La tarte aux kakis est le délice parfait de la saison hivernale. A la fois simple et élégant, le glaçage au miel magnifie les attributs sucrés naturels du kaki, et la garniture à la frangipane ajoute un joli contraste de texture à la pâte à tarte aux amandes.
Les kakis sont un régal pendant les mois les plus froids. Les kakis japonais Fuyu utilisés dans cette recette ressemblent à de petites tomates oranges en forme de citrouille. Leur saveur est très sucrée et légèrement piquante, avec une texture croquante à douce, selon le degré de maturité du fruit. Ils peuvent être consommés crus, et sont idéaux pour cette recette de tarte aux kakis au miel et aux amandes lorsqu’ils sont parfaitement mûrs.
La première étape est une pâte à tarte croustillante et beurrée, faite avec des amandes moulues. La tarte est ensuite remplie de frangipane, une crème d’amandes douce et légère. La frangipane est semi-cuite, puis recouverte de fines tranches de kaki, badigeonnée d’un glaçage au miel et enfin, saupoudrée de cannelle. La tarte est cuite une seconde fois, afin de cuire complètement la couche d’amandes et d’assouplir les kakis.
Le Kaki
Les kakis sont prêts à être consommés dès que l’extérieur est doux lorsqu’on appuie sur la peau. Les kakis Fuyu peuvent être consommés crus, ils peuvent donc être dégustés croustillants ou mous. Plus le kaki mûrit, plus il devient sucré.
Préparez les tranches de kaki en coupant le fruit en quatre puis en retirant la peau. Coupez les kakis en fines tranches de ⅛ ou ¼ pouces d’épaisseur.
Disposez les tranches de kaki en éventail cylindrique sur la surface de la tarte.
Glaçage au miel
Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le miel et faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié (⅛ tasse). Le glaçage doit être un peu plus fin que la texture originale du miel afin de pouvoir être facilement badigeonné sur les kakis. Enduisez généreusement les tranches de kakis avec le glaçage au miel chauffé.
Le glaçage au miel va intensifier les attributs sucrés naturels du kaki et la garniture à la frangipane crée un joli contraste de texture avec la pâte à tarte croustillante et beurrée.
La croûte, la garniture moelleuse aux amandes, les fruits doux et sucrés, avec une touche de miel, forment un équilibre parfait. Ajoutez une couche supplémentaire de douceur et d’épices avec un peu de grenade et de cannelle sur la surface de la tarte.
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Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Durée totale: 1 heure 30 minutes
Portions: 5 personnes
Ce dont vous aurez besoin:
- Mélangeur 3-en-1 Whiz Plus thinkkitchen
- Moule à Quiche Diamond par Remy Olivier
- Petite casserole
- Bols à mélanger
Ingrédients:
Pâte à tarte
- 1 ¼ tasses de farine
- ¼ tasse d’amandes finement moulues
- ½ tasse de sucre glace
- ¼ c. à café de sel
- 5 oz de beurre froid non salé
- 1 jaune d’œuf
Garniture
- 2 ½ oz de beurre non salé
- ⅔ tasse de sucre glace
- 1 oeuf
- ⅔ tasse d’amandes finement moulues
- 1 c. à soupe de farine
- Pincée de sel
- ¼ c. à café d’extrait d’amande
- 10 kakis Fuyu
- Arilles de grenade (optionnel)
- Cannelle (optionnel)
Glaçage
- ⅛ tasse de miel
- ⅛ tasse d’eau
Instructions:
Pâte à tarte
1 – Mélangez dans le mélangeur 3-en-1 Whiz Plus thinkkitchen les amandes finement moulues, la farine, le sucre et le sel. Pulsez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre froid, coupé en cubes, et pulsez jusqu’à ce qu’il soit en petits morceaux de la taille d’un pois. Incorporez le jaune d’oeuf et pulsez en longues rafales de 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à coller.
2 – Retirez la pâte du mixeur Whiz Plus et pétrissez-la délicatement pour incorporer tout supplément de farine. Vaporisez le moule à quiche Remy Olivier Diamond d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
3 – Pressez la pâte à tarte en une couche uniforme dans le fond et les côtés du moule. Faites congeler le moule pendant 30 minutes.
4 – Préchauffez le four à 375°F. Vaporisez le dessus de la pâte à tarte avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis pressez une feuille de papier d’aluminium, côté brillant vers le bas, dans le moule et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de poids de tarte.
5 – Faites cuire le moule pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les côtés commencent à prendre un peu de couleur et que le centre ne semble plus être cru. Retirez soigneusement la feuille d’aluminium et les poids. Laissez cuire avant d’ajouter la garniture.
Assemblage de la tarte
1 – Mélangez le beurre et le sucre en poudre dans le mélangeur Whiz Plus. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajoutez l’œuf, les amandes, la farine, le sel et l’extrait d’amande. Mélangez le tout en longues impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2 – Versez le mélange d’amandes dans le fond du moule précuit et étalez-le en une couche uniforme. Faites cuire la tarte à 375°F pendant 12-15 minutes, juste au moment où elle commence à prendre.
3 – Coupez le haut des kakis pour obtenir des tranches d’environ ⅛ à ¼ pouces. Disposez les tranches en éventail cylindrique sur le dessus de la frangipane. Appuyez doucement sur les tranches pour les enfoncer dans la couche d’amandes.
4 – Baissez la température du four à 350°F et faites cuire la tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux amandes soit gonflée et prise et que les tranches de kaki aient adouci. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le glaçage au miel, saupoudrez de cannelle et de quelques arilles de grenade.
Glaçage au miel:
1 – Dans une petite casserole, ajoutez l’eau et le miel, et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié (⅛ tasse). Le glaçage doit être un peu plus fin que la texture originale du miel pour pouvoir être facilement badigeonné sur le dessus de la tarte.
Bon Appétit!