. Décongeler la pâte au réfrigérateur avant de la rouler.

Combiner la farine, le sucre, le sel et l’huile au mélangeur électrique. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture rude et grumeleuse, lorsque des petits morceaux de beurre sont toujours visibles. Ajouter l’eau et le vinaigre/jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humectée en totalité. Façonner la pâte en deux paquets, les envelopper et les placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes (au moins pendant une heure).

Garniture

Éplucher, parer et trancher les pommes.

Préchauffer le four à 400 ^o

Mélanger les pommes tranchées avec le jus de citron. Placer la moitié des pommes dans une grande casserole et réchauffer à chaleur moyenne. (jusqu’à ce que le jus soit réduit et que les pommes soient tendres – environ 10 minutes). Retirer les pommes à l’aide d’une cuillère à fentes. Mélanger les pommes cuites avec les pommes non cuites afin de refroidir les pommes cuites. Dans un bol à part, mélanger le sucre, la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajouter le mélange aux pommes et mélanger et réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à la température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de rouler. Sur une surface enfarinée, rouler la pâte pour obtenir une épaisseur de moins de ¼ de pouce.

Saupoudrer le fond de l’assiette à tarte de 9 po de diamètre avec de la farine et placer la pâte dans l’assiette. Saupoudrer des flocons d’avoine sur la pâte au fond de l’assiette (cela absorbe l’excès de liquide).

Remplisser l’assiette à tarte avec la garniture aux pommes. Rouler la deuxième pâte à tarte de même épaisseur et recouvrer les pommes avec la pâte. Faire une pression tout autour du rebord de l’assiette afin de coller les deux pâtes et couper l’excédant de pâte à l’aide d’un couteau en créant un rebord à cannelures. Badigeonner le dessus de la pâte avec le mélange d’oeuf. Mélanger un peu de cannelle et de sucre et saupoudrer sur le dessus de la tarte. À l’aide de ciseaux, faire des fentes afin de laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.

Placer la tarte sur un papier parchemin ou une plaque à biscuit et faite cuire pendant 10 minutes à 400 ^oF. Réduire la chaleur à 375 ^oF et cuire pendant encore 40 à 50 minutes (ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bout). Faire refroidir la tarte pendant 2 heures avant de la couper pour la servir.

Recette Ici

• Tranche Pomme
• Marmite
• Cuillère en Bois
• Moulin à Légumes
• Bol en Verre

Étapes

Couper les pommes en quartiers et les épépiner. Ensuite, mélanger les pommes avec l’eau, la cassonade et la cannelle dans une grande casserole. Couvrir la casserole et porter à ébullition sur un feu élevé tout en remuant à l’occasion afin d’assurer que le tout ne colle pas au fond de la casserole.

À ébullition, réduire le feu et faire mijoter en couvrant partiellement la casserole. Continuer de remuer à l’occasion jusqu’à ce que les pommes soient complètement cuites (environ 40 minutes, le temps de cuisson peut varier selon le type de pommes).

Lorsque les pommes sont entièrement cuites et ont l’apparence d’une sauce, passer les pommes au tamis à mailles moyennes afin de retirer la pelure des pommes. Dans l’éventualité où la compote n’est pas assez sucrée, ajouter plus de cassonade.

*Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant trois mois.

*Voici d’autres variantes ci-dessous :

• Compote de pommes blanche : peler les pommes.

• Compote de pommes non sucrées: omettre le sucre

Recette Ici