Voici ce dont vous avez besoin :

Ingrédients:

Petits gâteaux :

1 2/3 tasses de farine tout usage

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

3/4 tasse de sucre cristallisé

2 gros oeufs

1/3 tasse de lait de coco en conserve

1/3 tasse de jus d’ananas

1/4 cuillère à café d’extrait de noix de coco

1 tasse d’ananas broyés en conserve bien égouttés

Glaçage à la noix de coco :

1 tasse de beurre, ramolli

2 cuillères à soupe de lait de coco en conserve

3/4 cuillère à café d’extrait de noix de coco

3 1/2 tasses de sucre en poudre

3/4 tasse de noix de coco râpée sucrée

12 cerises au marasquin et quartiers d’ananas frais (facultatif)

Préparation:

Petits gâteaux :

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser votre moule à muffins de moules à cupcakes, réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.

Dans le bol de votre batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Incorporer les œufs un à un.

Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger le lait de coco, le jus d’ananas et l’extrait de noix de coco.

Ajouter 1/3 du mélange de farine au mélange de beurre et de sucre et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés, puis ajouter 1/2 du mélange de lait de coco et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés, répéter le processus avec les mélanges de farine et de lait une fois de plus, puis incorporer le dernier 1/3 du mélange de farine.

Incorporer l’ananas écrasé en prenant soin de ne pas trop mélanger la pâte. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés en les remplissant presque jusqu’en haut.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le cure-dent inséré au centre en ressorte propre environ 19 à 23 minutes. Laisser refroidir dans un moule à muffins plusieurs minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Une fois refroidi, glacer avec de la crème au beurre de noix de coco, saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus, garnir d’une cerise au marasquin et d’un petit quartier d’ananas si désiré.

Glaçage:

Dans le bol d’un batteur sur socle électrique muni de l’accessoire à palette, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.

Ajouter le lait de coco, l’extrait de noix de coco et 1 tasse de sucre en poudre et mélanger jusqu’à consistance homogène, puis ajouter le reste du sucre en poudre et fouetter jusqu’à consistance légère et mousseuse.

C’est une gourmandise festive et gourmande aux saveurs estivales ! Bon appétit!