28 Novembre 2015

Suite 88: Gâteau mousse au chocolat et son croustillant de pacanes

Le gâteau mousse au chocolat et pacanes signé Suite 88 impressionnera vos invités à coup sûr lors de vos célébrations des fêtes. Assurez-vous d’avoir un morceau en extra, car vous ne pourrez vous contenter d’une portion de ce dessert croquant et léger!

FINAL3

Ils Vous Faudra

FINAL1

Étape 1: Croustillant de pacanes

Ingrédients

  • 450 g de sucre
  • 300 g de sirop de maïs
  • 5 g de sel
  • 100 g d’eau
  • 200 g de pacanes
  • 50 g de beurre ramolli
  • 10 g de bicarbonate de soude
  • 10 g de vanille

INGREDIENT BRITTLE

Directives

Mesurer le sucre, le sirop de maïs, le sel et l’eau, puis verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Ajouter les pacanes. À l’aide d’un thermomètre à bonbon, cuire à 165 degrés C.

PECANS

Ajouter rapidement le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger. Étendre sur une plaque de cuisson en une mince couche. Laisser refroidir.

BOILING BRITTLE

Étape 2: Gâteau au chocolat

Ingrédients

  • 115 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 4 g de vanille
  • 75 g de farine
  • 55 g de poudre de cacao
  • 5 g de levure chimique
  • 125 g de lait
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 g de sel

INGREDIENTS MOUSE

Directives

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique à l’aide d’un fouet. Laisser reposer. Battre le beurre et 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse et ajouter les jaunes d’œufs et la vanille

EGG YOLK

Bien mélanger la pâte en alternant avec le mélange d’ingrédients secs et le lait. Commencer et terminer avec le mélange d’ingrédients secs. Fouetter les blancs d’œufs lentement, en ajoutant le 50 g de sucre restant, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Incorporer dans la pâte en pliant.

À l’aide d’une poche à douille, former 2 cercles (9 po) de pâte et cuire à 350 degrés F. pendant 10-15 minutes

SETTING CAKE

FILLING IN CAKE

Étape 3: Mousse au chocolat

Ingrédients

  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 300 g de chocolat noir 72%
  • 100 g de beurre
  • 550 g de crème fouettée

Ingredeints cake

Directives

Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.

CHOCOLATE

À l’aide du fouet, mélanger lentement les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l’eau à 121 degrés C. Incorporer lentement le sirop aux jaunes d’œufs. Fouetter à intensité moyenne, jusqu’au refroidissement et à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Le mélange doublera de quantité.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat en pliant

Incorporer la crème fouettée en pliant

WHIPPING

Incorporer le croustillant de pacanes hachées en pliant

CUTTING BRITTLE

Étape 4: Assemblage

Mettre une couche de gâteau au fond du plat et ajouter de la mousse jusqu’à la moitié et sur les côtés.

MOUSSE ON TOP

Placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus et finir avec le reste de la mousse

PLACING CAKE

Décorer avec les pacanes hachées et rôties

FINAL PAN

Laisser reposer pendant la nuit.

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