Ingrédients:

0,5 lb de petits cubes de veau

0,5 lb de petits cubes de porc

0,5 lb de boeuf haché

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

1 tasse de carottes, en petits dés

1 tasse de céleri, émincé

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de thym séché

1/4 tasse de vin rouge

1 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine

1 tasse de bouillon de bœuf

1/3 tasse de sirop d’érable

2 rouleaux de pâte brisée

1 1/2 tasse pommes de terre pelées, en petits dés

Sel et poivre du moulin, au goût

1 oeuf battu

Préparation:

Mélanger la viande avec les aromates et les légumes. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Retirez les feuilles de laurier.

Dans une casserole, fondre le beurre et y ajouter la farine.

Ajouter le bouillon et le sirop d’érable en remuant à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition et mijoter pour faire épaissir. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Couvrir le fond et les côtés d’un moule de 23 cm (10 po) avec 1 abaisse de pâte.

Étendre au fond la moitié du mélange de viande. Recouvrir avec les pommes de terre, assaisonner et ajouter le reste de la viande.

Verser la sauce, recouvrir de la deuxième abaisse et inciser la pâte à quelques endroits.

Badigeonner la pâte avec l’œuf et cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes.

Laisser reposer 20 minutes avant de démouler et servir!

Célébrer les Fêtes avec cette délicieuse tourtière. Bon appétit! Si vous préparez cette recette et que vous souhaitez la partager avec nous, taguez-nous sur Instagram, @stokesstores, et utilisez le mot-clic #MomentsStokes. 

Étapes: Pâte

Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Couper la graisse (saindoux) dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse avec quelques morceaux plus gros. Mélanger l’œuf avec le vinaigre à l’aide d’une fourchette dans une tasse à mesurer et ajouter de l’eau glacée pour faire 1 tasse (250 ml). Verser en filet sur les ingrédients secs en les mélangeant avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière comportant des grumeaux. Façonner la pâte pour la rendre plus lisse et séparer en 4 boules. Emballer les boules individuellement avec une pellicule plastique; réfrigérer jusqu’à ce que les boules soient refroidies (environ 30 minutes)

*Vous voulez faire votre pâte à l’avance ? Elle peut être réfrigérée pendant trois jours. Vous devez simplement la sortir du réfrigérateur pour qu’elle prenne la température de la pièce avant de la rouler.

Garniture

Dans une grande casserole ou un faitout, combiner le bœuf, le porc, les oignons, le céleri, le persil, l’eau, la sariette, la cannelle, le clou de girofle, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition sur un feu moyen élevé en remuant la viande constamment jusqu’à qu’il n’y ait plus de viande rosée et qu’elle soit d’une texture friable – environ pendant 15 minutes. Réduire le feu à moyen faible et laisser mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé (environ 1 heure). Retirer du feu par la suite et ajouter les flocons d’avoine dans le mélange. Laisser refroidir.

Vous voulez préparer la garniture à l’avance ? Laisser la garniture refroidir pendant 30 minutes et réfrigérer par la suite non couverte jusqu’à ce que la viande soit froide. Couvrir et la viande peut être réfrigérée jusqu’à une journée.

Assemblage 

Saupoudrer de la farine sur le comptoir et sur le rouleau à pâte avant de rouler la première boule de pâte pour obtenir un cercle d’une épaisseur d’environ ¼ de pouce (5 mm). Couvrir le fond d’une assiette à tarte de 9 pouces avec le cercle de pâte en laissant dépasser la pâte sur le rebord de l’assiette. Remplir l’assiette à tarte avec la garniture à la viande et humecter la pâte sur le pourtour de l’assiette à tarte avec de l’eau.  Rouler un deuxième cercle de pâte, faire un petit trou au milieu du cercle et le placer sur le dessus de la garniture en pressant le surplus de pâte sur le pourtour de l’assiette. Découper ensuite le surplus de pâte avec l’aide d’un couteau. Répéter pour la seconde tourtière.

Vous voulez faire les tourtières à l’avance ? Envelopper les tourtières avec un papier d’aluminium résistant. Les tourtières peuvent être congelées jusqu’à un mois. Le jour où vous voulez les servir, les retirer du congélateur et les laisser décongeler dans le réfrigérateur; ajouter 10 minutes à la période de cuisson.

Cuisson

Dans une tasse, mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner la surface e la pâte des deux tourtières. Placer les tourtières sur la grille du four la plus basse et chauffer le four à 400F. (200C.). Cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude, environ pendant 40 à 45 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

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