Ils Vous Faudra

• Balance
• Bol à mélanger 1L
• Bol à mélanger 5L
• Marmite
• Casserole
• Moules à charnière antiadhésifs
• Plat à cuisson
• Couteau d’office
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Fouet
• Spatule
• Spatule à glaçage
• Thermomètre à bonbon
• Assiette à gâteau
• Pelle à gâteau

Étape 1: Croustillant de pacanes

Ingrédients

• 450 g de sucre
• 300 g de sirop de maïs
• 5 g de sel
• 100 g d’eau
• 200 g de pacanes
• 50 g de beurre ramolli
• 10 g de bicarbonate de soude
• 10 g de vanille

Directives

Mesurer le sucre, le sirop de maïs, le sel et l’eau, puis verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Ajouter les pacanes. À l’aide d’un thermomètre à bonbon, cuire à 165 degrés C.

Ajouter rapidement le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger. Étendre sur une plaque de cuisson en une mince couche. Laisser refroidir.

Étape 2: Gâteau au chocolat

Ingrédients

• 115 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 g de vanille
• 75 g de farine
• 55 g de poudre de cacao
• 5 g de levure chimique
• 125 g de lait
• 2 blancs d’œufs
• 1 g de sel

Directives

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique à l’aide d’un fouet. Laisser reposer. Battre le beurre et 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse et ajouter les jaunes d’œufs et la vanille

Bien mélanger la pâte en alternant avec le mélange d’ingrédients secs et le lait. Commencer et terminer avec le mélange d’ingrédients secs. Fouetter les blancs d’œufs lentement, en ajoutant le 50 g de sucre restant, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Incorporer dans la pâte en pliant.

À l’aide d’une poche à douille, former 2 cercles (9 po) de pâte et cuire à 350 degrés F. pendant 10-15 minutes

Étape 3: Mousse au chocolat

Ingrédients

• 5 jaunes d’œufs
• 50 g d’eau
• 100 g de sucre
• 300 g de chocolat noir 72%
• 100 g de beurre
• 550 g de crème fouettée

Directives

Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.

À l’aide du fouet, mélanger lentement les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l’eau à 121 degrés C. Incorporer lentement le sirop aux jaunes d’œufs. Fouetter à intensité moyenne, jusqu’au refroidissement et à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Le mélange doublera de quantité.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat en pliant

Incorporer la crème fouettée en pliant

Incorporer le croustillant de pacanes hachées en pliant

Étape 4: Assemblage

Mettre une couche de gâteau au fond du plat et ajouter de la mousse jusqu’à la moitié et sur les côtés.

Placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus et finir avec le reste de la mousse

Décorer avec les pacanes hachées et rôties

Laisser reposer pendant la nuit.

Recette Ici

Directives : Premiers préparatifs

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive, les échalotes et le thym, puis faire tomber à feu moyen, en évitant la coloration.

Pendant ce temps, hacher les asperges et les champignons, puis mettre de côté. Après 8 minutes, ajouter le riz et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et déglacer. Continuer de mélanger jusqu’à une réduction quasi complète.

Ajouter lentement le bouillon de légumes à l’aide d’une louche et mélanger jusqu’à ce que l’eau se dissolve et que le riz devienne translucide (al dente).  Conserver les restes de bouillon de légumes pour les ajouter plus tard. Lorsque le riz est translucide et que l’eau est absorbée, étendre le riz sur une plaque de cuisson pour le refroidir.

Cuisson

Dans une casserole ou une poêle, faire sauter les champignons avec l’ail, le sel et le poivre. Lorsque les champignons sont dorés, ajouter les asperges hachées, puis les épinards.

Ajouter le risotto refroidi sur la plaque de cuisson, ainsi qu’une tasse de bouillon de légumes et la crème. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et ferme. Il est possible d’ajouter plus de bouillon de légumes, selon votre préférence.

Garnir de fromage parmesan et de micro fleurs ou pousses.

Recette Ici