17 Février 2017

Pouding-chômeur au gingembre et noix de pécan avec fromage fouetté à la crème

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Nous, les Canadiens, sommes souvent réputés pour avoir du sirop d’érable qui coule dans nos veines, et si vous croyez que le chapeau ne vous fait pas, il se peut que vous changiez d’avis lorsque vous goûterez à cette recette ! Le Canada est reconnu partout au monde pour cette délicieuse sève sucrée et onctueuse, laquelle est essentielle dans ce dessert. Le nom de ce merveilleux dessert à l’érable est littéralement: pouding du chômeur. Il a pris racine au Québec durant la grande dépression et comme le vieux dicton l’indique, la nécessité amène la créativité . C’est absolument vrai dans ce cas. Fait avec des ingrédients abordables, facilement accessibles et même des restants, le pouding-chômeur est une délicieuse création de la classe ouvrière canadienne-française. Toutefois, récemment en quête d’inspiration, les pâtissiers et les chefs se sont tournés vers leur patrimoine familial et ce dessert connaît maintenant un nouveau souffle – souvent concocté avec des ingrédients additionnels pour relever ses saveurs longtemps honorées.

Une chose est certaine, notre version de cette coutume québécoise n’a rien de traditionnel. Enajoutant des noix de pécan et du gingembre, nous avons développé le goût et la texture de ce pouding. Si vous ajoutez le fromage fouetté à la crème sur le dessus, vous l’appellerez sans doute Pouding-chômeur pour les gourmets.


IngrédientsPouding-Chomeur-Ingredients-FR

Pouding

  • 2 tasses de sirop d’érable
  • 2 tasses de crème (15%)
  • 1 tasse de noix de pécan hachées
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • ¼ cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à table de gingembre râpé
  • ½ tasse de beurre mou
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • ¾ tasse de lait
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Fromage fouetté à la crème

  • ½ tasse de fromage
  • la crème, léger
  • ¼ tasse de sucre en poudre
  • 3 cuillères à table de crème 35%

Étapes

Garniture

  1. Dans un bol à mélanger profond, fouetter le fromage à la crème et le sucre en poudre.
  2. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réfrigérer jusqu’au temps de servir.

Pouding

  1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 204,44 oC  (400 °F).
  2. Faire bouillir le sirop d’érable avec la crème dans une Poêle à frire Sabayon Remy Olivier. Verser dans le plat à cuisson Elite Remy Olivier (ou dans un moule à gâteau pouvant contenir 10 tasses). Mettre de côté.
  3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger profond. Mettre de côté.
  4. Battre en crème le beurre et le sucre dans notre Mélangeur sur socle Promix thinkkitchen. Ajouter les oeufs, un à la fois et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  5. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille, à basse vitesse. Ajouter le gingembre et les noix de pécan et mélanger jusqu’à homogénéité.
  6. Déposer la pâte à gâteau sur le sirop chaud à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou une grande cuillère, comme notre cuillère Casa.
  7. Placer le plat sur une plaque à biscuit thinkkitchen (afin de recueillir le sirop qui risque de déborder). Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre du gâteau en ressorte parfaitement propre.
  8. Servir chaud avec une cuillère de fromage à la crème sur le dessus et agrémenter le tout avec un vin de glace servi dans nos verres Riedel, pour une expérience plus raffinée.

Nous aimons vous inspirer à transformer les desserts traditionnels en de délicieuses découvertes,

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