16 Août 2018

Le guide du dîner à la française : recevez vos amis à la maison

Si je ne pouvais choisir qu’une seule raison pour laquelle j’apprécie les Français, ce serait leur approche à la nourriture et la façon dont ils mangent. La nourriture est beaucoup plus que du carburant; elle mérite d’être savourée lentement et sans culpabilité. Préparer un dîner à la française est le moyen idéal de s’initier au rythme lent de la culture française.

Achetez ce qui est en saison

Les Français font leurs courses aux marchés locaux. Même si vous n’avez pas de petits marchés autour de chez vous, vous pouvez toujours acheter des produits saisonniers frais. Vous pouvez planifier ou adapter votre menu en fonction des ingrédients qui sont en saison.

Planifiez des repas que vous pouvez préparer à l’avance

Une autre chose à noter sur les Français, c’est qu’ils aiment se rendre la vie facile. Choisir des repas qui peuvent être préparés à l’avance vous permettra de passer votre dîner avec vos invités plutôt qu’en cuisine. Pensez à des plats réconfortants remplis de saveurs préparés dans une seule casserole. Moins de vaisselle signifie également plus de temps passé à discuter avec vos invités et à siroter du vin entre les services.

Dressez votre table

Pour les Français, l’important est la qualité et non la quantité. Dressez une belle table en choisissant une nappe simple en lin, sortez vos couverts élégants (mais qui vont au lave-vaisselle), vos meilleurs verres à vin et terminez avec des fleurs fraîches du marché ou de votre jardin. Vous voulez créer une table élégante mais invitante.

Ayez beaucoup de vin en réserve

Aucun dîner français ne serait complet sans abondance de vin.

Le plan de match

1. Coupez et préparez les ingrédients du plateau de charcuterie, emballez et conservez au réfrigérateur.
2. Faites cuire la tarte Tatin aux pêches à l’avance.
3. Commencez à préparer le poulet. Une fois que le poulet est doré, tout ce que vous devez faire est de combiner les ingrédients dans la même casserole et mettre au four jusqu’à ce que ce soit cuit. Vous ne pouvez pas le cuire trop longtemps – tant que le poulet cuit dans son jus, il deviendra très tendre et se désossera de lui-même.
4. Une fois que le poulet est au four, coupez les légumes pour la ratatouille. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes commencent à se fondre ensemble. S’ils semblent devenir trop mous avant qu’il soit temps de servir vos invités, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté. Quelques minutes avant le service, réchauffez la ratatouille à feu élevé et servez dès qu’elle est chaude.
5. Faites la sauce au fromage et les oignons caramélisés à l’avance, réservez, puis réchauffez lorsque vous êtes prêt à servir. Faites cependant les crêpes juste avant de servir.

Premier service : plateau de charcuteries

L’assiette de charcuterie française parfaite se compose de quelques fromages, charcuteries, fruits frais et tranches de baguette.

J’ai choisi le brie, beaufort et bergeron. Pour la viande, j’ai choisi un saucisson sec, du jambon de Bayonne (prosciutto français, un peu plus moelleux que son équivalent italien) et des rillettes de porc. Pour finir, j’ai ajouté des pêches fraîches en saison ainsi que des tranches de baguette de la boulangerie. Vous pouvez également ajouter des noix pour la décoration (ou pour manger).

Deuxième service : crêpes à l’oignon avec sauce au reblochon et fines herbes

Nous devons parler de ces crêpes! Elles sont encore meilleures que je l’imaginais!

J’ai utilisé la crêpière électrique thinkkitchen et le résultat était phénoménal. J’ai fait beaucoup de crêpes auparavant et je n’ai jamais trouvé la consistance ou la cuisson parfaite. En fait, je les ai toujours trouvées difficiles à préparer – jusqu’à maintenant.

En fait, je voulais servir une soupe à l’oignon français comme deuxième plat, mais en août, j’ai décidé de la rafraîchir un peu. Cette crêpe est farcie d’oignons caramélisés sucrés et soyeux et garnie d’une sauce au reblochon et d’herbes fraîches broyées dans un mortier pour en libérer les huiles naturelles.

