Ingrédients
- Farine blanche pour saupoudrer
- 3 c. à soupe de lait entier
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- ⅓ de tasse de chapelure fraîche
- 1 c. à soupe de whisky (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs moyens
- 1 ½ c. à soupe de moutarde Dijon
- 6 feuilles de sauge fraîches, finement hachées
- 2 c. à soupe d’huile de truffe
- 3 tiges de thym
- 250 g de champignons de Paris hachés finement
- 200 g d’épinards hachés finement
- 500 g de pâte feuilletée du commerce
- 850-900 g de filet mignon de bœuf
- 100 g de châtaignes cuites et hachées
Instructions
- Arrosez le bœuf d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffez la poêle ä frire hexagonale Remy Olivier à feu vif, puis saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle, placez-le sur une planche à découper et frottez-le avec de la moutarde de Dijon. Laissez refroidir.
- Dans la même poêle hexagonale Remy Olivier utilisée pour le bœuf, faites fondre le beurre, et une fois mousseux, ajoutez les châtaignes et les champignons hachés. Faites frire à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le liquide des champignons se soit évaporé (environ 20 minutes).
- Ajoutez les gousses d’ail, le thym et la sauge, et faites revenir quelques minutes de plus. Ajoutez le whisky (si utilisé), puis faites cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout le liquide se soit à nouveau évaporé.
- Versez le mélange dans le bol à mélanger Crock thinkkitchen et incorporez la sauge, le thym, la chapelure, les épinards et l’huile de truffe. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Laissez refroidir.
- Battez 1 œuf dans un petit bol en verre avec 1 cuillère à soupe de lait. Ajoutez un filet d’huile à la poêle ä frire hexagonale Remy Olivier, puis ajoutez le mélange d’œufs et faites-le tourner dans la poêle pour faire une fine omelette. Mettez de côté. Répétez avec 2 autres œufs/lait pour obtenir 3 fines omelettes. Battez le dernier œuf dans le bol pour l’utiliser comme glaçage pour la pâte.
- Une fois le mélange de champignons (duxelle), le bœuf et les omelettes refroidis, sur une surface farinée, abaissez la pâte en un rectangle de 25 cm x 20 cm (10 po x 8 po). Utilisez la plaque à biscuits Remy Olivier Diamond comme base pour travailler la pâte.
- Étalez les omelettes sur la pâte, puis ajoutez le mélange de champignons et d’épinards. Placez le filet de bœuf au centre de la pâte feuilletée. Repliez la pâte sur le filet pour le recouvrir complètement.
- Placez-le sur la plaque à biscuits Diamond, côté plié vers le bas, recouvert de papier parchemin. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu.
- Préchauffez le four à 210 °C / 410 °F. Badigeonnez à nouveau la pâte avec le reste du jaune d’œuf battu, puis faites cuire le Wellington pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
- Si vous avez un thermomètre numérique, insérez-le au centre du Wellington. Il devrait indiquer 52-56 °C (125-133 °F) pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, faites cuire pendant 35 à 40 minutes (ou 57-59 °C / 135-138 °F), et pour bien cuit, laissez 50 minutes (60-63 °C / 140-145 °F).
- Laissez reposer le Wellington pendant 10 minutes, puis tranchez-le et servez avec des légumes dans le bol de service Beyond.