Cette recette vous est proposée par le chef Jerwin S. Catulay de l’un des restaurants emblématiques de Montréal pour la cuisine philippine et fusion. Ces moules sont épicées, parfumées et irrésistiblement délicieuses. Le chef Jerwin nous guide étape par étape sur comment préparer un repas qui ne manquera pas d’impressionner:
Ingrédients:
2 lb de moules nettoyées
2 boîtes de crème de coco
4 gousses d’ail émincées
30g de gingembre émincé
2 échalotes, émincées
20g de tige de coriandre émincée
20g de tige de citronnelle émincée
4 piment oiseaux, émincés (ajustez à votre goût)
2 cuillères à soupe de Sambal oelek
4 cuillères à soupe de saké
4 cuillères à soupe d’huile de cuisson
Sel et poivre, au goût
Garnitures:
Feuilles de coriandre
Piment rouge, coupé en biseau
Oignons verts, coupés en angle
Préparation:
Nettoyage des moules:
Rincer et frotter les moules sous l’eau courante froide.
Retirez les barbes ou les petits filaments qui pendent des coquilles de moules.
Dans une marmite moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les échalotes, le gingembre, les tiges de coriandre émincées, la citronnelle et l’ail. Remuer et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et que l’ail soit tendre, environ 2-3 minutes. Réglez le feu à moyen-doux pour éviter de brûler l’ail.
Ajouter le piment oiseau et le sambal oelek, remuer et cuire environ 2 minutes.
Ajouter la crème de coco, le saké et l’assaisonnement, remuer pour combiner.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, environ 5 à 7 minutes.
Retirer du feu, répartir les moules et le bouillon dans deux bols ou selon votre préférence.
Servez-les avec style – car cette recette impressionnera à coup sûr tous ceux qui essayeront! Nous espérons que vous apprécierez cette recette développée par Junior.
Cette recette a été développée et partagée dans le cadre de la campagne «Squawk and Gobble» de Goal Initiatives. Cette campagne a été lancée pour mettre en vedette la scène gastronomique montréalaise, les entrepreneurs et les chefs derrière les produits d’ici. Rencontrez et partagez un repas, préparé par des chefs renommés, alors qu’ils discutent des méthodes d’adaptation qu’ils ont utilisé pour passer à travers ces moments difficiles. Stokes est fier de soutenir cette cause et de faire la promotion de la santé mentale tout en supportant l’industrie locale de la restauration.
Pour en savoir plus sur cette campagne et sur les restaurants impliqués, consultez notre site Web: https://www.blog.stokesstores.com/fr/goalinitiatives