8 Mai 2020

Brochettes de poulet grillé à la coriandre et à la citronnelle

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Ingrédients
  • 1 TIGE DE CITRONNELLE, PARTIE BLANCHE SEULEMENT, HACHÉE
  • 3 FEUILLES DE LIME KAFFIR HACHÉES
  • 1 PIMENT CHILI LONG VERT, HACHÉ
  • 2 CUILLÈRES À TABLE DE GINGEMBRE FINEMENT (râpé)
  • 4 RACINES DE CORIANDRE HACHÉES
  • 2 TASSES DE FEUILLES DE CORIANDRE FRAÎCHES
  • 1.63 KG DE HAUTS DE CUISSE DE POULET PARÉS
  • 2 CUILLÈRES À TABLE D’HUILE VÉGÉTALE
  • SEL DE MER ET POIVRE NOIR CONCASSÉ
  • 1/3 TASSE DE SUCRE DE PALME (râpé)
  • 2 CUILLÈRES À TABLE DE SAUCE POISSON
  • 1/2 TASSE D’EAU
  • 1 CUILLÈRE À TABLE DE JUS DE LIME

PRÉPARATION:

1. Dans un robot culinaire, placer la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le piment chili, le gingembre, les racines et feuilles de coriandre et pulser jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez obtenir un résultat similaire en utilisant un mortier et pilon Déposer la moitié de cette marinade dans un grand bol, ajouter le poulet, l’huile, le sel et le poivre et mélanger pour bien enrober. Réfrigérer durant 30 minutes.

2. Pendant que le poulet s’imprègne de marinade, mettre le sucre de palme, la sauce poisson, l’eau et le jus de lime dans une petite casserole et chauffer à feu élevé jusqu’à ébullition et laisser bouillir 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Retirer du feu et ajouter le reste du mélange de marinade à la citronnelle. Laisser de côté.

3. Préchauffer une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen élevé. Embrocher 2 hauts de cuisse de poulet horizontalement sur 3 brochettes. Répéter avec le reste des hauts de cuisse. Cuire les brochettes 5-6 minutes par côté ou jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé et cuit à coeur. Trancher les brochettes et servir avec la sauce préparée à l’étape 2. Accompagnez d’une bière blonde, c’est tout simplement délicieux! Donne 6 portions.

4. Note : vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf ou encore du tofu.

Bon Appétit!

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