Directives : Premiers préparatifs

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive, les échalotes et le thym, puis faire tomber à feu moyen, en évitant la coloration.

Pendant ce temps, hacher les asperges et les champignons, puis mettre de côté. Après 8 minutes, ajouter le riz et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et déglacer. Continuer de mélanger jusqu’à une réduction quasi complète.

Ajouter lentement le bouillon de légumes à l’aide d’une louche et mélanger jusqu’à ce que l’eau se dissolve et que le riz devienne translucide (al dente).  Conserver les restes de bouillon de légumes pour les ajouter plus tard. Lorsque le riz est translucide et que l’eau est absorbée, étendre le riz sur une plaque de cuisson pour le refroidir.

Cuisson

Dans une casserole ou une poêle, faire sauter les champignons avec l’ail, le sel et le poivre. Lorsque les champignons sont dorés, ajouter les asperges hachées, puis les épinards.

Ajouter le risotto refroidi sur la plaque de cuisson, ainsi qu’une tasse de bouillon de légumes et la crème. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et ferme. Il est possible d’ajouter plus de bouillon de légumes, selon votre préférence.

Garnir de fromage parmesan et de micro fleurs ou pousses.

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