20 Juin 2018

Assaisonnement et grillades pour la fête des Pères : un guide pour les viandes les plus tendres et les plus juteuses

Bonne fête des Pères à tous les papas… ce blogue est pour vous! Voici quelques trucs et astuces, ainsi qu’une recette qui garantira que vous garderez votre statut de « Maître du gril » tout l’été!

Que vous cuisiniez en utilisant des marinades ou des assaisonnements, la chose la plus importante, c’est de la viande juteuse et tendre! Voici donc quelques points à garder à l’esprit avant d’allumer le barbecue.

 

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petits conseils
Instructions
  1. Laisser reposer la viande. Il n’y a rien de pire que de mettre une pièce de viande froide sur le gril - elle va sécher avant même qu'elle ne soit cuite. Alors, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 à 40 minutes.
  2. N'utilisez PAS de sel dans votre marinade. Saler la viande des heures ou même seulement une vingtaine de minutes avant la cuisson fera sortir tout le jus de la viande, la faisant sécher avant même qu'elle ne touche le gril! Utilisez des herbes,épices et huiles pour la saveur, puis ajouter le sel juste avant de griller - ou même après la cuisson.
  3. L’acidité du vinaigre et du jus d'agrumes attendrissent la viande à merveille. Assurez-vous cependant de ne pas les laisser reposer trop longtemps, sinon ils commenceront à cuire la viande! Idéalement, vous voulez équilibrer la marinade avec une huile d’olive extra vierge de haute qualité. Si la viande est de qualité supérieure, vous pouvez éviter les acides complètement!
  4. Ne coupez pas dans la viande pour vérifier si elle est cuite. L’extérieur grillé est non seulement savoureux, mais il agit également comme une barrière, en retenant tous les jus! À la place, pratiquez-vous à juger le niveau de résistance ressenti en appuyant sur la viande avec une pince. Plus la viande est tendre, plus elle est rosée; si vous poussez et que les pinces ne bougent pas, votre viande est très bien cuite!
  5. Laissez-la reposer encore une fois! Lorsqu’on parle de viande trop cuite, l'erreur la plus fréquente est de la laisser sur le gril jusqu'à la cuisson désirée. Si vous aimez la cuisson de votre viande entre saignant et à point, vous devriez l'enlever quand elle est encore saignante et la laisser reposer sur une grille pendant 8 à 10 minutes. Non, votre viande ne refroidira pas! La chaleur résiduelle continue à cuire la viande même après qu'elle soit retirée du gril. De plus, si vous la faites trop cuire accidentellement, la laisser reposer aidera réellement à détendre les fibres, ce qui donnera un résultat plus tendre et améliorera la texture de ce steak trop cuit!

 

Maintenant que vous connaissez les choses à faire et à ne pas faire, voici mon ultime recette de marinade, qui est en fait un hybride entre une marinade classique et une marinade sèche. Elle est facile à modifier pour accommoder des viandes, poissons et légumes différents!

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pimenter votre viande
Ingrédients
  • Huile d’olive extra vierge de haute qualité
  • Ail fraîchement pressé ou haché
  • Oignon vert haché
  • Zeste d'agrumes j'ai utilisé du citron vert cette fois-ci, mais le citron fonctionnerait aussi
  • Herbes fraîches j'ai utilisé de la ciboulette, du basilic et de la sauge ananas
  • Cumin en poudre
  • Sésame noir
  • Flocons de piment
Instructions
  1. Cette recette est fortement influencée par les saveurs libanaises et est en fait plus une marinade sèche qu'une marinade traditionnelle, puisque vous couvrez la viande de toutes les épices et herbes, versez ensuite un peu d’huile d’olive extra vierge, puis frottez le tout.
  2. Les quantités de chaque ingrédient dépendent en grande partie de la taille de vos pièces de viande et de la quantité que vous préparez, mais l'ordre dans lequel ils sont énumérés est proportionnel à la quantité que vous devriez utiliser.
  3. Vous pouvez certainement préparer la viande quelques heures à l'avance et la laisser au réfrigérateur; plus elle marine longtemps, plus vous elle absorbe les saveurs.
  4. Aussi, n'hésitez pas à exercer votre créativité en utilisant de différentes herbes et épices - les combinaisons de saveurs sont pratiquement illimitées!

 

 

Bonne grillade!

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