Une casserole à fond plat avec une longue poignée et des côtés bas et évasés qui facilitent la manipulation des aliments et favorisent la circulation de l’air.
PARFAIT POUR:
Cuisson rapide: frire, saisir et dorer.
CONSEIL DE PRO:
Choisissez au moins une poêle classique et une poêle antiadhésive.
Une casserole lourde avec une base plate, des côtés hauts et une longue poignée. Les plus grandes tailles devraient avoir une «poignée auxiliaire» sur le côté éloigné de la casserole.
PARFAIT POUR:
Faire mijoter, faire bouillir, cuire les grains et faire des sauces.
CONSEIL DE PRO:
Si vous ne devez choisir qu’une seule taille, choisissez une casserole de 3 ou 4 L.
Une casserole avec un fond large et plat, des côtés moyennement hauts et une longue poignée. Les plus grandes tailles devraient avoir une «poignée auxiliaire» sur le côté éloigné de la casserole.
PARFAIT POUR:
Cuisson rapide à feu vif en secouant, en remuant ou en faisant sauter les aliments.
CONSEIL DE PRO:
Pour un brunissement et une caramélisation optimale, choisissez une surface de cuisson autre qu’antiadhésive.
Aussi appelé cocotte. Une grande casserole avec des côtés verticaux, des poignées en boucle robustes et un couvercle lourd et bien ajusté.
PARFAIT POUR:
Cuisson longue et lente pour les ragoûts, les braises, les rôtis, les casseroles.
CONSEIL DE PRO:
Pour un calcul rapide, comptez un litre de capacité pour chaque portion.
Une grande casserole rectangulaire avec des côtés bas qui permettent à la chaleur sèche du four d’entrer en contact avec le plus de nourriture possible. Souvent utilisé avec une grille à rôtir.
PARFAIT POUR:
Cuisson à la chaleur sèche du four à des températures relativement élevées.
CONSEIL DE PRO CHEF:
Une finition antiadhésive est idéale pour un nettoyage facile; les autres types de surfaces donnent une meilleure sauce.
Aussi appelé poêle à frire. Cette casserole polyvalente a un fond arrondi et des côtés hauts et graduellement inclinés. Il peut avoir une longue poignée de bâton ou deux poignées en boucle.
PARFAIT POUR:
Sauté. À utiliser avec un couvercle pour cuire à la vapeur.
CONSEIL DE PRO CHEF:
Utilisez un wok à fond plat sur les brûleurs à gaz ou électriques; les woks à fond rond avec anneau sont parfaits pour les brûleurs à gaz.
Une casserole avec une surface de cuisson striée qui ressemble aux grilles d’un barbecue. Les côtés bas permettent une circulation d’air accrue.
PARFAIT POUR:
Cuisson à plus haute température comme griller et saisir.
CONSEIL DE PRO CHEF:
Pour obtenir les meilleures marques de gril, choisissez une poêle en fonte ou en fonte émaillée
Un grand pot avec une base plate et de grands côtés verticaux conçus pour minimiser l’évaporation – plus deux poignées en boucle.
PARFAIT POUR:
Faire mijoter des soupes et des bouillons; faire bouillir du homard, du maïs ou des pâtes.
CONSEIL DE PRO CHEF:
Les faitouts/marmites d’une capacité de 8 L. ou plus sont les plus utiles.