Ingrédients
Crème à l’érable
- ¼ tasse de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse de sirop d’érable
- ½ tasse de cassonade
- 1 tasse de crème à 35% à cuisson
- 1 tasse de crème à fouetter
- 2 œufs
- ¼ tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
Gâteau
- ¾ tasse de farine tout usage non blanchie
- ¼ tasse de farine d’amande
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 6 œufs, tempérés
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ¼ tasse d’huile de canola
Garniture
- Chocolat blanc
- Amandes effilées
- Pâte d’amande
- Noix de coco râpée
- Feuille d’or comestible
Instructions
Crème à l’érable
- Dans le bol à mélanger thinkkitchen Orion, hors du feu, mélangez la fécule de maïs et la farine. Ajoutez le sirop d’érable, le sucre brun, 250 ml (1 tasse) de crème, et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Portez à ébullition en remuant et en raclant le fond et les côtés de la casserole Remy Olivier Total Clad. Laissez mijoter pendant 30 secondes. Filtrez la crème à travers un tamis. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Couvrez d’une pellicule plastique directement sur la crème à l’érable et laissez refroidir. Réfrigérez environ 3 heures, jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.
Gâteau
- Placez la grille du four au centre. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à biscuits Remy Olivier Diamond de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. Farinez généreusement le parchemin. Réservez.
- Dans un bol, mélangez la farine d’amande et la poudre à pâte. Réservez.
- Fouettez les œufs, le sucre, et la vanille avec le mélangeur sur socle thinkkitchen Promix Plus jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet. À basse vitesse, ajoutez progressivement l’huile.
- Tamisez le mélange de farine sur le mélange d’œufs, en l’incorporant doucement avec un fouet. Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson.
- Faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule.
- Retournez le gâteau éponge sur un linge propre saupoudré de sucre en poudre en vous aidant du mélangeur à main thinkkitchen Nola pour faciliter la manipulation. Cela empêche le gâteau d’adhérer et facilite sa manipulation. Si vous avez utilisé du papier parchemin, retirez-le doucement.
- À l’aide du linge, commencez à rouler le gâteau éponge sur lui-même, en commençant par le bord le plus court. Roulez doucement pour éviter de casser le gâteau.
- Une fois roulé, laissez-le refroidir complètement dans le linge. Cela aidera le gâteau à conserver sa forme une fois déroulé.
- Une fois refroidi, déroulez doucement le gâteau éponge. Étalez la crème à l’érable sur toute la surface (en gardant le reste pour couvrir la bûche).
- Roulez le gâteau bien serré, puis placez-le sur une assiette Sandstone.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ensuite, étalez de très fines couches à l’aide d’un pinceau sur du papier parchemin et placez-le au congélateur.
Décorations de pommes de pin
- Utilisez de la pâte d’amande pour façonner un petit cône, qui servira de base pour placer vos amandes tranchées.
- Collez les amandes tranchées autour de la base à l’aide de chocolat blanc fondu. Disposez-les en couches légèrement superposées pour imiter les écailles d’une pomme de pin, en commençant par le bas et en remontant progressivement.
- Saupoudrez le cône de sucre en poudre pour créer un effet neigeux et donner une ambiance hivernale.
- Placez le dessert au réfrigérateur afin que la crème ou la ganache prenne et maintienne les amandes en place.
- Disposez des feuilles de chocolat blanc sur le dessus de la bûche.
- Saupoudrez de noix de coco râpée, de feuilles d’or comestibles et de sucre en poudre pour une finition élégante.