Ingrédients:

POUR LES FAJITAS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
Sel et assaisonnement fajita, recette ci-dessous
1 livre de bifteck de flanc ou de contre-filet et/ou
1 livre de poitrine de poulet (2 moyennes) et/ou
1/2 livre de crevettes, déveinées avec la queue et/ou
300 g/ 10 ½ oz de champignons pleurotes
1 livre de poivrons ou de poivrons poblano, tranchés (3 moyens)
1 gros oignon, coupé en demi-lunes
1 cuillère à soupe d’ail émincé, environ 3 gousses
3 cuillères à soupe de tequila, de bière légère ou de bouillon de poulet
2 citrons verts

ASSAISONNEMENT FAJITA
1 1/2 cuillères à café de poudre de chili ancho
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café de paprika fumé

QUE SERVIR AVEC LES FAJITAS

Tortillas chaudes, essayez les tortillas à la farine maison (recette en bas) 

Haricots et riz

Avocat ou guacamole maison

Crème sûre

Tomates fraîches, pico de gallo ou salsa de tomates rôties

Laitue hachée

Fromage râpé ou queso fresco émietté

Préparation:

• PRÉPARER L’ASSAISONNEMENT
• Mélanger la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, l’origan et le paprika fumé dans un petit bol.Assaisonner le steak, le poulet, les crevettes et/ou les champignons avec du sel et une généreuse quantité d’assaisonnements pour fajita. Mettez le steak et les crevettes de côté pendant que vous faites cuire le poulet.
  
  • CUIRE LE POULET
  • Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle (avec un couvercle ou vous pouvez utiliser du papier d’aluminium) à feu moyen-élevé. Dès que l’huile est chaude et grésillante, ajoutez le poulet. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, 2 à 3 minutes. Retournez le poulet. Réduisez le feu à doux puis couvrez. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 165° F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Transférer le poulet dans une assiette, puis couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Remarque : Utilisez le temps pendant la cuisson du poulet pour hacher les oignons, les poivrons et l’ail.
    
  • CUIRE LE STEAK
  • Utilisez la même poêle en retirant l’excès de liquide provenant du poulet. Ce n’est pas grave s’il y a des morceaux de poulet ou des épices collés au fond. (Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le liquide pour le remettre dans la casserole plus tard.) Remettez la poêle sur le feu, augmentez à feu moyen-vif, puis ajoutez deux autres cuillères à café d’huile. Dès que l’huile est chaude et grésillante, ajoutez le steak. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retourner-le de l’autre côté et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Vérifiez la température interne. S’il n’est pas prêt, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson que vous préférez. Pour moyen, cuire à 135 degrés F. Transférer le steak dans une assiette avec le poulet et couvrir de papier d’aluminium sans serrer.
    
  • CUIRE LÉGUMES ET CREVETTES
  • Remettez la poêle sur le feu, augmentez à feu moyen-vif, puis ajoutez encore deux cuillères à café d’huile. Ajouter les oignons, les poivrons, l’ail et une pincée de sel. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à brunir un peu; environ 5 minutes. Pendant que les légumes cuisent, utilisez des pinces ou une cuillère en bois pour gratter les morceaux de poulet, de steak ou d’épices collés au fond de la poêle.
    Lorsque les poivrons et les oignons sont prêts, empilez-les sur un côté de notre poêle. Placez les crevettes dans la poêle et cuire, en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient fermes et opaques; 2 à 3 min. Transférez les crevettes cuites dans une assiette.
    
  • CUIRE LES CHAMPIGNONS 
  • Cela peut être fait dans une poêle  propre pour les végétariens
  • Mettez toutes les tranches de poivron et d’oignon sur une grande plaque de cuisson profonde. Ajouter les champignons en déchirant les plus gros en petits morceaux avec les mains.
  • Enrobez le tout d’assaisonnement et réservez aussi longtemps que vous le pouvez, mais vous pouvez aussi cuire tout de suite, si vous le souhaitez.
  • Préchauffer le four à 200°C / 390°F.
  • Faites cuire les champignons et les poivrons pendant environ 15 minutes, en remuant bien le tout, puis augmentez la température à 225° C / 435° F pour cuire encore 20-25 minutes, jusqu’à ce que tous les jus cuisent et que les ingrédients deviennent bien colorés.
  • POUR FINIR
  • Pour finir, baissez le feu, disposez les légumes au fond de la poêle puis ajoutez la tequila, la bière ou le bouillon et laissez cuire 1 minute. Retirer du feu. Trancher le poulet et le steak puis disposer le poulet, le steak, les crevettes et/ou les champignons sur les poivrons et les oignons. Terminez en pressant une généreuse quantité de jus de citron vert. Servez les fajitas façon familiale avec plus de citron vert en accompagnement ainsi que vos plats d’accompagnement préférés.

Ingrédients:

4 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café de sel

1/2 tasse de saindoux (ou shortening végétal)

1 1/4 tasse d’eau chaude 

Préparation:

Installer: Disposez tout l’équipement – comme votre mélange sur socle, votre planche à découper, votre poêlon, et votre presse à tortillas. La poêle et la presse à tortillas doivent être suffisamment grandes pour s’adapter à la taille des tortillas que vous souhaitez faire.

Mélanger: Mesurez la farine, la levure chimique et le sel dans le bol à mélanger. Mélanger le saindoux. Versez lentement de l’eau du robinet très chaude. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Couper: Placer la pâte à tortillas sur une planche à découper. Coupez la boule en deux et continuez à diviser en deux jusqu’à ce que vous ayez suffisamment de portions égales pour faire autant de tortillas que vous le souhaitez. Coupez-les en 12, 18, 24 ou 30 morceaux pour faire des tortillas extra-larges, grandes, moyennes ou petites.

Presse: Placez une pellicule de plastique sur la surface de pression supérieure et inférieure de la presse à tortillas. Une fois à la fois, placez une boule de pâte au milieu de la presse. Appuyez fort pour aplatir la boule de pâte. Tournez ensuite la tortilla et appuyez à nouveau fort.

Cuisiner: Retirez la tortilla du plastique et placez-la dans une poêle chaude et sèche. Cuire la tortilla environ 30 secondes de chaque côté, en attendant que de grosses bulles se forment. Répétez avec le reste de pâte.

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