Nous, les Canadiens, sommes souvent réputés pour avoir du sirop d’érable qui coule dans nos veines, et si vous croyez que le chapeau ne vous fait pas, il se peut que vous changiez d’avis lorsque vous goûterez à cette recette ! Le Canada est reconnu partout au monde pour cette délicieuse sève sucrée et onctueuse, laquelle est essentielle dans ce dessert. Le nom de ce merveilleux dessert à l’érable est littéralement: pouding du chômeur. Il a pris racine au Québec durant la grande dépression et comme le vieux dicton l’indique, la nécessité amène la créativité . C’est absolument vrai dans ce cas. Fait avec des ingrédients abordables, facilement accessibles et même des restants, le pouding-chômeur est une délicieuse création de la classe ouvrière canadienne-française. Toutefois, récemment en quête d’inspiration, les pâtissiers et les chefs se sont tournés vers leur patrimoine familial et ce dessert connaît maintenant un nouveau souffle – souvent concocté avec des ingrédients additionnels pour relever ses saveurs longtemps honorées.

Une chose est certaine, notre version de cette coutume québécoise n’a rien de traditionnel. Enajoutant des noix de pécan et du gingembre, nous avons développé le goût et la texture de ce pouding. Si vous ajoutez le fromage fouetté à la crème sur le dessus, vous l’appellerez sans doute Pouding-chômeur pour les gourmets.

Ingrédients

Pouding

• 2 tasses de sirop d’érable
• 2 tasses de crème (15%)
• 1 tasse de noix de pécan hachées
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• ¼ cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à table de gingembre râpé
• ½ tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• ¾ tasse de lait
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Fromage fouetté à la crème

• ½ tasse de fromage
• la crème, léger
• ¼ tasse de sucre en poudre
• 3 cuillères à table de crème 35%

Étapes

Garniture

1. Dans un bol à mélanger profond, fouetter le fromage à la crème et le sucre en poudre.
2. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réfrigérer jusqu’au temps de servir.

Pouding

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 204,44 ^oC  (400 °F).
2. Faire bouillir le sirop d’érable avec la crème dans une Poêle à frire Sabayon Remy Olivier. Verser dans le plat à cuisson Elite Remy Olivier (ou dans un moule à gâteau pouvant contenir 10 tasses). Mettre de côté.
3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger profond. Mettre de côté.
4. Battre en crème le beurre et le sucre dans notre Mélangeur sur socle Promix thinkkitchen. Ajouter les oeufs, un à la fois et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille, à basse vitesse. Ajouter le gingembre et les noix de pécan et mélanger jusqu’à homogénéité.
6. Déposer la pâte à gâteau sur le sirop chaud à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou une grande cuillère, comme notre cuillère Casa.
7. Placer le plat sur une plaque à biscuit thinkkitchen (afin de recueillir le sirop qui risque de déborder). Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre du gâteau en ressorte parfaitement propre.
8. Servir chaud avec une cuillère de fromage à la crème sur le dessus et agrémenter le tout avec un vin de glace servi dans nos verres Riedel, pour une expérience plus raffinée.

Nous aimons vous inspirer à transformer les desserts traditionnels en de délicieuses découvertes,

Cliquez ici pour une lecture seulement de la recette !

Ils Vous Faudra

• Balance
• Bol à mélanger 1L
• Bol à mélanger 5L
• Marmite
• Casserole
• Moules à charnière antiadhésifs
• Plat à cuisson
• Couteau d’office
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Fouet
• Spatule
• Spatule à glaçage
• Thermomètre à bonbon
• Assiette à gâteau
• Pelle à gâteau

Étape 1: Croustillant de pacanes

Ingrédients

• 450 g de sucre
• 300 g de sirop de maïs
• 5 g de sel
• 100 g d’eau
• 200 g de pacanes
• 50 g de beurre ramolli
• 10 g de bicarbonate de soude
• 10 g de vanille

Directives

Mesurer le sucre, le sirop de maïs, le sel et l’eau, puis verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Ajouter les pacanes. À l’aide d’un thermomètre à bonbon, cuire à 165 degrés C.

Ajouter rapidement le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger. Étendre sur une plaque de cuisson en une mince couche. Laisser refroidir.

Étape 2: Gâteau au chocolat

Ingrédients

• 115 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 g de vanille
• 75 g de farine
• 55 g de poudre de cacao
• 5 g de levure chimique
• 125 g de lait
• 2 blancs d’œufs
• 1 g de sel

Directives

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique à l’aide d’un fouet. Laisser reposer. Battre le beurre et 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse et ajouter les jaunes d’œufs et la vanille

Bien mélanger la pâte en alternant avec le mélange d’ingrédients secs et le lait. Commencer et terminer avec le mélange d’ingrédients secs. Fouetter les blancs d’œufs lentement, en ajoutant le 50 g de sucre restant, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Incorporer dans la pâte en pliant.

À l’aide d’une poche à douille, former 2 cercles (9 po) de pâte et cuire à 350 degrés F. pendant 10-15 minutes

Étape 3: Mousse au chocolat

Ingrédients

• 5 jaunes d’œufs
• 50 g d’eau
• 100 g de sucre
• 300 g de chocolat noir 72%
• 100 g de beurre
• 550 g de crème fouettée

Directives

Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.

À l’aide du fouet, mélanger lentement les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l’eau à 121 degrés C. Incorporer lentement le sirop aux jaunes d’œufs. Fouetter à intensité moyenne, jusqu’au refroidissement et à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Le mélange doublera de quantité.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat en pliant

Incorporer la crème fouettée en pliant

Incorporer le croustillant de pacanes hachées en pliant

Étape 4: Assemblage

Mettre une couche de gâteau au fond du plat et ajouter de la mousse jusqu’à la moitié et sur les côtés.

Placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus et finir avec le reste de la mousse

Décorer avec les pacanes hachées et rôties

Laisser reposer pendant la nuit.

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