19 Avril 2018

Le guide des couteaux par Priscila. C’est le temps de hacher!

Un couteau est aussi bon que n’importe quel autre, n’est-ce pas? Mais ce n’est pas le cas! N’importe quel vieux couteau ne fera pas l’affaire. J’en ai vu des rouillés, des ternes, et quelques excuses vraiment tristes pour un outil de coupe dans les cuisines partout en ville et donc ma première recommandation est d’aller vous procurer de bons couteaux!

Choisir une lame peut être une expérience accablante si vous n’avez pas les connaissances de base sur les différents types de couteaux. Donc, voici ma règle de base … il ne devrait jamais se sentir gênant. Le poids, la forme et la longueur devraient ressembler à une extension de votre main. Un ensemble de couteaux tout compris est pratique, mais les trois plus polyvalents (et mes recommandations pour tous les débutants) sont un couteau à éplucher, un dentelé et un couteau de chef.

Un couteau à éplucher est parfait pour les travaux de petite taille ou peu complexes. Un couteau dentelé est le meilleur pour scier des ingrédients plus difficiles comme les tomates et le pain parce que les bords dentés (dents) coupent plus rapidement comme une scie. Un couteau de chef va vous servir à hacher presque tout, de la viande aux légumes.

Prendre soin de votre lame

Maintenant que vous avez un grand nombre de couteaux, voici quelques conseils et astuces pour les garder aussi nets que leur premier jour.

1. Aiguiser la lame. Vos couteaux seront vos amis ou ennemis, donc le conseil de cuisine le plus important que je puisse vous donner est de garder vos couteaux bien aiguisés! Un couteau émoussé est moins précis, va créer de la frustration et devient très dangereux!

2. Lavez-les à la main. Le lave-vaisselle ou les tampons à récurer sont les pires ennemis du couteau. Toujours utiliser un chiffon ou une éponge savonneuse et rincer, sécher et les ranger immédiatement. Les laisser dans l’évier ou dans l’égouttoir crée uniquement une possibilité de blessure et affecte leur durée de vie.

3. Toujours utiliser une planche à couper – de préférence une planche en bois. Il peut être tentant de couper cette pièce directement sur le comptoir mais ne le faites pas … vous finirez par endommager la lame ou votre comptoir!

 

 

Comment utiliser votre lame

Tout d’abord, apprendre à tenir votre couteau et à placer vos doigts préviendra les coupures et les blessures. Vous pouvez soit utiliser la poignée du couteau ou la poignée de la lame (ce qui vous semble le plus naturel) avec votre main dominante et guider la lame contre la nourriture avec votre main opposée. Il est très important que vous protégiez vos doigts en les enroulant vers l’intérieur, en utilisant vos jointures pour guider votre couteau.

Maintenant que vous êtes à l’aise avec un couteau dans vos mains, voici trois compétences de base en hachage.

1. La tranche. Avec l’extrémité de la lame en contact constant avec la planche à couper, tirez légèrement le couteau vers l’arrière jusqu’à ce que la lame tranche dans la nourriture. Continuez en appuyant vers le bas et vers l’avant. Répétez en utilisant un mouvement circulaire et en gardant l’extrémité de la lame sur la planche à tout moment.

2. Le « Tap Chop ». Tenez le côté plat du couteau contre vos jointures de la main, avec le couteau soulevé au-dessus de la planche à couper, poussez vers le bas régulièrement en déplaçant légèrement le couteau vers l’avant. Soulevez la lame et répétez.

3. Le « Rock Chop ». Placez la pointe de votre couteau d’un côté de l’ingrédient et utilisez votre main opposée, paume vers le bas, sur le dessus du couteau. Balancez le couteau dans un mouvement de haut vers le bas, en ramassant les ingrédients de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

Ok, on va couper à court cet article! Prenez votre temps et profitez du processus d’apprentissage … souvenez-vous, plus vous pratiquez, plus cela devient facile!

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