24 Juillet 2018

Tout ce que vous devez savoir sur le homard !

Vous êtes excités que la saison du homard soit commencée mais vous avez peur d’en préparer à la maison? @priscilaskitchen vous expliquera comment choisir votre homard et vous donnera des astuces pour des résultats délicieux des pinces à la queue! Nous craquons pour le homard.

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Instructions
  1. Un homard frais est un homard très actif dans l’eau. Cherchez donc le homard le plus vigoureux, avec les antennes les plus longues. Plus les homards restent longtemps dans le réservoir, plus ils sont lents et plus leurs antennes ont tendance à se briser avec le temps.
  2. Optez pour un homard d’environ 1 à 1,5 lb pour une préparation facile.
  3. Cuisez votre homard à la vapeur plutôt que de le faire bouillir! Vous voulez que la chair soit tendre. En le faisant bouillir, vous altérerez sa saveur délicate ainsi que la tendreté de sa chair. @priscilaskitchen a une délicieuse recette de bouillon pour vous!

  4. Séparez la queue et les pattes avant la cuisson pour faciliter l'extraction de la chair. Utilisez un couteau de chef et coupez de haut en bas dans un mouvement rapide, puis tordez et retirez la queue ainsi que les pattes et placez les morceaux dans la casserole.
  5. Ne faites pas trop cuire la chair! Un homard de 1 lb prendra 10 minutes à cuire à la vapeur. Pour chaque 1/4 de lb de plus ou de moins, ajoutez ou soustrayez 1 minute au temps de cuisson. La chair du homard devrait être opaque, donc si elle est encore translucide, elle n'est pas assez cuite. La chair non cuite sera également plus difficile à retirer de la carapace. Utilisez les bons outils pour libérer la chair en gros morceaux.
  6. En utilisant les outils adéquats, comme des ciseaux, des pinces à pattes ou des fourchettes à homard, vous vous retrouverez avec de beaux morceaux de chair entiers.

 

Bon festin de homard et n’oubliez pas de partager vos photos et de mentionner @stokesstores & @priscilaskitchen

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