restaurant – Inspiration

Fabergé

Stokes — Sat, 05 Sep 2015 11:00:09 +0000

Nous nous sommes associés avec Fabergé afin que vous puissiez vous réveiller du bon pied, et ce, chaque matin! Essayez leur recette de tofu brouillé; une recette d’omelette végétarienne que tous apprécieront!

Ingrédients de cuisson et garniture

Huile de noix de coco (pour enduire la poêle)
Tout légume de votre choix – nous adorons….les huitres, les champignons shiitake, les épinards, les tomates rôties, les oignons caramélisés
De la ciboulette ou de jeunes oignons hachés finement (pour la garniture)

Ingrédients pour le mélange d’oeufs

18 onces de tofu soyeux coupé en petits cubes
1 tasse de lait de soya
3 cuil. à soupe de farine de riz brun
3 cuil. à soupe de fécule de maïs
¼ cuil. à thé de curcuma, moulu
¾ cuil. à thé de sel et de poivre, moulu
1/8 cuil. à thé de poivre de cayenne, moulu

Ils vous Faudra

Étapes pour les oeufs végé

Ajouter les ingrédients pour les oeufs dans un mélangeur, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Étapes pour la cuisson

* Régler le four à la fonction «Gril».

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen-élevé. Faire sauter les légumes frais et retirer de la poêle, réserver.

Faire chauffer la poêle à nouveau, ajouter de l’huile de noix de coco et ajouter le mélange de tofu brouillé. Cuire de la même façon que pour une omelette jusqu’à ce qu’un côté soit croustillant et doré. Ajouter les légumes sautés sur le dessus des oeufs brouillés.

Placer la poêle dans le four pendant cinq minutes pour faire cuire le dessus uniformément.

Faire glisser dans une assiette et garnir avec les herbes hachées finement. Assaisonner au goût.

Recette Ici

Restaurant Vivaldi: Pâtes Primavera

Stokes — Sat, 15 Aug 2015 13:00:00 +0000

Cette semaine, nous avons collaboré avec le restaurant Vivaldi afin de vous présenter une recette de pâtes débordante de délicieux légumes. Une recette qui plaira à toute la famille !

Ingrédients

¼ de tasse de chacun des légumes mentionnés ci-dessous :
- Bébé épinard
- Poivrons assortis
- Champignons
- Zucchinis
- Oignons verts
Une portion de vos pâtes préférées
1 cuil. à table de persil haché
1 cuil. à table d’ail haché
1 cuil. à table de basilic frais
2 cuil. à table d’huile d’olive
Vin blanc
Sel et poivre au goût

Il Vous Faudra

Étapes :

Faire bouillir de l’eau, ajouter les pâtes et cuire jusqu’à tendreté souhaitée. Combiner tous les ingrédients dans une poêle à frire, à l’exception du vin, des pâtes et du persil.

Faire sauter les légumes jusqu’à tendreté souhaitée. Ajouter le vin, les pâtesm et terminer avec le persil.

Ajouter du fromage parmesan et du poivre fraîchement moulu.

Recette Ici

Bistro Nolah: Pétoncles Poêlés accompagnés de patates douces et de salsa Verde

Stokes — Sat, 27 Jun 2015 13:41:00 +0000

Cette semaine, nous nous sommes associés avec le chef Richard Taitt du Bistro Nolah et nous avons concocté de délicieux pétoncles poêlés accompagnés de patates douces et de salsa Verde.

Ingredients

3 pétoncles de grandeur U10 ou U20
2-3 patates douces moyennes
1/2 bouquet de persil italien frais
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
2 limes
Huile
Sel
Caviar (optionnel pour garnir)

Il Vous Faudra

Purée de patates douces
1. Couper les patates douces en cubes et les mettre dans une casserole avec de l’eau
2. Faire cuire jusqu’à ce que les patates soient tendres et mettre de côté.
(Pendant la cuisson des patates douces, faire la salsa Verde)
3. Lorsque la salsa Verde est terminée, faire la purée avec les patates douces avec le mélangeur à immersion et mettre les patates de côté, la purée peut être servie à la température de la pièce pour ce plat.

Salsa Verde
1. Laver la coriandre et le persil haché et écraser l’ail.
2. Placer l’ail et les herbes hachées dans un petit contenant et presser les limes sur le dessus de ces ingrédients
3. Ajouter l’huile jusqu’à la moitié des ingrédients, en d’autres mots, l’huile ne doit pas couvrir les herbes complètement, sinon votre salsa Verde sera trop liquide.
4. Ajouter une ou deux pincées de sel et mélanger dans le mélangeur à immersion jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cela devrait prendre 60 secondes, vous ne voulez pas qu’elle soit trop mélangée.

Pétoncles

1. Assaisonner les pétoncles avec un peu de sel et de poivre
2. Mettre de l’huile pour couvrir le fond de votre poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer un peu
3. Placer les pétoncles dans la poêle à frire, approximativement 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Temps de cuisson total de 3-4 minutes
4. Transférer dans un plat comportant une serviette en papier afin d’absorber l’excédant d’huile

Présentation
Étendre la purée de patates douces au centre de l’assiette afin de former un cercle assez grand pour placer vos pétoncles sur le dessus et couvrir chaque pétoncle avec de la salsa Verde. Vous pouvez également ajouter une garniture de caviar sur chaque pétoncle.

Options de garnitures

En plus du caviar, vous pouvez ajouter des légumes à votre plat, soit des croustilles de céleri rave (des tranches minces de céleri rave que vous aurez préalablement fait frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes), vous pouvez également garnir votre plat avec des feuilles de coriandre et de persil.

Recette Ici