Ingrédients
Mousse de noix de coco
- 1 sachet de gélatine
- ¼ tasse d’eau froide
- 200 ml de crème à 35% à cuisson
- 80 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 120 ml de lait de coco
- Brownies (voir la recette)
Instructions
- La veille ou au moins 6 heures à l’avance, commencez par préparer la mousse de coco : utilisez le batteur sur socle thinkkitchen Odyssey pour fouetter la crème de cuisson 35% et le mascarpone dans un bol à mélanger thinkkitchen Orion très froid, en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
- Faites ramollir le paquet de gélatine dans ¼ de tasse d’eau froide.
- Chauffez le lait de coco dans la casserole Remy Olivier Total Clad. Lorsqu’il est chaud, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine en train de fleurir. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez-le délicatement à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
- Versez la mousse dans le moule pour glaçons en forme de boules thinkkitchen, en ajoutant une cuillère à café de tartinade à mi-chemin, puis couvrez et lissez avec la spatule. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Préparez les brownies (voir la recette p.50).
- Démoulez les dômes et placez-les sur les brownies coupés en cercles. Laissez-les décongeler pendant 2 heures à température ambiante, puis saupoudrez de noix de coco râpée sur tout le dôme.