Il y a toujours quelque chose de remarquable dans une paella. Que ce soit l’inspiration qu’elle dégage au niveau de sa présentation, le goût extraordinaire de ses ingrédients colorés, la nouveauté ou peut-être pour l’exotisme propre au safran. Néanmoins, servir une paella lors de votre prochaine réception non seulement impressionnera vos invités, mais plaira certainement à leur palais. À l’origine, la paella n’était pas synonyme de fruits de mer comme nous avons tendance à le penser en Amérique du Nord. En fait, les recettes de paella qui comprennent des fruits de mer ont été développées pour la plupart à l’extérieur de l’Espagne. Les viandes traditionnelles pour ce plat espagnol sont le poulet et le lapin. Par ailleurs, que vous préfériez des fruits de mer, du poulet ou du lapin dans votre paella, l’ingrédient le plus important demeure le riz !

Ceci nous mène à discuter de quelque chose de très important : votre poêle à paella ! Pourquoi avez-vous besoin d’une poêle appropriée à paella pour faire une paella authentique ? Pour le riz, bien entendu ! Puisque le succès de ce plat repose sur un ingrédient comme le riz, il est essentiel qu’il soit cuit adéquatement. Il est important que le riz ne soit pas sec ni dur, mais bien tendre et velouté. La forme large et plate de la poêle, en plus de sa base mince, font en sorte que le riz cuit uniformément et que le liquide s’évapore rapidement. Si vous avez besoin d’une poêle à paella, notre Poêle à paella est tout à fait fabriquée de cette façon. De plus, elle est conçue en acier au carbone, un matériau très sensible aux changements de température, ce qui signifie un contrôle maximum de votre cuisson ! Cette poêle est également pratique pour concocter des recettes de poulet cacciatore ou même une omelette géante ! Cette poêle a plus à offrir qu’une seule fonction, mais elle est très certainement la poêle avec laquelle vous réussirez votre paella à tout coup !

Puisque nous sommes toujours dans la saison estivale, nous avons pensé ajouter des fruits de mer dans notre recette de paella pour lui donner un petit goût estival. Une paella est vraiment le plat parfait à concocter durant le mois d’août lorsque les soirées chaudes commencent à se faire plus rare. Le mélange classique des oignons, de l’ail et des tomates sautés (qui sont synonyme de la cuisine espagnole) est parfait à cette période-ci de l’année. Ajoutez à cela du poulet tendre, de la saucisse chorizo, des pétoncles, des moules, des crevettes, des poivrons rouges, du vin blanc, du riz à grains courts et du safran, et ce plat ne laissera personne indifférent lors de votre réception de fin d’été !

Avec une telle variété d’ingrédients, nous sommes privilégiés que la chef, conceptrice de recettes et blogueuse Emma Cerulli, de Cook With Emma, partage sa recette avec nous et sa méthode de préparation de ce savoureux plat espagnol. De main de maître, elle nous guide tout au long de cette recette, qu’elle prétend être parfaite pour les cuisiniers qui aiment relever des défis et qui veulent améliorer leurs connaissances en cuisine !

Retroussez vos manches et soyez prêts pour créer un chef-d’oeuvre en matière de repas !

Vous aider à faire de vos réceptions, des événements mémorables,

Du haut de mes treize ans, j’ai commencé à cuisiner dans les restaurants. Après mon passage à l’institut culinaire Pacific Institute of Culinary Arts à Vancouver, en Colombie-Britannique, et après avoir fait plusieurs voyages, j’ai poursuivi ma carrière en cuisinant mon chemin au sein des meilleurs restaurants dans une ville reconnue sur la scène gastronomique,  Montréal.

Ayant grandi au sein d’une famille multiculturelle, l’envie d’explorer des mets différents m’est venue étant très jeune. J’ai commencé à faire des recherches sur la cuisine internationale et à me pencher sur ce que j’appelle «l’anthropologie de la cuisine», pour trouver des histoires, des mythes et des légendes entourant les mets populaires que nous connaissons maintenant.  

Directives

Cuire les nouilles au four à 300 F pendant 15 minutes, mettre de côté et augmenter la chaleur du four à 500 F.

Dans une casserole, faire sauter les légumes dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, mettre de côté par la suite.

Dans la même casserole, saisir le poisson-seiche pendant cinq à sept minutes. Ensuite, ajouter les légumes, les nouilles et ½ tasse de fumet de poisson. Laisser mijoter pendant quatre minutes, ensuite placer la casserole au four pendant cinq minutes. Lorsque les cinq minutes se sont écoulées, placer le tout au réfrigérateur.

Réchauffer une poêle à paella, en attendant, huiler et saler les crevettes et la lotte, ensuite saisir les deux sur un côté seulement, retirer les crevettes et la lotte de la casserole par la suite.

Ajouter dans la casserole les  nouilles et la seiche avec le fumet restant. Ajouter les moules, la lotte, les crevettes (la partie non cuite vers le bas). Porter à ébullition et placer au four pendant trois minutes.

Lorsque les trois minutes sont écoulées, retirer la casserole du four et servir dans une poêle à paella avec de l’ aïoli.

Recette Ici