Tacos de griot à la friteuse à air avec Chef Oli & Beyond the Plate

Ingredients for the Griot:

• 500 g pork (shoulder or neck), diced
• 2 cloves of garlic, chopped (with the Rowen Knife Block)
• 1 onion, chopped (with the Rowen Knife Block)
• 1 green bell pepper, chopped (with the Rowen Knife Block)
• 2 limes (juice)
• 1 tablespoon white vinegar
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon black pepper
• 1 teaspoon paprika
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon chili (optional)
• 2 tablespoons vegetable oil

Preparation of the Griot:

1. Mix the pork, garlic, onion, bell pepper, lime juice, vinegar, salt, pepper, paprika, thyme, and chili in a bowl. Let it marinate for at least 1 hour, preferably overnight.
2. Preheat the Crispy Air Fryer to 200°C.
3. Drain the marinated pork and mix it with the vegetable oil.
4. Place the pork pieces in the air fryer basket and cook for 20-25 minutes, shaking the basket halfway through to ensure even cooking.

Homemade Flatbreads

Ingredients:

• 300 g wheat flour
• 180 ml warm water
• 1 tablespoon olive oil
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon baking powder

Preparation of the Flatbreads:

1. In a large bowl, mix the flour, salt, and baking powder.
2. Add the warm water and olive oil, and mix until you get a smooth dough.
3. Knead the dough on a floured surface for about 5 minutes until it is smooth and elastic.
4. Divide the dough into 8 equal balls and roll each ball into a thin circle.
5. Use the Tortilla Press to form the tortillas.
6. Heat the Crepe Maker over medium heat and cook each flatbread for 1-2 minutes on each side until golden and puffed up.

Pikliz

Ingredients:

• 1 white cabbage, finely grated
• 2 carrots, grated
• 1 red onion, thinly sliced (with the Rowen Knife Block)
• 1 green bell pepper, thinly sliced (with the Rowen Knife Block)
• 1 habanero or Scotch Bonnet pepper, chopped (adjust according to your spice tolerance)
• 250 ml white vinegar
• 250 ml water
• 1 tablespoon salt
• 1 tablespoon sugar
• 1 teaspoon black peppercorns
• 1 teaspoon mustard seeds (optional)

Preparation of the Pikliz:

1. In a large bowl, mix the cabbage, carrots, onion, bell pepper, and chili pepper.
2. In a saucepan, mix the vinegar, water, salt, sugar, black peppercorns, and mustard seeds. Bring to a boil, then let cool slightly.
3. Pour the vinegar solution over the vegetables and mix well.
4. Transfer the mixture to a sterilized jar, seal it, and let it sit at room temperature for 24 hours before refrigerating. Pikliz can be stored for several weeks in the refrigerator.

Herb Mayonnaise

Ingredients:

• 200 ml mayonnaise
• 1 tablespoon fresh parsley, chopped (with the Rowen Knife Block)
• 1 tablespoon fresh chives, chopped (with the Rowen Knife Block)
• 1 tablespoon fresh cilantro, chopped (with the Rowen Knife Block)
• 1 tablespoon lemon juice
• Salt and pepper to taste

Preparation of the Herb Mayonnaise:

1. In a bowl, mix the mayonnaise, parsley, chives, cilantro, and lemon juice.
2. Season with salt and pepper to taste.
3. Mix well and refrigerate until ready to serve.

Assembling the Griot Tacos:

Tacos de Griot

Ingrédients pour le Griot :

• 500 g de porc (épaule ou échine), coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 oignon, haché (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 poivron vert, haché (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 2 citrons verts (jus)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de piment (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation du Griot :

1. Mélangez le porc, l’ail, l’oignon, le poivron, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika, le thym et le piment dans un bol. Laissez mariner au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
2. Préchauffez le Crispy Air Fryer à 200°C.
3. Égouttez le porc mariné et mélangez-le avec l’huile végétale.
4. Placez les morceaux de porc dans le panier de l’air fryer et faites cuire pendant 20-25 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Pains Plats Maison

Ingrédients :

• 300 g de farine de blé
• 180 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation des Pains Plats :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
2. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Divisez la pâte en 8 boules égales et étalez chaque boule en un cercle fin.
5. Utilisez la Presse à Tortillas pour former les tortillas.
6. Faites chauffer la Crêpière à feu moyen et faites cuire chaque pain plat pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

Pikliz

Ingrédients :

• 1 chou blanc, râpé finement
• 2 carottes, râpées
• 1 oignon rouge, tranché finement (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 poivron vert, tranché finement (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 piment habanero ou Scotch Bonnet, haché (ajustez selon votre tolérance au piquant)
• 250 ml de vinaigre blanc
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de graines de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)

Préparation du Pikliz :

1. Dans un grand bol, mélangez le chou, les carottes, l’oignon, le poivron et le piment.
2. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre, les graines de poivre noir et les graines de moutarde. Portez à ébullition puis laissez refroidir légèrement.
3. Versez la solution de vinaigre sur les légumes et mélangez bien.
4. Transférez le mélange dans un bocal stérilisé, fermez-le et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures avant de réfrigérer. Le pikliz peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Mayonnaise aux Herbes

Ingrédients :

• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée (avec le Bloc de Couteaux Rowen)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation de la Mayonnaise aux Herbes :

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le persil, la ciboulette, la coriandre et le jus de citron.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Mélangez bien et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Assemblage des Tacos de Griot :

1. Placez quelques morceaux de griot sur un pain plat.
2. Ajoutez une portion de pikliz.
3. Arrosez avec une cuillère de mayonnaise aux herbes.
4. Pliez le pain plat en deux pour former un taco.

Bon appétit !