Rien n’est meilleur que les fraises locales durant la saison. Dès le mois de juin, nous rêvons tous de ces succulents fruits rouges ! La plupart d’entre nous ont le loisir de savourer des fraises tout au long de l’année grâce à l’agriculture moderne et l’importation d’aujourd’hui. Par contre, nous pouvons tous goûter la différence durant la saison des fraises, que vous la cueilliez fraîche du plant ou que vous l’achetiez au marché directement de l’agriculteur local.
La saison des fraises signifie un nombre infini de plats comportant des fraises ! Vous devez toutefois vous assurer de choisir les meilleurs ingrédients qui soient pour réussir vos recettes. Choisir de bonnes fraises est en soi une Science de sélection. Ce n’est pas seulement de détacher une fraise de son plant ou d’acheter n’importe quel panier de fraises à l’épicerie. Voici quelques trucs pour vous aider à choisir les meilleures fraises pour vos plats.
Quoi chercher : La saison des fraises fraîches est durant l’été dans plusieurs régions au Canada et la haute saison se situe entre juin et juillet. Le Québec produit plus de 50% de la récolte de fraises du pays. Ceci étant dit, les agriculteurs canadiens connaissent bien ce petit fruit. Lorsqu’il s’agit de cuisson, les fraises presque trop mûres seront les plus juteuses et les plus savoureuses. Les vendeurs dans les marchés de producteurs fermiers savent quel stade de maturité doit avoir la fraise selon ce que vous voulez en faire ! Mais en règle générale, les fraises rouges vives (de la pointe à la queue), parfumées, dodues et qui ne comportent aucun point mou produiront un plat tout à fait savoureux.
Comment les conserver : Si vous planifiez utiliser vos fraises la même journée que celle où vous les avez achetées, gardez-les sur le comptoir (elles cuisent mieux à la température ambiante). Si vous prévoyez les faire cuire dans les prochains jours, attendez ce jour-là pour les laver et les équeuter. La meilleure façon de garder vos fraises intactes comme lorsque vous les avez achetées est de les placer sur une plaque dans laquelle vous avez placé un papier essuie-tout. C’est mieux de les utiliser dans les deux jours suivant leur achat, alors ne les achetez pas trop à l’avance !
Les fraises font partie des ingrédients les plus polyvalents de l’été parce qu’elles ont deux saveurs principales. La première et la plus flagrante étant leur goût sucré et la seconde est la saveur qui nous permet de les utiliser dans des plats plus savoureux comme une salade de roquette avec fromage de chèvre, pour n’en nommer qu’un. Si vous voulez essayer une recette savoureuse, voici un truc : servez des fraises avec du vinaigre balsamique. Vous nous remercierez plus tard ! Ce bon plat de fraises est un essai audacieux qui pourrait vous surprendre, mais qui sera très plaisant pour votre palais.
Par contre, aujourd’hui, nous vous proposons une recette traditionnelle pour célébrer la saison des fraises. Pour ceux et celles qui sont moins confortables lorsqu’il s’agit de faire de la pâtisserie, sachez que vous n’avez pas besoin d’être un professionnel de la pâtisserie pour réussir ce dessert aux fraises. Alors, restez avec nous et laissez la blogueuse Allison Sklar, qui est également la tête pensante derrière les délicieuses créations que l’on trouve sur Savoury Sweets Bakery, vous guider dans la conception de cette croustade aux fraises classique comportant une infusion de vos saveurs préférées. Ce dessert est parfait pour les réceptions familiales ou pour tous les jours ! De plus, nous sommes convaincus que vous avez déjà la plupart des ingrédients qu’il faut pour faire cette recette dans votre garde-manger ou réfrigérateur !
Cette recette est tellement facile à faire que vous la réussirez en un éclair et vous pourrez la servir avec tout ce qui vous plaira : une boule de crème glacée, un filet de crème fraîche, une cuillère de crème fouettée, de la crème anglaise, de la crème à la vanille ou de la crème sure. Ce sont là quelques idées pour vous inspirer à créer un dessert qui vous ressemble !
Donc, lorsque les fraises sont à leur meilleur, mettons la main à la pâte ! Vous ne voulez pas manquer cette période sucrée de l’année.
- 1 tasse de beurre mou coupé en petits cubes
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de gros flocons d’avoine (pas les instantanés)
- 3 tasses de fraises hachées
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à table de sucre blanc
- Le jus et le zeste d’un citron
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Préchauffer le four à 190oC (375°F).
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Mélanger le beurre, la cassonade et la farine dans un robot culinaire et pulser jusqu'à la formation d'une texture granuleuse.
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Ajouter les flocons d’avoine et pulser quelques fois jusqu’à ce que les textures collent ensemble.
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Séparer la pâte en trois portions.
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Presser un tiers de la pâte au fond d’un plat à cuisson mesurant 10 po x 7 po x 3 po, dans lequel vous avez préalablement placé du papier parchemin.
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Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les fraises avec la fécule de maïs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
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Placer les fraises sur le dessus de la croûte.
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Saupoudrer avec le reste du mélange croustillant.
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Faire cuire au four à 190oC (375°F) pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
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Faire refroidir à la température ambiante avant de placer au réfrigérateur, sans couvrir le plat, pour quelques heures ou toute la nuit.
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Lorsque le dessert est complètement refroidi (l’attente vaut le coup), couper en carrés et servir !
Vous aider à profiter de cette période sucrée de l’année, c’est notre affaire !
Allison croit que la meilleure façon de combattre les vilaines fringales est de manger plus de sucreries.
Allison est une chef pâtissière professionnelle et une professeure d’art qualifiée. Elle combine ses deux passions en créant Savoury Sweets Bakery en 2014. Les créations d’Allison sont uniques et délicieuses – elle n’utilise jamais de fondant et ses gâteaux sont tous décorés avec de la crème au beurre moelleuse rehaussée de fleurs en tissu et d’accessoires fabriqués à la main et sur mesure. Les tables de sucreries sont ses préférées lorsqu’elle fait le service de traiteur. Cela lui permet de démontrer son talent de chef en présentant ses biscuits tendres, ses carrés au chocolat décadents et ses fameux trottoirs aux fruits. Parmi ses nombreux talents, Allison se spécialise également dans la confection de pâtisseries végétariennes afin que chaque personne invitée à votre événement puisse se régaler avec une petite sucrerie. Que ce soit pour des mariages, des anniversaires, grandioses ou à plus petit déploiement, ils sont tous intéressants pour Allison. Suivez là sur Instagram, Facebook, ou sur son site Internet.