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Crêpes à l'oignon avec sauce au reblochon et fines herbes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
 
Ingrédients
Crêpes
  • 1 tasse de farine
  • ¼ c. à thé de sel de mer
  • 4 œufs
  • 1 ½ tasse de lait entier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture
  • 4 oignons doux tranchés
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • ½ c. à soupe de sucre
  • sel
  • poivre
Sauce au fromage
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 ½ tasse de lait
  • 2 tasses de Reblochon râpé si vous ne trouvez pas de fromage Reblochon, vous pouvez le remplacer par du Fontina
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. Ajoutez vos oignons émincés et l'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Agitez pour enrober les oignons dans l'huile.
  2. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre et mélangez.
  3. Une fois que les oignons commencent à ramollir, baissez le feu à moyen-bas. Remuez de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et de couleur caramel.
  4. Mettez de côté.
  5. Pendant que les oignons se caramélisent, faites chauffer votre crêpière sur son réglage le plus élevé. Laissez chauffer pendant environ 8 minutes.
  6. Placez tous vos ingrédients de pâte à crêpe dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et mousseux. Laisser reposer pendant environ 8 minutes. Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez également fouetter à la main – mais assurez-vous qu’il ne reste aucun grumeau de farine.
  7. Pendant que le mélange de crêpes est repose, commencez la sauce au fromage.
  8. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre.
  9. Ajoutez la farine et fouettez pour créer un roux.
  10. Ajoutez lentement 1/3 du lait en fouettant pour incorporer. Votre roux va s'épaissir. Ajoutez le 1/3 suivant et fouetter jusqu'à épaississement. Versez le reste du lait dans la casserole et attendez que le lait ait épaissi. Si votre sauce devient trop épaisse, retirez-la du feu et diluez-la avec plus de lait, un peu à la fois.
  11. Incorporez le fromage, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Réservez.
  12. Lorsque votre crêpière est bien réchauffée, versez votre mélange à crêpe au milieu de la surface. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles commencent à se former et que le fond soit légèrement doré. Retournez avec la spatule en bois fournie. Lorsque l'autre côté est légèrement doré (environ 1 minute), enlevez et gardez de côté. Continuez jusqu'à ce que toutes les crêpes soient finies.
  13. Assemblage : mettez la crêpe dans une assiette. Remplissez avec des oignons caramélisés et roulez pour fermer.
  14. Versez la sauce au fromage sur le crêpe et garnissez d’herbes fraîches, écrasées dans un mortier à l’aide d’un pilon pour libérer les huiles d'herbes et la saveur abondante.

 

Troisième service : ratatouille aux légumes frais

Y a-t-il un meilleur moyen de mettre fin à un été abondant qu’avec un mijoté de légumes frais provenant du jardin ou du marché? Je ne crois pas! En plus, c’est un autre repas simple – facile à préparer et rapide à nettoyer. Il est un peu plus long à faire cuire, mais il est facile à préparer à l’avance. Obtenez la recette ici.

Quatrième service : une fricassée de poulet style tartiflette

Cette recette ne combine pas une, mais deux recettes françaises incroyables en une seule casserole! Un poulet entier, mijoté avec des herbes fraîches, du beurre, de la crème et du vin, ainsi que du bacon, du reblochon et des pommes de terre qui font de ce plat l’un des plats les plus savoureux que j’aie jamais préparé. Obtenez la recette ici.

Cinquième service : Tarte Tatin aux pêches avec sauce épicée au Chardonnay pétillant

J’ai tant de choses positives à dire sur cette tarte Tatin aux pêches que je ne sais pas par où commencer! Tout d’abord, les pêches sont en saison, donc le résultat est TELLEMENT délicieux. Deuxièmement, elle était incroyablement facile à faire, comme une tarte. Et enfin, après avoir servi un morceau chacun à nos invités, j’ai mangé le reste par moi-même. Je voudrais bien vous dire que je plaisante, mais ce serait un mensonge. Quoi qu’il en soit, il s’agit presque d’un autre plat (dessert!) que vous faites cuire dans une seule casserole, avec la pâte sur le dessus pour qu’elle ait la chance de se gonfler et de brunir – vous n’avez qu’à la retourner quand elle est prête.

Vous avez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour organier un dîner français des plus incroyables! Tout ce qui reste à faire, c’est d’en profiter. Bon appétit!

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