Préparation

Saumon

Parsemer les morceaux de saumon de fleur de sel et poivre concassé et saisir les pavés de saumon dans l’huile d’olive de tous les côtés, bien assaisonner, ajouter le vinaigre de riz et finir avec le miel, laisser cuire quelques secondes et réserver.

Quinoa

1. Bien laver à l’eau froide le quinoa et bien rincer, cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée environ 10 à 12 minutes.
2. Après la cuisson, bien refroidir le quinoa et réserver à température ambiante.
3. Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa et réserver.

Sauce tomate

1. Couper les tomates en cubes, trancher les oignons, hacher la coriandre et les échalotes.
2. Combiner tous les ingrédients dans un bol à mélanger.

Haricots Verts

Cuire les haricots verts du Québec dans une eau salée et vérifier la cuisson après 4 minutes, refroidir dans l’eau glacée, égoutter et réserver.

Dresser l’assiette
Dresser la salade de quinoa dans chaque assiette et placer le saumon sur la salade, arroser légèrement du jus obtenu lors de la cuisson, finir avec la salade de haricots verts légèrement assaisonnée de jus de citron et échalotes vertes.

Recette Ici

• MÉLANGEUR À MAIN
  
• POÊLE À FRIRE
  
• PLANCHE À DÉCOUPER
  
• PINCES 
• COUTEAU 
• CASSEROLE 

Salsa Verde
1. Laver la coriandre et le persil haché et écraser l’ail.
2. Placer l’ail et les herbes hachées dans un petit contenant et presser les limes sur le dessus de ces ingrédients
3. Ajouter l’huile jusqu’à la moitié des ingrédients, en d’autres mots, l’huile ne doit pas couvrir les herbes complètement, sinon votre salsa Verde sera trop liquide.
4. Ajouter une ou deux pincées de sel et mélanger dans le mélangeur à immersion jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cela devrait prendre 60 secondes, vous ne voulez pas qu’elle soit trop mélangée.

1. Assaisonner les pétoncles avec un peu de sel et de poivre
2. Mettre de l’huile pour couvrir le fond de votre poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer un peu
3. Placer les pétoncles dans la poêle à frire, approximativement 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Temps de cuisson total de 3-4 minutes
4. Transférer dans un plat comportant une serviette en papier afin d’absorber l’excédant d’huile

Présentation
Étendre la purée de patates douces au centre de l’assiette afin de former un cercle assez grand pour placer vos pétoncles sur le dessus et couvrir chaque pétoncle avec de la salsa Verde. Vous pouvez également ajouter une garniture de caviar sur chaque pétoncle.

Options de garnitures

En plus du caviar, vous pouvez ajouter des légumes à votre plat, soit des croustilles de céleri rave (des tranches minces de céleri rave que vous aurez préalablement fait frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes), vous pouvez également garnir votre plat avec des feuilles de coriandre et de persil.

Recette Ici

• Thermomètre numérique à confiserie
• Napperon à pâtisserie
• Spatule à glaçage
• Cuillère en bois
• Couteau de chef
• Casserole
• Plaque à pâtisserie

Étapes

1.    Préchauffer le four à 350°F.
2.    Tapisser la plaque à pâtisserie avec de papier-parchemin.
3.    Placer les biscuits sur la plaque côte à côte afin de couvrir entièrement la surface

4.    Mettre le beurre à fondre dans la casserole.
5.    Une fois le beurre fondu, ajouter les sucres et porter à ébullition à feu vif en brassant de temps en temps.
6. Une fois l’ébullition obtenue, baisser le feu à intensité moyenne et insérer le thermomètre à bonbon dans le mélange.
7. Laisser bouillir (en brassant constamment) environ 4 minutes ou jusqu’à ce le thermomètre indique 125°C.
8. Bien mélanger et verser le tout sur les biscuits.

9.   Étendre sur tout la surface s’il le faut avec la spatule.
10. Mettre au four pour 10 minutes (ou jusqu’à ce que cela soit bien doré)
11. Une fois tiède, retirer la plaque de biscuits Graham en tirant sur le papier
12. Poser le tout sur un napperon à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.

13. Étendre sur la surface le chocolat désiré et laisser figer.
14.  Retourner la plaque de côté et retirer le papier
15.  Étendre une nouvelle couche de chocolat
16.  Mettre les bonbons désirés dessus le chocolat avant que celui-ci ne fige.
17.  Une fois complètement refroidit, couper en morceau de la grosseur désiré et déguster!

Recette Ici

Étapes

Recette Ici

Pour le Baba Ganoush

1. Préchauffer le four à 450F. Frotter l’extérieur des aubergines avec l’huile d’olive et placer dans une rôtissoire. Faire rôtir les aubergines jusqu’à ce que la peau soit brulée et les intérieurs sont tendres, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Peler et épépiner les aubergines refroidies, haché et mettre dans un mélangeur.

2. Dans le mélangeur, ajouter le beurre de sésame, le jus de citron, sel et poivre au goût, et quelques c. à c. d’eau froide. Mélanger le tout jusqu’à ce qu’il devienne pâteux et épais, ajouter un peut plus d’eau si nécessaire pour qu’il se mélange bien. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et poivre au goût et servir.

Pour les croustilles de courgettes

1. Préchauffer le four à 450F. Graisser une plaque à biscuits
2. Trancher les courgettes en ronds à ¼ po d’épais. Dans un bol moyen, secouer les courgettes dans l’huile d’olive. Dans un petit bol ajouter le Parmesan, les miettes de pain, sel et poivre. Tremper chaque rond de courgette dans le mélange Parmesan, pour qu’il soit recouvert de tous les côtés, presser le mélange pour qu’il colle, et placer sur la plaque à biscuits, une couche à la fois.
3. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient brunis et croustillants, 25 à 30 minutes.

Pour le sandwich au fromage fondu

1. Beurrer les deux tranches de pain d’un côté seulement
2. Prendre une tranche et tartiner avec le baba ganoush sur le côté non beurré. Akpiter 4 , morceaux de courgette croustillante, ajouter le fromage cheddar blanc et fermer le sandwich avec l’autre tranche de pain challah, côté beurré à l’extérieur.
3. Dans une poêle chaude, griller jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.

Recette Ici