20 Juin 2018

Beignes à l’ancienne : une option sans gluten!

Bonne journée nationale des beignes (c’est le 1er juin, au cas où vous lisez ceci plus tard)! J’ai une vraie gâterie pour vous… je vais partager la recette de beignes de mon arrière-grand-mère! Eh oui, ce sont les meilleurs beignes à l’ancienne de la terre.  Et puisque tant de lecteurs me demandent des recettes sans gluten, je vous donne également une alternative!

J’adore cette recette parce qu’elle est impossible à rater, elle est facile à préparer et assez polyvalente; les saveurs et les options déco sont presque infinies!

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Les beignes de grand-maman
Ingrédients
  • Huile de pépins de raisin pour la friture
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre de canne brute ou de sucre blanc
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
  • 3 gros œufs
  • 1 c. à soupe de crème 35 %
  • 3 tasses de farine non blanchie + 1 tasse de farine de seigle version SG : 1 tasse de chacune des farines suivantes : riz, marante, avoine, haricots
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de lait
Instructions
  1. Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.
  2. À l'aide d'un batteur, mélangez pendant environ 3-4 minutes : commencez par battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et ajouter ensuite un œuf à la fois, en s'assurant que chacun est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La texture devrait être comme du glaçage. Ensuite, ajoutez la crème 35 % et mélangez jusqu'à incorporation.
  3. Dans un autre bol, ajoutez les différentes farines et le poudre à pâte et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient incorporées.

  4. Ajoutez 1/3 des ingrédients secs au mélange humide et mélangez à basse vitesse. Ensuite, ajoutez la moitié du lait. Continuez à alterner la farine et le lait jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne mélangez pas trop!
  5. Couvrez le mélange d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  6. Farinez votre surface et formez un long rouleau d'environ 1/2 pouce d'épaisseur avec une partie de la pâte.
  7. Coupez le rouleau en sections de 4 pouces et connectez les deux bouts de chaque section pour créer un cercle. Cela me rappelle toujours de beaux souvenirs, quand j’aidais ma grand-mère dans la cuisine ... c'était mon travail de rouler la pâte et de faire chaque beigne 🙂 Si vous avez des enfants, c'est un bon moment pour leur demander de l’aide! Placez chaque beigne sur du papier parchemin et mettez-les de côté.
  8. Remplissez une casserole avec environ 2 pouces d'huile et faites monter progressivement la température à 365 °F. C'est la température idéale pour frire la pâte – si l’huile n'est pas assez chaude, la pâte sera trop grasse et si l'huile est trop chaude, elle brûlera la pâte. De plus, si vous chauffez l'huile trop rapidement, il sera difficile de contrôler la température, car elle continuera à augmenter pendant plusieurs minutes, même si vous baissez le feu. Lentement mais sûrement – de l'huile à température stable donne les meilleurs beignes!
  9. Une fois la température atteinte, ajoutez un beignet à la fois (ASTUCE : ne remplissez pas trop la casserole et restez très attentifs, car les beignes cuisent extrêmement rapidement... en moins de 30 secondes!). Dès que les côtés commencent à brunir, retournez-les avec des pinces ou une fourchette. Retirez-les de l'huile et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier essuie-tout pour laisser l'excès d'huile s'égoutter.

 

Cette recette est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez également saupoudrer de la cannelle et du sucre comme le faisait ma grand-mère… vous pouvez également utiliser votre côté créatif pour la décoration et l’ajout de saveurs!

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Un glaçage simple
Ingrédients
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1/3 tasse de marante ou fécule de maïs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide mais vous pouvez également ajouter des saveurs comme du chocolat fondu ou encore des grains de café, de la noix de coco, des noisettes ou des éclats de cacao si vous voulez quelque chose de différent!
Instructions
  1. Tout ce que vous avez à faire, c’est tout mélanger ensemble!

 

Amusez-vous et n’oubliez pas de partager vos créations!

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