Hotel Nelligan: Saumon grillé avec Salade de Quinoa

Stokes — Sat, 04 Jul 2015 14:25:00 +0000

Nous nous sommes associés avec le chef Sylvain Levaillant de l’hôtel Nelligan pour concocter un délicieux repas bien équilibré : un saumon grillé avec des haricots verts et une salade de quinoa. L’hôtel Nelligan dispose de trois restaurants pour satisfaire les goûts de sa clientèle; vous pouvez souper au restaurant Verses, profiter de la terrasse Nelligan qui offre une vue magnifique sur l’eau ou si vous préférez, opter pour le style pub de la brasserie Méchant Bœuf Bar Brasserie.

Ingredients

125 gr de haricots extra fins du Québec
400 gr de saumon frais
( 2 beaux morceaux de 200 gr chacun, demandez à votre poissonnier, il se fera un plaisir de vous préparer le tout)
30 ml (c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de miel

Salade de quinoa

125 ml (1/2 tasse) de quinoa blanc
125 ml ( 1/2 tasse) de quinoa rouge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
Sel et poivre

Sauce tomate

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 oignons verts, hachés finement
1 échalote ciselée
60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, ciselée
2 tomates fraîches, coupées en cubes
Sel et poivre

Il Vous Faudra

Préparation

Saumon

Parsemer les morceaux de saumon de fleur de sel et poivre concassé et saisir les pavés de saumon dans l’huile d’olive de tous les côtés, bien assaisonner, ajouter le vinaigre de riz et finir avec le miel, laisser cuire quelques secondes et réserver.

Quinoa

Bien laver à l’eau froide le quinoa et bien rincer, cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée environ 10 à 12 minutes.
Après la cuisson, bien refroidir le quinoa et réserver à température ambiante.
Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa et réserver.

Sauce tomate

Couper les tomates en cubes, trancher les oignons, hacher la coriandre et les échalotes.
Combiner tous les ingrédients dans un bol à mélanger.

Haricots Verts

Cuire les haricots verts du Québec dans une eau salée et vérifier la cuisson après 4 minutes, refroidir dans l’eau glacée, égoutter et réserver.

Dresser l’assiette
Dresser la salade de quinoa dans chaque assiette et placer le saumon sur la salade, arroser légèrement du jus obtenu lors de la cuisson, finir avec la salade de haricots verts légèrement assaisonnée de jus de citron et échalotes vertes.

Recette Ici

saumon grillé – Inspiration

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